Foodborne disease

Dessy Sari Supriatna

Rini Isnaini
Siti Aminah
Foodborne disease disebabkan oleh berbagai macam
mikroorganisme atau mikroba patogen, Zat kimia
beracun, atau zat berbahaya lain yang
mengkontaminasi makanan. Makanan yang berasal
baik dari hewan maupun tumbuhan dapat berperan
sebagai media pembawa mikroorganisme penyebab
penyakit pada manusia (Deptan RI, 2007).
Menurut Departemen Kesehatan RI beberapa penyakit yang
bersumber dari makanan dapat digolongkan :

Food Infection
(bacteria dan
viruses)

Poisoning Food
Plant and Intoxication
Animal (bacteria)

Chemical
Parasites Food Borne
Illnes
 Demografi
Masyarakat

Adaptasi Human
Mikroba Faktor behavior
Penyebab Foo
dborne
Disease

Perubahan dalam pola

Perubahan di
perjalanan/travel dan
bidang industri &
perdagangan global
Teknologi
Adapun mikroba tersebut antara lain
bakteri, virus, dan jamur. Pola
penyebarannya yaitu :

1. Bakteri
- Salmonella
- Clostridium Perfringens
- Staphylococcus
- E. Coli
2. Virus
- Rotavirus
- Norovirus
 3. Jamur
Bahan Pangan yang sering
Penyakit yang terkontaminasi
Mikotoksin Kapang Penghasil
Disebabkan

Alfatoksin Aspergillus flavus, A. parasiticis Kegagalan fungsi hati, Kacang tanah, kacang-kacangan
kanker hati lain, jagung serealia

Asam penisilat Penicillium cyclopium, P. martensii, P. Pembentukan tumor, Jagung, barley, kacang-
chraceus, P. melleus kerusakan ginjal kacangan

Rgotoksin Claviceps purpurea Kerusakan hati Serelia

Okratoksin A A. Ochraceus, A. mellus, A. Kerusakan hati Jagung, kacang-kacangan,

sulphureus, P. viridicatum barley

Patulin A. clavatus, P. patulum, P. Kerusakan hati, Kanker Apel dan produk-produk apel
expansum hati
Alimentary Toxic aleukia (ATA) Cladosporium sp., Kerusakan hati Biji-bijian

Sterigmatosistin A. regulosus, A. nidulans, A. Sirosis hati, kanker hati Gandum, oat

versicolor, P. luteum
Zearalenon Gibberella zeae Kerusakan Hati Jagung dan serelia

Luteoskyrin P.islandicum Nekrosis hati, kanker hati Tepung beras

Foodborne Disease yang Terjadi di
Indonesia

BPOM 2014
BPOM 2014
 Emerging Chemical Food Safety

Akrilamida pada Produk Benzena pada Produk Monochloropropanediol

Goreng Minuman (3-MCPD)

Food Contact Materials Allergen

Penanggulangan dan Pencegahan
Foodborne Disease

Penanggulangan
(Foodborne
Diseases)

from farm to
table

Pencegahan terjadinya
Foodborne Disease
TERIMA KASIH