ZDRAVSTVENO VELEUČILIŠTE

PREDDIPLOMSKI STRUČNI STUDIJ SANITARNOG INŽENJERSTVA

ŠTETNI UČINCI I ANALIZA

TROPANSKIH ALKALOIDA U HRANI
ZAVRŠNI RAD

Ime i prezime studentice: Ime i prezime mentora:

Josipa Barač dr. sc. Dario Lasić, dipl. ing.

Zagreb, 2017.
SADRŽAJ

• Općenito o alkaloidima
• Tropanski alkaloidi (izloženost, podjela)
• Regulativa tropanskih alkaloida
• Ciljevi istraživanja
• Materijali i metode
• Rezulatati
• Zaključak
ALKALOIDI
• „sličan alkalijama”
• Carl Meissner, 1819.
• prirodni organski spojevi koji sadrže dušik
• više od 12 000 različitih
• najviše ih ima u biljkama
• različito djelovanje – lijekovi, ali i otrovi!
• količina, raspored i sadržaj u biljci ovise o:
→ ontogentskoj razvojnoj fazi
→ geografskom položaju
→ međudjelovanju neživih faktora okoliša
• ne postoji sistematizirana klasifikacija
TROPANSKI ALKALOIDI
• sekundarni metaboliti biljaka – soli organskih kiselina
• više od 200 različitih
• javljaju se u sedam porodica roda Angiosperm:

• Brassicaceae ( krstašice, kuposovke, kupusnjače)

• Solanaceae (pomoćnice, krumpirovke)
• Erythroxylaceae (koka)
• Convolvulaceae (ladolež)
• Euphorbiaceae (mlječikovke)
• Proteaceae (makadamije)
• Rhizophoraceae (porodica mangrova)
• porodice Brassicaceae i Solanaceae posebice su poznate
po mnogim uzgojenim jestivim vrstama

• Bijeli kužnjak (Datura stramonium)

• umjerene i tropske regije
• nečistoće u sjemenkama sirku, prosu i heljdi
te njihovim proizvodima → proizvodi dobiveni od njih i
hrana na bazi žitarica koja ih sadržava kontaminirani
tropanskim alkaloidima!
Podjela tropanskih alkaloida
• Tropanski alkaloidi dijele se u tri skupine, sa sljedećim
položajem supstituenata:

1. Skupina tropina (3-OH; 8-CH3) - atropin, hiosciamin

2. Skupina skopina (3-OH; 6,7-O; 8-CH3) - skopolamin
3. Skupina ekgonina (3-OH; 2-COOH; 8-CH3) – kokain
Atropin Skopolamin
• bunika, velebilje, kužnjak
• velebilje (Atropa belladonna L.)
– ime
• oftalmologija, anesteziologija
• blokada muskarinskih receptora,
ubrzani rad srca, umanjenje • opće sredstvo za depresiju,
sekrecije pljuvačke, suza, znoja, dodatak narkotičkim sredstvima
povećanje intraokularnog protiv bolova, terapija
pritiska, pasivna midrijaza parkinsonizma, prevencija
mučnine, hipnotičko djelovanje,
• simptomi otorovanja: povišena
pomoć kod problema sa
tjelesna temperatura, suha usta, spavanjem
proširenje zjenice, tahikardija,
crvenilo i toplina kože,
uznemirenost, halucinacije,
derilij • znatno otrovniji od atropina!
Hiosciamin
• crna bunika, velebilje

• liječenje crijevnih i želučanih tegoba, Parkinsonova bolest,

smanjuje razinu tjelesnih tekućina, hipnotik, sedativ

• nuspojave: mutni vid, pospanost, vrtoglavica, glavobolja,

crvenilo, suha usta i koža, zatvor, poteškoće sa
spavanjem
Regulativa tropanskih alkaloida
• Uredba Komisije (EZ) br. 1881/2006 od 19. prosinca
2006. o kontaminantima u hrani

Tablica 1. Dopuštena koncentracija tropanskih alkaloida prema Uredbi 1881/2006.

HRANA NAJVEĆA DOPUŠTENA KONCENTRACIJA (μg/kg)

Tropanski alkaloidi
Atropin Skopolamin
Prerađena hrana na bazi žitarica i dječja
hrana za dojenčad i malu djecu koja
sadržava proso, sirak, 1, 0 μg/kg 1,0 μg/kg
heljdu ili proizvode dobivene od njih
• Prema preporuci komisije (EU) 2015/976 od 19. lipnja 2015. o praćenju
prisutnosti tropanskih alkaloida u hrani, države članice su uz aktivno
sudjelovanje subjekata u poslovanju s hranom provodile praćenje
prisutnosti tropanskih alkaloida u sljedećim vrstama hrane:

1. žitarice i proizvodi dobiveni od žitarica

• heljda, sirak, proso, kukuruz te brašno od heljde, sirka, prosa i kukuruza
• hrana na bazi žitarica za dojenčad i malu djecu
• žitne pahuljice za doručak
• proizvodi mlinarske industrije
• žitarice za prehranu ljudi

2. proizvodima bez glutena

3. dodacima prehrani, čajevima i biljnim infuzijama
4. mahunarkama (bez mahuna), sjemenkama mahunarki i uljarica te
proizvodima dobivenim od njih
REPUBLIKA HRVATSKA
• U 2015. godini – 10 RASFF notifikacija
• U 2016. godini – 2 RASFF notifikacije

• Monitoring 2015. – analizirana su 23 uzorka od kojih su 3 imala povećan

sadržaj tropanskih alkaloida

Tablica 2. Proizvodi koji su u programu monitoringa 2015. imali povećan sadržaj tropanskih alkaloida
NAZIV UZORKA TROPANSKI REZULTAT NDK ZEMLJA
ALKALOIDI (µg/kg) (µg/kg) PODRIJETLAA
Heljdino brašno atropin 530 ± 133 1.0
skopolamin 170 ± 43 1.0
Sljez mješavina atropin 19 ± 5 1.0
biljnog čaja skopolamin 4.9 ± 1.2 1.0 HRVATSKA
naturavita
Koprina nettle čaj atropin 18 ± 5 1.0
skopolamin 2.6 ± 0.7 1.0
• Primjeri hrane koja je povučena s tržišta RH zbog prevelikog
sadržaja tropanskih alkaloida:

1. Čaj od korijena čička, proizvođača Herbarium d.o.o.

2. Kaša s četiri vrste žitarica, Alnatura
 CILJEVI ISTRAŽIVANJA
Ciljevi ovog rada su:

1.Prikazati pregled glavnih predstavnika tropanskih alkaloida

2.Utvrditi prisutnost i količinu atropina i skopolamina u 10

različitih uzoraka hrane s tržišta Republike Hrvatske

3.Utvrditi da li uzorci zadovoljavaju zahtjeve Uredbe o

kontaminatima u hrani (1881/2006).
•
MATERIJALI I METODE
Materijali
• 10 uzoraka, originalnih pakaranja hrane s tržišta RH
( 3 dječje kaše, 3 čaja, 4 kaše)

Metode
• U svakom od 10 uzoraka određena je prisutnost i količina
atropina i skopolamina u µg/kg LC - MS/MS kvantitativnom
metodom
REZULTATI
Tablica 3. Rezultat analize atropina i skopolamina u ispitanim uzorcima čaja
REZULTATI (µg/kg) SUKLADNOST
REDNI NAZIV OPIS S UREDBOM
BROJ UZORKA (SASTAV) ATROPIN SKOPOLAMIN 1881/2006
UZ. BILJAKA
list paprene
metvice
HOLYPLANT korijen zečjeg
1. NO.9 UROLOŠKI trna <1 <1 da
ČAJ list medvjetke
kilavica
Neto količina: 50g korijen sladića
korijen peršina
kora vrbe
SUBAN ULOGAN zelen stolisnika
2. ČAJ, ČAJNA list breze <1 <1 da
MJEŠAVINA cvijet bazge
mravinac
Neto količina: 80g cvijet vrijeska
list medvjetke
NATURAVITA zelen vrijeska
3. UVIN H list breze <1 <1 da
MJEŠAVINA korijen zečjeg
BILJNOG ČAJA trna
zelen preslice
Neto količina: 50g kukuruzna svila
Tablica 4. Rezultati analize atropina i skopolamina u ispitanim uzorcima
dječjih kaša
REZULTATI (µg/kg)
REDNI NAZIV OPIS SUKLADNOST
BROJ UZORKA (SASTAV) ATROPIN SKOPOLAMIN S UREDBOM
UZ. BILJAKA 1881/2006

LINO
1. KEKSOLINO pšenica <1 <1 da
ŽITNA KAŠICA lješnjak

Neto količina: 200g

HIPP BIO ŽITNA riža

2. KAŠICA PROSO kukuruz <1 <1 da
proso
Neto koločina:250g

FRUTEK pšenica
INSTANT ječam
KAŠICA 5 raž <1 <1 da
3.
ŽITARICA VOĆE riža
kukuruz
Neto količina: 200g
Tablica 5. Rezultati analize atropina i skopolamina u ispitanim
uzorcima kaša
OPIS REZULTATI (µg/kg) SUKLADNOST
REDNI NAZIV (SASTAV) S UREDBOM
BROJ UZORKA BILJAKA ATROPIN SKOPOLAIMN 1881/2006
UZ.
ČAKOVEČKI
MLINOVI
1. HAJDINSKA heljda <1 <1 da
KAŠA

Neto količina:
500 g
PODRAVKA
PROSENA proso
2. KAŠA 500g <1 <1 da

Neto količina:
500 g
KAŠA OD
HELJDE BIO heljda
3. ZONE <1 <1 da

Neto količina:
500 g
KUKURUZNA
KRUPICA kukuruz
4. ULTRA PLUS <1 <1 da

Neto količina:
750 g
ZAKLJUČAK
• sekundarni metaboliti u divljim i kultiviranim biljkama
mogu biti toksični za ljude i životinje

• namjernim ili slučajnim miješanjem biljaka koje sadrže

toksične metabolite u hranu dovode se u opasnost
potrošači – praćenje i redovita kontrola takvih proizvoda

• niti jedan od nasumično odabranih 10 uzoraka za analizu

ne prelazi NDK prema propisu Uredbe o kontaminantima
u hrani (1881/2006)
• Bez obzira na to što uzorci koji su se upotrebljavali u
ovom istraživanju nisu odstupali od Uredbe, dalja i
detaljnija kontrola hrane s maloprodajnog tržišta na
prisutnost tropanskih alkaloida potrebna je kako bi se što
je više moguće smanjila ugroženost potrošača, naročito
najugroženije populacije- male djece.