Huraian penggunaan Teknologi dalam Bahan Tambah

Makanan
Disediakan oleh: Joanne Sim
Sing Rui
Tan Xiao Xuan
Tie In Ling
Maksud Teknologi
Aktiviti atau kajian yg menggunakan pengetahuan sains utk tujuan
praktis dlm industri, pertanian, perubatan, perniagaan, dll, sains
gunaan
kaedah atau proses menangani sesuatu masalah teknikal
Kamus Dewan Edisi Keempat
Meningkatkan nilai kualiti produk sediaada melalui khidmat
pengurusan, khidmat teknikal dan khidmat kewangan.
Membangunkan produk baru melalui mempelbagaikan produk
makanan, mempromosikan hasil produk, pemindahan teknologi
kepada peladang dan menghasilkan produk sampingan daripada
sisa pemprosesan.
Definisi bahan tambah makanan

Bahan kimia yang ditambahkan dalam kuantiti kecil

kepada makanan untuk tujuan tertentu.
Jenis bahan tambah makanan

2. Perisa,
1. Bahan pengawet penstabil,
dan antipengoksida pemekat dan
pewarna

Menghalang Meningkatk
makanan an rasa,
daripada bau dan
mereput/ros rupa bentuk
ak makanan
BAHAN TAMBAH MAKANAN
Contoh bahan tambah makanan

Pengawet
Natrium nitrit
Antipengoksida
Asid askrobik (Vitamin C), asid sitrik
Perisa
Mononatrium glutamat (MSG), aspartame dan sorbitol
Penstabil dan pemekat
Agar-agar dan gam Acacia
Pewarna
Sebatian azo dan sebatian trifenil
 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan
Bahan kimia yg digunakan dalam pemprosesan makanan (Bahan tambah makanan)

Jenis Fungsi Contoh Bahan Kimia Contoh Makanan

Cegah makanan dari
Asid borik Mee, sosej, roti, sos
Bahan Awet dirosakkan oleh
Asid benzoik cili
mikroorganisma
Tambah warna supaya Tartrazin Minuman ringan,
Pewarna
lebih menarik Oksida besi gula-gula
Buang warna yg tidak
Peluntur dikehendaki dari Benzoil peroksida Gula, tepung
makanan
Tambah rasa MSG
Perisa Mee segera, Kari
makanan Vanilla
Halang
Agar-agar Jeli,
Penstabil pemendapan & baiki
Kanji Aiskrim
tekstur makanan
Memaniskan Aspartam Minuman kordial,
Pemanis
makanan Sakarin Buah-buahan kering

Stabilkan campuran Lesitin Coklat,

Pengemulsi
minyak dengan air Pektin Aiskrim
Halang
Asid askorbik Minyak masak,
Anti-oksida pengoksidaan
Asid sitrik Marjerin
makanan
Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013
Tujuan penambahan bahan tambah
makanan
Mengawet bahan makanan supaya dapat
memanjangkan tempoh penyimpanan
Memberikan/meningkatkan rasa dan bau makanan
Memberikan/meningkatkan warna pada makanan serta
membuat makanan kelihatan lebih menarik
 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Makanan Diproses

Penambahan makanan Bahan awet

menggunakan pelbagai jenis Pewarna
bahan kimia semasa Peluntur
Perisa
memproses makanan
Penstabil
Penambahan bahan kimia Pemanis
bertujuan untuk: Pengantioksida
Mengawet makanan Pengemulsi
Membaiki rupa makanan (tekstur)
Menambah rasa makanan
Memperkayakan makanan
dengan vitamin dan garam
mineral
Bahan kimia yang biasa
ditambah ke dalam makanan
termasuklah

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Makanan Diproses
Makanan yang telah dirawat dengan bahan kimia atau menjalani proses tertentu

Bekalan makanan
sentiasa ada

Tahan
Membunuh
lebih
mikroorganisma
lama Tujuan
memproses
makanan
Memudahkan
Makanan lebih enak &
pembungkusan, pengedaran,
berkhasiat
penyimpanan & diguna

Memudahkan
pencernaan
Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013
 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Pempasteuran

Rawatan UHT

Pengetinan

Pembungkusan vakum

Teknologi pemprosesan
Pembekuan
dan pembungkusan

Penyejukan

Pendehidratan

Penyejukbekuan-kering

Penyinaran

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Susu dipanaskan sehingga 72C selama 15 saat

atau 63C selama 30 minit, diikuti dengan
penyejukan dan pembungkusan serta-merta.

Membunuh bakteria tetapi tidak membunuh

spora bakteria.

Susu dipastur mesti disimpan dalam peti sejuk

Pempastueran
pada suhu 4C.

Hanya bertahan beberapa hari

Kekalkan rasa asal dan nutrien.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Produk tenusu dipanaskan secara aliran panas

berterusan pada suhu 135C pd masa singkat.

Ia disteril dan dalam bekas kedap-udara.

Rawatan UHT Membunuh mikroorganisma dan spora.

Bertahan lebih dari 6 bulan tanpa peti sejuk.

Tidak kekalkan rasa asal dan nutrien.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Semua udara dibuang daripada bungkusan.

Pembungkusan Tiada lagi oksigen untuk mikroorganisma hidup.

Vakum

Menghalang pengoksidaan makanan.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Makanan dan bahan tambah dimasukkan dalam

tin dan dipanaskan pada suhu 120C.

Membunuh mikroorganisma dan sporanya.

Udara disedut keluar dari tin dan tin tersebut

Pengetinan
dimateri.

Tahan sehingga 2 tahun.

Tidak kekalkan rasa asal dan nutrien.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Makanan disimpan dalam peti sejuk diantara

suhu 0C hingga 5C

Ia memperlahankan aktiviti mikroorganisma

tetapi tidak membunuhnya.
Penyejukan
Kekalkan rasa dan tekstur makanan.

Makanan dapat bertahan beberapa hari.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Pembekuan pantas yang melibatkan penurunan

suhu sehingga -18C, hanya ketulan ais kecil
terbentuk.

Rasa atau perisa makanan tidak terjejas.

Pembekuan Penyejukan sedikit demi sedikit pada suhu 0C,

menyebabkan ketulan ais besar terbentuk,
kesannya makanan kehilangan rasa, perisa dan
nutrientnya bila dinyahbeku.

Tidak membunuh mikroorganisma. Ia menjadi

tidak aktif.

Makanan dapat bertahan lama selagi ia disimpan

di dalam peti sejuk.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Suhu diturunkan sehingga dibawah suhu -18C

dan divakumkan. Ketulan ais terbentuk.

Penyejukbekuan Makanan kekal warna, rasa dan teksturnya.

Kering

Dapat disimpan dalam tempoh yang lebih lama

kerana tiada mikroorganisma dapat hidup.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Buang air dan kelembapan dari makanan.

Tambah gula atau garam, dikeringkan dibawah

cahaya matahari, melalui penyalaian atau
Dehidrasi pengeringan di dalam ketuhar

Sedikit nutrien musnah.

Makanan dapat bertahan selama beberapa tahun

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan

Teknologi pemprosesan dan pembungkusan

Makanan didedah ke sinar-X dan sinar gamma

selama beberapa saat.

Membunuh mikroorganisma dan serangga.

Penyinaran
Beberapa vitamin musnah.

Kualiti makanan dapat dikekalkan dalam tempoh

yang lebih lama.

Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013

 Bab 6 Teknologi & Pengeluaran Makanan
Menganalisis kaedah & bahan yg digunakan dalam teknologi makanan
Kesan penggunaan bahan kimia dalam makanan
secara berlebihan terhadap kesihatan

Pengawet Pewarna Perisa Peluntur

- Lelah - Kanser - Sakit dada - Keracunan

- Kulit gatal - Keracunan - Sesak Nafas Makanan
- Gangguan makanan - Migrain - Kanser
sistem - Mandul - Kerosakan
pencernaan - Kanak-kanak otak bayi &
- Cirit-birit terencat akal kanak-kanak
- Sesetengah
vitamin
musnah

Pemanis Pengantioksida
Sesetengah pengguna
alergi(alah) terhadap - Kerosakan hati,
bahan tambah makanan. - Kanser
otak & ginjal
Diantaranya simptomnya - Keguguran
rambut
Panitia Sains KV Kuala Kangsar 2013
Sekian terima kasih!!!