SANITASI DAGING

SANITASI MAKANAN
• merujuk kepada pengawalan kebersihan dan
keselamatan dengan mengamalkan dengan
mengamalkan prinsip kebersihan semasa
penyediaan dan penyimpanan makanan
supaya pencemaran makanan tidak berlaku.
 PENYEDIAAN DAGING
• kawasan yang digunakan untuk penyediaan
daging dibersihkan dan dinyahjangkitkan
sebelum dan selepas penyediaan pada setiap
hari
• kawasan atau kelengkapan untuk memotong,
menyahtulang atau penyediaan daging segar
dikhaskan bagi maksud tersebut sahaja dan
disenggarakan pada kawasan itu suhu di
bawah 15 C dan kelembapan yang sesuai.
• Daging sejuk beku disimpan di dalam bilik atau
bekas pada suhu di bawah minus 18C

• Semua kelengkapan yang digunakan semasa

pemprosesan daging hendaklah dibina
daripada bahan yang rata dan mudah dicuci
yang tahan kakisan, dan dibersihkan sebelum
dan selepas penggunaannya.
 PENGANGKUTAN DAGING
• Seseorang yang mengangkut daging segar
hendaklah memastikan bahawa karkas atau
mana-mana bahagian karkas itu diangkut
sebagai beban gantung atau di atas rak bagi
menghalang atau melindunginya daripada
apa-apa pencemaran.
 PENJUALAN DAGING
• Seseorang yang menjual daging hendaklah
memastikan bahawa :
• semua daging dingin disimpan pada suhu di
antara minus 1 C hingga
• 10 C
• semua daging yang dipamerkan atau didedahkan
untuk jualan runcit disimpan di dalam unit
penyejukan atau kemudahan tertebat yang
berkesan yang dikekalkan pada suhu atau di
bawah suhu 10C