Serealia

Oleh
Kelompok 4
Sorgum
Sorgum bicolor L
Sorgum merupakan tanaman
yang satu famili dengan
tanaman serealia lain seperti
padi, jagung,dan gandum.
Sorgum merupakan tanaman
yang dapat beradaptasi pada
kondisi kering dengan umur
tanam yang pendek (100-110
hari) dan biaya produksi yang
rendah. Sorgum memiliki
kandungan nutrisi yang baik.
Komposisi kimia dan zat gizi
sorgum mirip dengan serealia
lainnya.
 Klasifikasi Tanaman Sorgum

Kingdom : Plantae
Divisi : Tracheophyta
Kelas : Magnoliopsida Tanaman sorgum tergolong kedalam famili
Poeceae, berakar serabut, batang berbuku-
Ordo : Poales buku, dan berdiri tegak, bentuk daun
Famili : Poeceae melengkung , bunga tumbuh dari malai yang
terdapat pada ujung batang .Sistem
Genus : Sorghum pembungaan tergolong hermafrodit ( satu
tanaman terdapat kelamin jantan dan betina )
Spesies : Sorghum bicolor ( L ) dan tanaman sorgum terlihat seperti
tanaman jagung.
Biji sorgum dapat dikelompokan sebagai:

Kecil Medium Besar

( 8-10 mg ), (12-24 mg) (25-35 mg).

Rata-rata sorgum memiliki tinggi 2,6 sampai 4 m , batang dan daun sorgum mirip dengan jagung.
Daun jagung berbentuk lurus memanjang. Biji sorgum berbentuk bulan dengan ujung mengerucut
berukuran diameter 2 mm. Komposisi kimia dan zat mirip dengan gandum dan serealia lainnya
dimana sorgum memiliki kandungan lemak 3,65% ,serat kasar 2,74% , abu 2,24%, protein 10,11% dan
pati 78,74%.
 Komposisi Sorgum
KANDUNGAN NUTRISI Kalori ( Kal ) 355
Protein (g) 10,4
Kandungan nutrisi yang terdapat Lemak (g) 3,4
pada tanaman sorgum yang Karbohidrat 71
terdapat pada tanaman sorgum (g)
antara lain ; protein, Serat (g) 2
lemak,karbohidrat, air, serat, Ca (mg) 32
kalsium (Ca), fosfor (P) , Besi (Fe) ,
dan magnesium (Mg) oleh karena Fe (mg) 4,5
itu pemanfaatan sorgum secara luas Thiamin (mg) 0,5
dilakukan bidang industri ; bahan Ribovlavin 0,12
pangan, bahan pakan ternak dan (mg)
bahan bakar alternatif ( bioetanol ). Niacinamide 3,5
(mg)
 Tabel Komposisi Nutrisi Sorgum dalam 100 g
Sorgum dibanding Serealia lainnya

Total
Lemak Protein Karbohidrat Total Serat Energi
Komoditas Gula
(g) (g) (g) (g) (kkal)
(g)
Sorgum 2,5 3,4 10,6 72,0 6,7 329
Beras 0,1 0,5 6,8 81,6 2,8 370
Jagung 0,6 4,7 9,4 74,2 7,3 365
Gandum 0,4 1,9 10,6 75,3 12,7 340
Barley 0,8 1,1 9,9 77,7 15,6 352
 Pemanfaatan sorgum
Sebagai sumber pangan fungsional belum banyak dilakukan dan selama
ini masih terbatas pakan ternak.

Padahal biji sorgum memiliki unsur – unsur pangan fungsional antara lain
beragamnya antioksidan, mineral terutama Fe, serat, oligosakarida, dan β-
glukan yang termasuk karbohidrat non-starch polysakarida (NSP) .
kandungan mineral Fe yang tinggi dan serat pangan yang dibutuhkan
tubuh adalah salah satu keunggulan sorgum dibanding serealia lainnya
misalnya gandum.
Oat
Avena sativa
Oat (Avena sativa) merupakan sejenis spesies bijiran dan biji benih tumbuhan ini. Oat
digunakan sebagai makanan manusia dan juga sebagai makanan bagi hewan, terutama
ternak ayam dan kuda. Jerami oat digunakan sebagai tempat tidur hewan dan juga
sebagai makanan hewan.

Oat adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi
bahan makanan. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi
manusia, sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang
siap diproses.
 Klasifikasi Oat

Kerajaan Plantae
Sub Kerajaan Tracheobionta
Super Filum Spermatophyta
Filum Magnoliophyta
Pengelasan Liliopsida
Sub Kelas Commelinidae
Ordo Cyperales
Famili Poaceae
Genus Avena
Spesies Avena sativa
 Morfologi Oat
Struktur biji oat hampir mirip seperti gandum.
Keduanya memiliki lapisan yang menutupi kulit
biji yang melindungi pati endosperm dan germ
pada inti biji (Bowers, 2005). Kulit biji tersebut
sangat keras, sehingga harus dihilangkan
sebelum diproses lebih lanjut (Eborn, 2001).

Biji oat ditutupi oleh dua lapisan sekam

yang sangat kuat yang harus dihilangkan.
Biji yang telah dibersihkan, dipanggang,
dihilangkan sekamnya dan dipoles disebut
groats. Pemanggangan atau perlakuan
panas lainnya yang dikenakan pada oat
tersebut bertujuan untuk menstabilkan
enzim yang menyebabkan ketengikan.
Groats ini mengandung hampir keseluruhan
nutrisi pada biji. Oat groats lebih lunak dan
lebih mudah dimasak daripada gandum
beri (Bowers, 2005).
KANDUNGAN Nutrisi Jumlah
% Kelebihan Kandungan
Nutrisi bila Dibandingkan
NUTRISI Energi 389 KCal
Gandum
19 %
Total lemak 6,9 Gms 348 %
Kandungan nutrisi yang cukup Vitamin E 1,09 mg Infinite
berbobot pada oat, Thiamin 0,763 mg 99%
menyebabkan oat dapat Riboflavin 0,139 mg 21 %
dipandang sebagai salah satu Folacin 56 mg 47 %
serealia yang dapat dikonsumsi Potassium 429 mg 18 %
manusia. Hal ini dikarenakan Kalsium 54 mg 86 %
oat selama ini hanya digunakan Phospor 523 mg 82 %
Magnesium 177 mg 40 %
sebagai pakan ternak. Biji oat
Zat besi 4,72 mg 48 %
kaya akan berbagai macam
Zinc 3,97 mg 50 %
nutrisi seperti, karbohidrat, Asam pantotenat 1,349 mg 41 %
lemak, vitamin E dan 9 mineral
termasuk Kalsium. Copper 0,626 mg 44 %
Mangan 4,916 mg 23 %
 • Oat yang diproduksi di Amerika Utara umumnya mengandung 15-20% protein ketika
menjadi groat dan merupakan kandungan protein yang paling tinggi dibandingkan
jenis serelia lainnya. Hal ini dikarenakan oat memiliki kandungan protein utama, yaitu
globulin dimana memiliki konsentrasi lisin dan asam amino esensial lainnya yang
tinggi daripada protein yang terkandung dalam komoditas serelia lainnya, yaitu
prolamin. ”High-lysine” pada komoditas serelia lainnya seperti sorgum dan barli
Protein
mengalami penurunan pada saat fraksinasi. Berbeda dengan oat, yang memiliki
prolamin yang rendah.

• Lemak oat yang utama adalah asam palmitat (16:0), asam oleat (18:1) dan
asam linoleat (18:2) dengan proporsi variasi genotip dan lingkungan
pertumbuhan yang relatif. Konsentrasi asam oleat yang tinggi pada lemak oat
sangat baik digunakan untuk makanan yang berlemak jika dibandingkan
Lemak untuk pembuatan minyak kedelai dan minyak bunga matahari karena
dianggap baik sebagai minyak nabati untuk kesehatan.
 • Kandungan GLA (Gamma Linoliec Acid) dan serat terlarutnya yaitu β–Glukan. Adanya serat
terlarut tersebut memberikan tekstur seperti gum pada oat dan oat dapat berlaku seperti
lemak yang dapat membentuk gel pada suhu ruang dan mencair selama pemasakan. Serat
larut tersebut membantu menurunkan tingkat kolesterol dalam darah. Sedangkan GLA
dipertimbangkan sebagai asam lemak esensial yang diaktivasi. Sejumlah kecil GLA ini
β-Glukan mengisi jalur metabolik dan menyebabkan tubuh dapat membuat asam lemak esensial
yang lain dan semuanya ini diatur oleh hormon dari zona makanan.

• Pati merupakan komponen yang paling banyak dalam komoditas serelia. Pati oat
mengandung amilosa sekitar 25-30%. Pati oat memiliki karakteristik gelatinisasi yang
khas tetapi sangat rentan dan cenderung menunjukkan reaksi seperti waxy starch.
Sebagian pati oat yang dihidrolisis (amilodekstrin terlarut) dapat dipakai sebagai
Pati pembentuk komponen utama dari oatrim.
 Oat

Kue Roti Biskuit Snack Oat flake

Old Fashioned oat

Quick oat flakes Instant oat flake
flake
Buckwheat
Fagopyrum esculentum
Buckwheat adalah tanaman yang bijinya
sangat dikenal untuk diolah menjadi tepung.
Berbeda dengan anggapan orang
kebanyakan, buckwheat bukanlah serealia
seperti gandum, walaupun menggunakan
nama wheat di belakangnya.

Beberapa tanaman penghasil bijian yang

bukan padi-padian juga sering disebut
serealia semu (pseudocereals); mencakup
buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan
kinoa. Meski banyak orang yang
menganggap buckwheat itu adalah suatu
sereal grain, tapi dia sebenarnya adalah
suatu biji buah yang berhubungan dengan
rhubarb dan sorrel.
 Klasifikasi Buckwheat

Kingdom : Plantae
Divisi : Tracheophyta

Ordo : Caryophyllales

Famili : Polygonaceae

Genus : Fagopyrum

Spesies : Fagopyrum esculentum

Kandungan Nutrisi
Buckwheat
Nutrisi yang sangat menonjol dari
buckwheat adalah protein dengan
kandungan sebesar 13 persen,
karbohidrat 71 persen, dan lemak 8
persen dihitung dari ukuran penyajian
100 gram. Selain itu buckwheat dikenal
sebagai sumber vitamin B dan zat besi
sebesar 60–100 ppm, zinc 20-30 ppm,
25-50 ppb.
Produk Olahan Buckwheat
Mie Soba

Teh Buckwheat (China(

Kuttu ke pekore (snack dari India)

Tepung
Suatu grain yang bagus untuk sistem cardiovascular
tubuh

Pengontrolan gula darah dan penurunan resiko

diabetes Manfaat
Membantu mencegah batu empedu Buckwheat
Phytonutrient yang menyehatkan