Sveuilite u Rijeci

Medicinski fakultet
Diplomski sveuilini studij Sanitarno
inenjerstvo

SAHAROZA I DRUGA
SLADILA U PREHRANI

-Seminarski rad-

Studentica: Vanja
Lopar
 SLADILA
Prema Pravilniku o prehrambenim aditivima
(NN 62/10): Dvije glavne skupine
tvari dodane hrani koje
nadopunjuju ili stvaraju sladak
okus

PRIRODNA UMJETNA
SLADILA SLADILA
 PRIRODNA SLADILA
1.
2.
SAHAROZ
A POLIOLI

SMEI
EER
SORBITO KSILITOL
L MANITOL
 SAHAROZA
bijeli konzumni eer
najpoznatiji predstavnik prirodnih sladila i
pripada skupini ugljikohidrata
GLUKOZ
A

DISAHARI
D

FRUKTO
ZA
 SAHAROZA
Vrlo kalorian

100 g ~ 400 kcal

NE sadri:
NEMA HRANJIVU
VRIJEDNOST PROTEINE
MINERALE
VITAMINE
DIJETETSKA
VLAKNA
 SAHAROZA

SLADILO

ZAIN ILI KONZERVANS

ZA DOBIVANJE VOLUMENA
HRANE TIJEKOM KUHANJA I
PEENJA
AROMATIZIRANJE SLATKIH
JELA (POMIJEAN S
VANILIJOM)...
 SAHAROZA

LAKA
RAZGRADNJA
BRZO ULAZI U NERAVNOTEA U
KRV ORGANIZMU
DIO SE PRETVARA U MASTI (TGC I
KOLESTEROL)

LAKA APSORPCIJA

NEPOTPUNO KISELOST U
SAGORIJEVANJE TIJELU
 Smei eer

Alternativa za tradicionalni
konzumni eer
Saharoza dobivena od soka eerne
trske
Nerafiniran ili djelomino
rafiniran

na njegovim kristalima ostaje i

melasa

specifina boja, okus i miris

karamela
 Smei eer

Dvije vrste

1. SVIJETLI 2. TAMNI

3,5% 6,5%
melase melase
blagi okus i intenzivan okus i
miris miris
 Smei eer
Vrlo kalorian HRANJIVIJI I KVALITETNIJI od
bijelog jer nije potpuno
100 g ~ 380 kcal rafiniran
Udio saharoze oko
97% SADR
Koristi se za: I:
HRANJIVE TVARI
zaslaivanje jela i MINERALE
pia
zamjenu bijelog K, Ca, Na, Mg i P
eera
 POLIOLI

SORBIT MANITO
OL L
KSILIT
OL
Prirodni eerni
Koriste se za
alkoholi
Sporo ulaze u zaslaivanje prakastih
krv koncentrata za:
Ne potiu luenje OSVJEAVAJUA PIA
inzulina VAKAIH GUMA
Nizak GI DIJETETSKE HRANE
Ne izazivaju nastanak NEKIH LIJEKOVA
karijesa
DJELOVANJE:
SORBITO
LAKSATIV L
IZAZIVA NADUTOST I BOL U 2,6 E420
TRBUHU kcal/g
IZAZIVA TEGOBE DEBELOG
CRIJEVA
IZAZIVA DIJAREJU NALAZI SE U:

MENTOL
BOMBONIMA
VAKAIM GUMAMA

DIJETALNIM
SLATKIIMA
MANJIM KOLIINAMA U
VOU
 PREDNOST
E967 I:
NE TETI ZUBIMA
KSILIT
OL KORISTI SE ZA HIGIJENU
USNE UPLJINE
NEKA LJEKOVITA
Okus rafiniranog, bijelog
SVOJSTVA
eera
NEDOSTAC
I:
40% MANJE KALORIJA NE KARAMELIZIRA
I 75% MANJE
NIJE POGODAN ZA
UGLJIKOHIDRATA
TIJESTA S KVASCEM
 NALAZI SE U:
MANITO
MENTOL L
BOMBONIMA E421
VAKAIM GUMAMA
1,6
DIJETALNIM kcal/g
SLATKIIMA
SLASTICAMA
OZNAENIM KAO SADRI 50-70%
NISKOKALORINE SLATKOE EERA
BLAGI LAKSATIVNI
UINAK
UMJETNA SLADILA

SAHARI
ACESULFA
N M

ASPARTA
M CIKLAMA
T
 Najjeftinije i najrairenije
umjetno sladilo najvie
ga upotrebljavaju
SAHARI dijabetiari
N Ne metabolizira se u
organizmu
E954 300x slai od
eera
U visokim koncentracijama
neugodan, gorak okus
KORISTI SE:
DNEVNA
U PROIZVODNJI DOZA
PIA 5 mg/kg
BOMBONA tjelesne mase
LIJEKOVA
PASTA ZA ZUBE
Sastoji NALAZI
se odSE dvije
U: aminokiseline,
fenilalanina i asparaginske kiseline te
alkohola
SVIMmetanola
PROIZVODIMA
220x slai od eera ASPARTA
S NATPISOM BEZ
EERA U organizmu M
NAMIRNICA,
LIGHT A NE
se razlae kao
ADITIVOSVJEAVAJUIM E951
i sve ostale AK
PIIMA
DIJETETSKIM
Nusprodukti:
NAPITCIMA
metanol iGUMAMA
VAKAIM
formaldehid IMA
ENERGETSKU
DNEVNA VRIJEDNOST
DOZA
40 mg/kg
tjelesne mase
 GUBITAK
METALN
OG
SAHARI
OKUSA
N
SAHARIN NATREE
A N
CIKLAMA
T
KORISTI SE:
E952
U PROIZVODNJI BEZALKOHOLNIH
PIA
KAO ZASLAIVA
U
FARMACEUTSKIM
PROIZVODIMA
GRAS
Sloeni kemijski spoj
Sladilo nove
generacije
180-200x slai od ACESULFA
eera M
Acesulfam K ili Ace K oznaka K
znai da u sebi sadri kalij E950
Gorkast osjeaj u ustima
Stabilan na visokoj
KORISTI SE:
temperaturi
DNEVNA ZA ZASLAIVANJE VAKAIH
DOZA GUMA
KAO ZASLAIVA
15 mg/kg U
tjelesne mase PROIZVODIMA ZA
SPORTAE
ZAKLJUAK

Postojei
zaslaivai nisu
opasni, ako se
pridravamo
propisanih
dnevnih doza
 KVIZ

UMJETNA
SLADILA
http://www.zdravakrava.hr/kviz/kviz
-o-umjetnim-sladilima
PREHRAMBENI
ADITIVI
http://www.zdravakrava.hr/kviz/kviz
-o-prehrambenim-aditivima

KOLIKO POZNAJE EERE I ZAMJENE ZA

EERE?
http://www.zdravakrava.hr/kviz/koliko-poznajes-secere
-i-zamjene-za-secer
LITERATURA