Analisis Kandungan Gizi Ikan Cakalang (K.

pelamis) dengan Perendaman Nira

Lontar (B. flabellifer)”

Rizqi Nur Indah Nuh

1527041006

Pembimbing 1 : Amira Mustarin, S.Pi., M.Si

Pembimbing 2 : Dr.Andi Sukainah S.Tp., M.Si
 Analisis Kandungan Gizi Ikan Cakalang (K.
pelamis) dengan Perlakuan Nira Lontar (B.
flabellifer)”

BAB I PENDAHULUAN

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

 BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Ikan Cakalang Contents Title

Histamine Contents
Vinegar NiraTitle
Lontar
 BAB I PENDAHULUAN
B. Rumusan Masalah Apakah konsentrasi larutan
vinegar nira lontar (B. flabelliefer)
01 Berpengaruh terhadap kandungan
gizi dan organoleptik ikan
cakalang (K. pelamis)?

Apakah lama penyimpan

berpengaruh terhadap kandungan
02 gizi dan organoleptik ikan
cakalang (K. pelamis)?
 BAB I PENDAHULUAN
C. Tujuan Penenlitian
Mengetahui pengaruh konsentrasi
larutan vinegar nira lontar (B.
flabelliefer) terhadap kandungan gizi
dan organoleptik pada ikan cakalang
(K. pelamis)

Mengetahui pengaruh lama

penyimpanan terhadap kandungan
gizi dan organoleptik pada ikan
cakalang (K. pelamis).

Contents Title
 BAB I PENDAHULUAN
D. Manfaat Penelitian
Peneliti Masyarakat
Bagi peneliti, menambah ilmu pengetahuan dan
Memberi informasi baru mengenai perendaman
wawasan mengenai perendaman ikan cakalang
ikan cakalang dengan menggunakan vinegar
dengan menggunakan vinegar ,
dalam menurunkan kadar histamine serta
informasi kandungan gizi ikan cakalng yang telah
diiberikan perendaman vinegar nira lontar..

Pemerintah

Bagi pemerintah diharapkan dapat menjadikan

bahan pertimbangan dalam menentukan
kebijakan khususnya di bidang perikanan.

Contents Title
 Vinegar
BAB II LANDASAN TEORI
A. KAJIAN TEORI Vinegar merupakan suatu produk
yang dihasilkan dari fermentasi
bahan yang mengandung gula atau
pati menjadi alcohol kemudian
difermantasi lebih lanjut menjadi
kandungan asam asetat 14 gram/100
ml (kwartiningsih & Mulyati, 2005).

Cuka memiliki daya simpan yang lama

disebabkan kandungan asetatnya.
Sebanyak 0,1% asam asetat dapat
menghambat pertumbuhan bakteri
pembentuk spora penyebab keracunan
makanan dan 0,3% asam asetat dapat
mencegah kapang penghasil metoksin,
(Daulay dan Rahman, 1992).
 BAB II LANDASAN TEORI

Ikan Cakalang

Ikan cakalang merupakan jenis ikan yang banyak

mengandung lemak (kurang dari 5 %) dan protein
(lebih dari 20 %). Komposisi gizi ikan cakalang ini
sangat bervariasi dan beragam tergantung dengan
jenis spesies, umur, musim dan tingkat kematangan
gonad.
BAB II LANDASAN TEORI
 BAB II LANDASAN TEORI
C. KAJIAN PENELITIAN YANG RELEVAN
Penelitian yang dilakukan oleh Amaliah (2018) ,
01 yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perendaman ikan cakalang dalam larutan vinegar
nira lontar dan pengaruh lama penyimpanan
terhadap kadar histamine yang dihasilkan.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah
Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola factorial
dengan perlakuan 6%, 8%, dan 10% dengan lama
penyimpanan 6 jam, 12 jam, 18 jam, dan 24 jam.
Parameter yang diuji adalah kadar histamine dan
Angka Lempeng Total (ALT). Hasil penetian
menunjukkan bahwa perendaman ikan dalam
larutan vinegar dan lama penyimpanan
berpengaruh terhadap kadar histamine dan ALT
yang dihasilkan.
Masyitah et al. (2016) melakukan penelitian
02 kandungan gizi dan organoleptik sie reuboh
dengan penambahan cuka aren (Arenga pinnata)
dan daun jeruk purut (citrus hystrix) pada
konsentrasi yang berbeda, dimana penelitian ini
menggunaka Rancangan Acak Kelompok (RAK)
dengan perlakuan 100 ml cuka aren + 10 g daun
jeruk purut, 120 ml cuka aren + 20 g daun jeruk
purut dan 140 ml cuka aren + 30 g daun jeruk
purut. Hasil yang diperoleh dari penelitian tersebut
menunjukkan bahwa perlakuan 140 ml cuka aren +
10 g daun jeruk purut meningkatkan kadar lemak
namun terjadi penurunan kadar protein akan tetapi
tidak berbeda secara signifikan.
 BAB II LANDASAN TEORI
D. KERANGKA PIKIR
 BAB II LANDASAN TEORI
E. HIPOTESIS PENELITIAN

Diduga ada pengaruh konsentrasi larutan vinegar nira

lontar (B. flabelllifer) terhadap kandungan gizi dan
organoleptik ikan cakalang (K. pelamis)

Diduga ada pengaruh lama penyimpanan terhadap

kandungan gizi dan organoleptik ikan cakalang (K.
pelamis).
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. JENIS PENELITIAN
Jenis penelitian ini menggunakan metode
eksperimen dengan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4
perlakuan (K= (Tanpa Perendaman), (A=
6% (60 ml dalam 1000 ml air), B = 8% (80
ml dalam 1000 ml air), C= 10% (100 ml
dalam 1000 ml air)). Ikan cakalang
direndam selama 45 menit dengan 1
perlakuan kontrol yaitu tanpa perendaman.
Ikan disimpan selama 6 jam dan 18 jam
pada suhu ruang yang selanjutnya
disimpan pada suhu beku setelah melewati
lama penyimpanan yang telah ditentukan.
Keterangan:
K1 = Tanpa Perendaman dengan lama penyimpanan 6 Jam, dengan 3 kali ulangan
K1U1, K1U2, K1U3
K2 = Tanpa perendama vinegar dengan lama penyimpanan 24 jam, dengan 3 kali
ulangan K2U1, K2U2, K2U3
A1 = Perendaman 6% vinegar nira lontar dengan lama penyimpanan 6 jam, dengan 3
kali ulangan A1U1, A1U2, A1U3.
A2 = Perendaman 6% vinegar nira lontar dengan lama penyimpanan 24 jam, dengan 3
kali ulangan A2U1, A2U2 A3U3.
B1 = Perendaman 8% vinegar nira lontar dengan lama penyimpanan 6 jam, dengan 3
kali ulangan B1U1, B2U2, B1U3.
B2 = Perendaman 8% vinegar nira lontar dengan lama penyimpanan 24 jam, dengan 3
kali ulangan B2U1, B2U2, B2U3.
C1 = Perendaman 10% vinegar nira lontar dengan lama perendaman 6 jam, dengan 3
kali ulangan C1U1, C1U2, C1U3
C2 = Perendaman 10% vinegar nira lontar dengan lama perendama 24 jam, dengan 3
kali ulangan C2U1, C2U2, C2U3
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

B. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN

Penelitian ini dilaksanakan

pada bulan Januari-Februari
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia dan
Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas
Hasanuddin Makassar dan uji Organoleptik dilakukan
di Laboratoriun Pendidikan Teknologi Pertanian
Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

C. Alat dan Bahan

Aalat Bahan
Cool Box. Gelas Ukur. vinegar nira lontar. Metanol (CH3OH).
Baskom. Erlenmeyer. Ikan Cakalang. Natrium Hidroksida (NaOH).
pH Meter. Labu Kejdahl. Natrium klorida (NaCl). Natrium Sulfat (Na2SO4).
Timbangan Analitik. Alat untuk uju organoleptik. N-Heksana (C6H14 ).
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

D. Prosedur Penelitian
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

D. Variabel Penelitian Variabel Perlakuan dalam penelitian ini

adalah pengaplikasian vinegar nira
01 lontar (B. flabellifer) dengan
konsentrasi berbeda pada ikan
cakalang (K. pelamis) yaitu sebanyak
3 konsentrasi yaitu 6%, 8% dan 10%.

Variabel Pengamatan dalam

penelitian ini adalah kadar protein,
02 Asam Amino, Lemak, Asam lemak
dan organoleptik pada ikan
cakalang.
 BAB III LANDASAN TEORI

E. Devenisi Operasional Penelitian

Konsentrasi larutan vinegar nira lontar merupakan banyaknya jumlah
Konsentrasi
Vinegar larutan vinegar yang dicampur dengan air.

Lama penyimpanan merupakan lama waktu yang digunakan untuk

Lama
Penyimpanan menyimpan ikan yang telah direndam dalam larutan vinegar nira
lontar

Kadar air merupakan kandungan air atau besarnya jumlah air pada
Kadar Air
ikan yang telah direndam vinegar nira lontar

Kadar Protein
Kadar Protein merupakan banyaknya protein yang terdapat pada
ikan cakalang yang telah direndam vinegar nira lontar
 BAB III LANDASAN TEORI

E. Devenisi Operasional Penelitian

Kadar lemak merupakan banyaknya lemak yang terdapat pada ikan
Kadar Lemak cakalang yang telah direndam vinegar nira lontar

Kadar Asam Kadar asam amino merupakan banyaknya asam amino yang
Amino terdapat pada ikan cakalang yang telah direndam vinegar nira lontar

Kadar asam lemak merupakan banyaknya asam lemak yang

Kadar Asam
Lemak terdapat pada ikan cakalang yang telah direndam vinegar nira
lontar

Organoleptik merupakan kenampakan ikan cakalang yang telah

Organoleptik
direndam vinegar nira lontar.
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

F. Teknik Pengumpulan Data

Kadar Air Kadar Lemak Kadar Asam

Lemak

Kadar Asam Organoleptik

Kadar Protein Amino
 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

G. Teknik Analisis Data

Teknik analisis data yang digunakan meliputi uji persyaratan analisis yang terdiri dari uji
normalitas dan uji homogenitas. Apabila data yang diperoleh bersifat normal dan homogen
maka akan dilanjutkan dengan analisis uji statistik sidik ragam ANOVA. Jika H1 diterima maka
dilakukan uji lanjut. Uji lanjut yang digunakan adalah uji Duncan (DMRT) pada taraf signifikan
α = 0,05. Data diolah dengan menggunakan perangkat SPSS Versi 22
Thank you