TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNA

SUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN

BAHAN TAMBAH MAKANAN

KESAN PENGAMBILAN
BAHAN TAMBAH MAKANAN
KE ATAS KESIHATAN.
 sumber

pengawet pewarna

BAHAN TAMBAH
MAKANAN
antipengoksida pemekat

perisa penstabil
Sumber Bahan Tambah Makanan

 Bahan Tambah  Bahan Tambah

Asli / Semula jadi Buatan
Contoh : Contoh :
Gula Natrium nitrit
Serai Aspartam
Daun pandan MSG
Kunyit Asid benzoik
Bawang
 PENGAWET
 Fungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih
lama tanpa rosak.
 Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat

Daging beku, daging burger &

sosej diawet menggunakan
natrium nitrit supaya kelihatan
segar & tahan lama
 ANTIPENGOKSIDA

 Untuk mencegah minyak dalam makanan

dioksidakan oleh oksigen dalam udara
 Contoh : asid askorbik , asid sitrik
 PERISA
 Untuk memberi atau meningkatkan rasa
makanan
 Contoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K

Minuman
menggunakan
pemanis tiruan
Asesulfame-K
 PENSTABIL

 Untuk mengekalkan emulsi pencampuran

minyak dan air dalam makanan berbentuk
emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup
krim
 Contoh : agar-agar, gam acacia
 PEMEKAT

 Untuk mengubah struktur asal bahan dalam

makanan kepada tekstur yang halus dan licin
dengan menyerap air membentuk struktur gel
 Contoh : agar-agar, kanji & pektin
 PEWARNA

 Untuk memberikan warna kepada makanan

 Terdiri daripada sebatian azo dan sebatian
trifenil
Warna hijau,
biru atau
lembayung
ialah sebatian
trifenil
 KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN
KEPADA KESIHATAN

Disebabkan oleh
# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan
# pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka
masa yang panjang
MSG
Natrium nitrit Pewarna kuning
Natrium benzoat menimbulkan
boleh tartrazine
berlebihan kesan sampingan boleh
Menyebabkan boleh termasuk menyebabkan
kanser menyebabkan sakit kepala, keaktifan
kerana sebatian gangguan lemah badan, melampau,
nitrosamina saraf sesak nafas asma & ruam
bersifat & alergi atau muntah. pada
karsinogenik kanak-kanak