Magdalena Lach

Pragmatyka Interkulturowa
Rok akademicki 2016/2017
 Kiszenie a pleśnienie
• Proces psucia się
• Zmieniają smak
• Lacto ferment
 Kiszenie/ lacto-fermentation
La lacto fermentation est une pratique très
ancienne de conservation des aliments. Non
seulement cette technique conserve bien les
aliments mais en plus les rend plus digeste et leur
donne une plus grande valeur nutritive.
La lacto fermentation préserve des moisissures et
des mauvaises bactéries tout en augmentant la
quantité de bonnes bactéries probiotiques. Ces
dernières acidifient les aliments et leur donnent ce
goût caractéristique.
Przede wszystkim wart zdrowotne
• Początkowo kiszono głównie kapustę, którą
dawniej spożywano w dość dużych ilościach,
zwłaszcza w wiejskich i biednych domach, w
których przetrwanie zimy zależało od ilości
zbiorów i ich zaprawy. Kiszoną kapustę
dodawano wtedy głównie do gotowanego
grochu lub ziemniaków. Proces kiszenia skupiał
w kuchni całą rodzinę, przyjaciół, a nawet
sąsiadów
 Sery podpuszczkowe/ fromage à pâte
Sery podpuszczkowe − • PÂTE MOLLE
rodzaj serów, w których masa • PÂTE PERSILLÉE
serowa otrzymywana jest • PÂTE FERME/ pressée
przez ścinanie
mleka podpuszczką, a • PÂTE FERME
następnie poddawana jest
dojrzewaniu.
Sery podpuszczkowe-> sery
miękkie(pleśniowe)-
cammembert, roquefort
-
>twarde- typ włoski,
szwajcarski, itp., np. gruyere
• Pliniusz Starszy- poświęca rodział swojego dzieła Historia
naturalna (encyklopedia) serom szczególnie lubianym w
Rzymie,
• W VI wieku, sery stają się podstawą wyżywienia dla
Banadytkynów i Cystersów,
• Ser konsumowany przede wszystkim przez biednych i poch
z wsi dużo w średnioweiczu
• Jedzony przez bogatych dopiero po Ancien Regime
• Talerz serów po posiłku pojawił się w XIX wieku i stał się
zwyczajem
• Rozwój kolei, pasteryzacja- Leon Bel (La vache qui rit)
• maître-fromager français, Pierre Androuët.
 Ogórki kiszone
Polska Francja
• Warzywo do obiadu
• Przekąska
• Dodatek do kanapek
 Sery pleśniowe
Polska Francja
• Dodatek do kanapek • Przekąska
• Ewentualnie talerz serów w • Deser
restauracji