POLYPHENOL

Ngày nay khi cuộc sống ngày càng đầy đủ,

ấm no hơn, con người đã giành sự quan tâm đặc biệt
của mình tới sức khỏe. Rất nhiều người đã sử dụng
các chất chống oxi hóa tự nhiên thay cho các chất hóa
học để không gây độc hại cho sức khỏe con người
như các chất polyphenol, vitamine E, vitamin C…
có nhiều trong rau củ quả để ngăn ngừa sự xuất hiện
“stress oxi hóa”.
 Để hạn chế những bệnh do stress oxi hóa gây ra
việc sử dụng nhiều loại rau quả tươi hàng ngày,
sử dụng cácchất chống oxi hóa tự nhiên là cách đơn
giản và hữu hiệu nhất để tăng cường sức khỏe, ngăn
ngừa các bệnh do stress oxi hóa gây ra.
Các chất này có nhiều trong rau quả sẽ tăng cường hoạt
động của hệ thống chống oxi hóa và ngăn ngừa cácbệnh
có nguồn gốc stress oxi hoá
 Trong các “chất chống oxi hóa ngoại sinh”
phải kể đến hợp chất phenolic,chúng là sản phẩm
trao đổi chất bậc hai chủ yếu của thực vật, rất đa
dạng về cấu trúc và chức năng.
Hiện nay trên thế giới và tại Việt Nam đã
giành rất nhiều thời gian nghiên cứu về các
hợp chất polyphenol có nguồn gốc tự nhiên từ
nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như: lá trà,
vỏ vải thiều, lá ổi, lá vối, lá chuối và quả sim.
Do đó, với tiểu luận này, nhóm tìm hiểu
rõ hơn về cấu tạo, tính chất,phương pháp
thu nhận cách xác định tính chất chống
oxy hoá của polyphenol
 • Kháng viêm, sát trùng,
chống lão hoá và chống
oxy hoá
Tác dụng • Ngăn ngừa bệnh thoái
của hoá, đặc biệt là bệnh ung
polyphenol thư, bệnh tim mạch
• Tuỳ thuộc vào lượng hấp
thụ và hoạt tính sinh học
của nó.
 Polyphenols hoạt động như chất chống oxy
hóa. Nó bảo vệ các tế bào và hóa chất cơ thể
chống lại thiệt hại gây ra bởi các gốc tự do, các
nguyên tử phản ứng đóng góp vào tổn thương
mô trong cơ thể. Ví dụ, khi lipoprotein mật độ
thấp (LDL) cholesterol bị oxy hóa, nó có thể trở
nên dán mắt vào động mạch vành và gây ra bệnh
tim .
 Polyphenol cũng có thể ngăn chặn hoạt
động của enzyme cần cho sự phát triển bệnh ung
thư và nó có thể vô hiệu hóa những chất thúc đẩy
sự phát triển của bệnh ung thư. Các polyphenol
liên quan chặt chẽ nhất với phòng chống ung
thư là epigallocatechin-3-gallate, hay EGCG
Cấu tạo của polyphenol
 Cấu tạo của polyphenol

Polyphenols là một lớp cấu trúc chủ yếu là tự

nhiên Số lượng và đặc điểm của các cấu trúc
phenol nền tảng đặc trưng vật lý, hóa học, và
sinh học (trao đổi chất, độc hại, điều trị, vv)
thuộc tính của các thành viên đặc biệt của
lớp. Ví dụ như axit tannic, và
ellagitannin. Lớp hóa học lịch sử quan trọng
của tanin là một tập hợp con của các
polyphenol.
 Cấu tạo của polyphenol

Tên cũng đặc trưng cho cấu tạo của

polyphenol. Có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp
cổ πολύς (Polus, có nghĩa là "nhiều, nhiều")
và phenol từ đó đề cập đến một cấu trúc hóa
học hình thành bằng cách gắn vào một
thơm benzenoid ( phenyl ) vòng,
một hydroxyl (-OH) nhóm giống như được
tìm thấy trong rượu (vì thế mà "-ol" hậu tố)
 Cấu tạo của polyphenol

Acid tannic là nguồn gốc của polyphenol

 Định nghĩa polyphenol

Khái niệm
Polyphenol: Một loại chất hóa học (ít
nhất là trên lý thuyết) có thể bảo vệ chống
lại một số vấn đề sức khỏe phổ biến và các
hiệu ứng có thể nhất định của sự lão hóa.
 Định nghĩa polyphenol

Tất cả các trà có chứa polyphenol. Trà và

polyphenol được phân lập từ trà đã được chứng minh
trong phòng thí nghiệm để hoạt động như ăn xác thối
của các gốc oxy và nitơ tự do, bảo vệ màng mỡ của các
tế bào, protein và DNA. Tuy nhiên, kết quả của nghiên
cứu con người về trà và polyphenol đến nay (2001) đã
được nhất quán và chưa chứng minh bất cứ điều gì một
cách này hay cách khác, liên quan đến giá trị của các
polyphenol.
 Định nghĩa polyphenol

Định nghĩa của polyphenol hạn

Original "WBSSH" định nghĩa của polyphenol
Các định nghĩa được chấp nhận rộng rãi sớm nhất của
polyphenols, định nghĩa White-Bate-Smith-Swain-
Haslam (WBSSH), đã được cung cấp và chứng minh
bằng sản phẩm tự nhiên và hóa học hữu cơ Edwin
Haslam và đồng nghiệp
 Định nghĩa polyphenol

Dựa trên nghiên cứu các sản phẩm tự nhiên trước

đó của Edgar Charles Bate-Smith , Anthony Swain và
Theodore White đặc trưng cho đặc điểm cấu trúc cụ thể
chung cho phenolics nhà máy được sử dụng trong thuộc
da (nghĩa là tannin) Các WBSSH mô tả lớp học
polyphenol như:
• nói chung là vừa phải hòa tan trong nước hợp chất,
• với trọng lượng phân tử 500-4000 Đa,
• với> 12 nhóm hydroxyl phenolic,
• với 5-7 vòng thơm trên 1000 Đa.
 Định nghĩa polyphenol

Nơi các giới hạn cho các phạm vi này có phần

linh hoạt. Định nghĩa lại nói thêm rằng polyphenol hiển
thị hành vi vật lý và hóa học độc đáo liên quan đến
trọng lượng phân tử cao và phong phú của phenolic hạ
tầng kết tủa protein và đặc biệt amin -containing hữu cơ
( ví dụ như, đặc biệt là alkaloid sản phẩm tự nhiên), và
hình thành các phức kim loại đặc biệt (ví dụ sắt màu
xanh-đen (III) phức hợp).
 Định nghĩa polyphenol

Các Quideau định nghĩa đề xuất của các polyphenol

Sự cần thiết phải làm rõ định nghĩa của
'polyphenol' trong ánh sáng của các nghiên cứu sâu rộng
vào lớp chất lớn này và sử dụng ngày càng mơ hồ của
hạn polyphenol dẫn Stéphane Quideau, Đại học
Bordeaux, Pháp, để cung cấp một định nghĩa không cho
tình trạng chính thức của IUPAC
 Định nghĩa polyphenol

Các axit galic dimer, acid ellagic (MW 302, bên

phải), một phân tử cốt lõi của tự nhiên xảy ra các hợp
chất phenolic kích thước khác nhau, bản thân nó không
phải là một polyphenol theo định nghĩa WBSSH, nhưng
là theo định nghĩa Quideau. Các ellagitannin mâm
xôi (MW ~ 2450), Mặt khác, với 14 nhóm của axit
gallic moieties (hầu hết trong các thành phần axit ellagic
loại), và hơn 40 nhóm hydroxyl phenolic, đáp ứng các
tiêu chí của cả hai định nghĩa của một polyphenol.
 Định nghĩa polyphenol

Hợp chất mà thuộc cả WBSSH và định nghĩa Quideau bao

gồm chè đen chất chống oxy hóa theaflavin-3-gallate
 Định nghĩa polyphenol

Theaflavin-3-gallate , một polyphenol thực vật có nguồn gốc hình

thành bởi este hóa của hai đương lượng axit galic để
một theaflavin cốt lõi. Lưu ý, hai trong số các nhóm hydroxyl
phenolic cần thiết để đáp ứng các tiêu chí phenol-count của WBSSH
điểm định nghĩa đang tham gia vàoether liên kết.
 Định nghĩa polyphenol

Xác định phản ứng hóa học của lớp polyphenol

Polyphenol cá nhân tham gia vào các phản ứng

liên quan đến cả cấu trúc của họ cốt lõi phenolic, các
mối liên kết và các loại glycosides. Chúng hình thành
phản ứng phenolic tiêu chuẩn bao gồm ion hóa (góp
phần vào hòa tan và phức), oxy hóa để ortho và para-
quinon (góp phần vào đặc tính chống oxy hóa), và biến
đổi thơm cơ bản liên quan đến sự hiện diện của
hydroxyl phenolic
 Định nghĩa polyphenol

Vị trí ortho

Vị trí para-quinon

Phenol
 Định nghĩa polyphenol

Xác định phản ứng hóa học của lớp polyphenol

Các phản ứng liên quan đến mối quan hệ của họ
bao gồm bổ sung ái nhân, và oxy hóa và phân chia giai
cấp trái phiếu thủy phân. Ngoài ra, như đã nói ở trên,
một tính năng truyền thống của polyphenols là khả năng
tạo đặc biệt, khu phức hợp kim loại đặc trưng
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

 Cấu trúc và lớp học của polyphenols

Hơn 8.000 hợp chất polyphenolic đã được xác định
trong các loài thực vật khác nhau. Tất cả các hợp chất
phenolic nhà máy phát sinh từ một phổ biến trung gian,
phenylalanine, acid shikimic. Chủ yếu chúng xảy ra trong
các hình thức liên hợp, có dư lượng một hoặc nhiều đường
liên kết đến các nhóm hydroxyl, mặc dù mối liên kết trực
tiếp của các đường (polysaccharide hoặc monosaccharide)
đến một carbon thơm cũng tồn tại.
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

 Cấu trúc và lớp học của polyphenols

Hiệp hội với các hợp chất khác, như carboxylic
và các axit hữu cơ, amin, chất béo và liên kết với các
phenol khác cũng phổ biến. Polyphenols có thể được
phân loại thành các nhóm khác nhau như là một chức
năng của số vòng phenol mà chúng chứa và trên cơ sở
các yếu tố cấu trúc ràng buộc các nhẫn cho nhau.
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

HO COOH

Acid phenolic Các lớp học

chính của
polyphenols stilbenes

flavonoid lignans
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Hình A minh họa các nhóm khác nhau của

các polyphenol và các cấu trúc hóa học của
chúng.

Hình A
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

 Cấu trúc và lớp học của polyphenols

Cấu trúc hóa học của các lớp khác nhau của các
polyphenol. Polyphenols được phân loại trên cơ sở số
lượng vòng phenol mà chúng chứa và các yếu tố cấu
trúc liên kết các nhẫn cho nhau. Họ đang tụt dốc một
cách rộng rãi trong bốn lớp học; ...
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Đặc điểm cấu trúc

Trái ngược với phenol nhỏ hơn, polyphenols là
những phân tử thường lớn ( đại phân tử ) gửi vào tế
bào không bào . Giới hạn trọng lượng phân tử trên cho
các phân tử nhỏ là khoảng 800 Daltons, cho phép khả
năng để nhanh chóng khuếch tán qua màng tế bào để họ
có thể tiếp cận các trang web nội bào của hành động hay
vẫn là sắc tố khi senesces tế bào. Do đó, nhiều
polyphenol lớn hơn được biosynthesized tại chỗ từ
polyphenol nhỏ hơn để tannin không thủy phân và vẫn
chưa được khám phá trong ma trận thực vật.
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Polyphenols luôn luôn có heteroatom thế khác so

với nhóm hydroxyl , ether và ester mối liên kết rất phổ
biến, cũng như nhiều axit cacboxylic dẫn xuất; ester mối
liên kết rất phổ biến trong các tannin thủy phân . Ngoài
liên kết heteroatom đơn giản, khung carbon có thể trở
nên phức tạp, ví dụ, liên kết trái phiếu carbon-carbon
khác nhau tham gia este hydrolytically không ổn định
và ete là phổ biến trong không thủy phân tannin đặc .
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Trong số này, bước đa dạng sinh tổng hợp rất

nhiều: vòng 7 nguyên tử (vòng 7-nhóm) xuất hiện trong
cấu trúc theaflavin ở trên là một ví dụ về một
"carbocycle" đó là của một thơm
nonbenzenoid tropolone loại.
Ngoài ra, có sự xuất hiện định kỳ: benzopyrans và C-
glucoside dẫn xuất -eg trong ngưng tụ , phức
tạp và tannin thủy phân như trong stenophyllanin A, B
acutissimin, mongolicain A, stenophynin A,
mongolicanin, và mongolicin B,
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Kết cấu C-glucoside của polyphenol

 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Tổng hợp hóa học

Polyphenol thực sự từ các loại tannin và WBSSH khác
được thường xuyên biosynthesized trong các nguồn tự nhiên
mà chúng lấy được; tổng hợp hóa học của chúng (sử dụng tiêu
chuẩn "băng ghế dự bị" phương pháp hóa học hữu cơ) đã phần
nào hạn chế cho đến khi thập kỷ đầu tiên của thiên niên kỷ
mới, vì các tổng hợp liên quan đến thách
thức regioselectivity và stereoselectivity vấn đề này. làm việc
sớm tập trung vào sự tổng hợp của các thành phần phenolic
achiral liên quan của polyphenol trong cuối những năm 70, và
tổng hợp Nelson và Meyers của đạo hàm permethyled của phổ
biến diphenic axit cốt lõi của ellagitannins vào năm 1994
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Kết cấu biphenyl / biaryl các polyphenol, ở đây là chuẩn

bị bởi các nhà hóa học tổng hợp bằng cách sử dụng phản
ứng Ullmann đồng qua trung gian. Các trái phiếu carbon-
carbon trong biaryls trong tự nhiên cũng được tổng hợp
mặc dù một kim loại qua trung gian phản ứng khớp nối ,
thường liên quan đến sắt . Kết cấu biaryl có thể được
nhìn thấy trong acid ellagic trên.
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Tiếp theo tổng hợp stereoselective của cấu trúc

permethylated phức tạp hơn như một (+) -
tellimagrandin II phát sinh bởi Lipshutz và đồng nghiệp
trong cùng một năm, và Itoh và tổng hợp đồng nghiệp
của một pedunculagin permethylated với sự chú ý đặc
biệt đến trục vấn đề đối xứng trong năm 1996.
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Một phỏng sinh học tổng hợp , và chính thức đầu

tiên tổng hợp tổng số 5 O -Desgalloyl- epi -
punicacortein A, thêm ellagitannin trong C-glucosyl
(của C-glucoside phân lớp), mới đây cũng đã được hoàn
thành. Các chiến lược mới và các phương pháp được đề
cập trong những ví dụ gần đây đã giúp mở các lĩnh vực
tổng hợp hóa polyphenol đến một mức độ chưa từng
thấy.
 Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Công việc tiến hành tập trung vào enantioselective tổng

số tổng hợp, ví dụ như, trên atroposelective tổng hợp
của trục chiral polyphenol biaryl, với công việc quan
trọng hơn nữa gần đây bao gồm cả lắp ráp kiểm soát của
một loạt các polyphenol theo chiến lược tích hợp, chẳng
hạn như trong tổng hợp của mở rộng loạt các
procyanidins (oligomeric catechins ) của các nhóm khác
nhau và các polyphenol resveratrol bởi nhóm Snyder tại
Columbia bao gồm các carasiphenols đa dạng B và C,
ampelopsins G và H, và nepalensinol B.
Cấu trúc hoá học và tổng hợp

Một ví dụ của spiro-type

 Tính chất của polyphenol

Tính chất chung của các hợp chất polyphenol:

Phản ứng oxy hoá khử:

Polyphenol ½ O2

Ortoquinon H2O
 Tính chất của polyphenol

Phản ứng cộng: khi có mặt acid amin thì các octoquinon
được tạo thành sẽ tiến hành cộng với acid amin
Phản ứng ngưng tụ:
polyphenoloxydase

Polyphenol + O2 octoquinon (1)

Octoquinon + glucose polyphenol + CO2 + H2O (2)
N (octoquinon) flobafe (có màu) (3)
• Trong điều kiện hô hấp: phản ứng (1), (2) chiếm ưu thế
• Trong sản xuất: phản ứng (1), (3) chiếm ưu thế
 Tính chất của polyphenol
 Tính chất hóa học
• Polyphenol là những phân tử do họ UV / Vis sự hấp
thụ để cấu trúc thơm với lượng lớn các hệ thống liên
hợp của pi electron cấu hình; nó cũng có tính chất tự phát
huỳnh quang, đặc biệt là lignin và phần phenolic của suberin .
• Đó là những phản ứng đối với các loài quá trình oxy
hóa . ABTS có thể được sử dụng để mô tả sản phẩm
polyphenol quá trình oxy hóa.
• Polyphenol cũng đặc trưng có một mối quan hệ ràng buộc
quan trọng đối với protein, có thể dẫn đến sự hình thành phức
hợp protein-polyphenol hòa tan và không hòa tan.
 Tính chất của polyphenol

 Tính chất vật lí

Tính chất của polyphenol
Tính chất của polyphenol
Tính chất của polyphenol
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

 Đặc tính cảm nhận

Đối với thực phẩm và đồ uống, chát chủ yếu là một

cảm giác xúc giác chứ không phải là một hương
vị; nguyên nhân là do astringency, về mặt hóa học là
chất có khả năng kết tủa protein.
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Một đánh giá được công bố trong năm 2005 cho thấy chát và
đắng với mức độ trung bình là kết quả của phản ứng trùng
hợp . Đối với polyphenol hòa tan trong nước, khối lượng phân tử
giữa 500 và 3000 đã được báo cáo để được yêu cầu cho kết tủa
protein. Tuy nhiên, phân tử nhỏ hơn vẫn có thể có khả năng làm
kết tủa, có thể là do sự hình thành của khu phức hợp
unprecipitated với protein. Cấu hình Flavonoid cũng có thể gây ra
sự khác biệt đáng kể trong các đặc tính cảm quan, ví dụ như
epicatechin là đắng và chất làm đông tụ hơn các sản
phẩm chiral đồng phân catechin . Ngược lại, các axit
hydroxycinnamic không có chất làm đông tụ, nhưng vẫn đắng
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Phân tích Khai

thác

Các kỹ
Xác định
Cách ly thuật số lượng
phân tích

Sáng tỏ
cấu trúc
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Sử dụng một dung môi

Khai thác siêu âm

Nhiệt trào ngược

Khai
thác Khai thác lò vi sóng hỗ trợ

Khai thác áp lực chất lỏng

Khai thác giai đoạn rắn

 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Chủ yếu được tìm thấy trong vỏ trái cây và

các loại hạt, hàm lượng cao polyphenol có thể chỉ
phản ánh đo polyphenol chiết (EPP) thành phần của
một loại trái cây mà cũng có thể chứa polyphenol
không chiết. Chè đen có chứa một lượng cao
polyphenol và chiếm 20% trọng lượng của nó.
Tập trung có thể được thực hiện bằng siêu lọc,
có thể đạt được bằng sắc ký chuẩn bị .
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Phân tích kỹ thuật

Giai đoạn đảo ngược HPLC tách các hợp chất phenolic. Nhỏ
phenol tự nhiên hình thành đỉnh cá nhân trong khi tannin tạo
thành một đỉnh.
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Axit phosphomolybdic được sử dụng như một thuốc

thử để nhuộm phenolics trong sắc ký lớp
mỏng . Polyphenols có thể được nghiên cứu
bằng quang phổ , đặc biệt là trong lĩnh vực cực tím,
do phân đoạn hoặc sắc ký giấy . Nó cũng có thể
được phân tích bởi các đặc tính hóa học.
Hóa học cụ phân tích bao gồm tách bằng sắc ký lỏng
hiệu năng cao (HPLC), và đặc biệt là đảo ngược pha
sắc ký lỏng (RPLC), có thể được kết hợp với khối
phổ . Các hợp chất tinh khiết có thể được xác định
bởi giá trị trung bình của cộng hưởng từ hạt nhân .
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

 Phân tích kính hiển vi

Các thuốc thử DMACA là một thuốc nhuộm mô
học cụ thể để polyphenol được sử dụng trong phân tích
dưới kính hiển vi. Việc tự phát huỳnh quang của các
polyphenol cũng có thể được sử dụng, đặc biệt là nội
địa hóa của lignin và suberin .
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Định lượng
Polyphenolic nội dung có thể được định lượng cô
lập bằng chuẩn độ thể tích . Một tác nhân oxy
hóa, permanganat , được sử dụng để ôxi hóa nồng độ
nổi tiếng của một giải pháp tannin tiêu chuẩn, tạo ra
một đường cong tiêu chuẩn
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Một số phương pháp để định lượng tổng hàm

lượng polyphenol được dựa trên đo màu. Một số xét
nghiệm là tương đối cụ thể để polyphenol (ví dụ xét
nghiệm của Porter). Tổng số phenol (hoặc có hiệu lực
chống oxy hóa) có thể được đo bằng cách sử dụng phản
ứng Folin-Ciocalteu . Kết quả thường được thể hiện
dưới dạng các khoản tương đương axit gallic
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Các xét nghiệm khác đo lường khả năng chống oxy

hóa của một phần nhỏ. Một số sử dụng thực hiện
của ABTS triệt cationđó là phản ứng đối với hầu hết các chất
chống oxy hóa bao gồm phenol, thiol và vitamin C . Trong
phản ứng này, ABTS cation triệt để màu xanh được chuyển
đổi trở lại hình thức trung lập không màu của nó. Các phản
ứng có thể được theo dõi quang phổ. Xét nghiệm này thường
được gọi là khả năng chống oxy hóa trolox (TEAC) khảo
nghiệm. Các phản ứng của các chất chống oxy hóa khác
nhau thử nghiệm được so với trolox
 Kỹ thuật nghiên cứu Polyphenol

Phương pháp mới bao gồm việc sử dụng các cảm

biến sinh học có thể giúp theo dõi nội dung của các
polyphenol trong thực phẩm..
Kết quả định lượng được sản xuất bởi trung bình
của mảng diode phát hiện -coupled HPLC thường được
cho là tương đối chứ không phải là giá trị tuyệt đối là có
một thiếu thương mại tiêu chuẩn cho tất cả các phân tử
polyphenolic.
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Chất chống oxy hóa polyphenol là một

loại chất có chứa một polyphenolic hoặc phenol
tự nhiên . Với con số hơn 4.000 loài khác nhau,
nhiều trong số các hợp chất có hoạt tính chống
oxy hóa in vitro nhưng không có khả năng có vai
trò chống oxy hóa trong cơ thể . Thay vào đó,
nócó thể ảnh hưởng đến tế bào tín hiệu, thụ
thể nhạy cảm, viêm enzyme hoạt động hoặcđiều
hòa gen .
Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Blackberries là một nguồn chất chống oxy

hóa polyphenol
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Nguồn chất chống oxy hoá polyphenol

Các nguồn chính của polyphenol là
chế độ ăn uống
Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Nguồn cung cấp chính của polyphenol

Các
loại rau
Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Nguồn cung cấp chính của polyphenol

Các loại
quả
Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Nguồn cung cấp chính của polyphenol

 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

 Hậu quả sinh học tiềm năng

Tiêu thụ polyphenol chế độ ăn uống có thể được
liên kết với các hiệu ứng trong các loài động vật cao
hơn:
Giảm có thể có trong viêm như trong bệnh động
mạch vành bao gồm nghiên cứu cụ thể về nội mô tế bào
thông qua ức chế tuyến yên oxy hóa LDL .
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Các hiệu ứng khác có thể có thể do tiêu thụ thực

phẩm giàu polyphenol, nhưng chưa được chứng minh
một cách khoa học trong con người như vậy là không
được phép như các báo cáo y tế của cơ quan quản lý
như Mỹ Food and Drug Administration (FDA).
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Trong số này có khả năng chống -aging hiệu ứng

trong da. nghiên cứu sâu hơn có thể phân biệt nếu chất
chống oxy hóa polyphenol có vai trò sinh học trong cơ
thể.
Ví dụ: Một đại thực bào kéo dài cánh tay của
mình để nhấn chìm hai hạt. Loài oxy phản ứng thúc đẩy
oxy hóa LDL và chất chống oxy hóa polyphenol chống
lại điều này phản ứng viêm.
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

 Khó khăn trong việc phân tích tác động của hoá chất cụ
thể
Thật khó để đánh giá các tác động sinh lý của chất
chống oxy hóa phenolic tự nhiên cụ thể, kể từ khi một số lượng
lớn các hợp chất cá nhân có thể xảy ra ngay cả trong một thực
phẩm duy nhất và số lượng của nó trong cơ thể không thể đo
lường. Ví dụ, hơn sáu mươi flavonoid khác biệt hóa học khác
nhau được biết là xảy ra trong một chai rượu vang đỏ . Các
hàm lượng polyphenol của rượu vang thường được đánh giá
bởi các thuốc thử Folin-Ciocalteu mà tương quan tốt với hóa
học thay thế và thủ tục sinh học để xác định tiềm năng chống
oxy hóa .
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

• Các nghiên cứu hóa học chi tiết hơn đã làm sáng tỏ những
khó khăn của cô lập chất chống oxy hóa phenolic cá
nhân. Bởi vì sự thay đổi đáng kể trong nội dung phenolic
xảy ra giữa các thương hiệu khác nhau của trà, có thể mâu
thuẫn giữa các nghiên cứu dịch tễ học ngụ ý ảnh hưởng sức
khỏe có lợi của chất chống oxy hóa phenolic của trà
xanh pha trộn. Các Oxygen Radical hấp thụ năng lực kiểm
tra (ORAC) là một chỉ số phòng thí nghiệm về tiềm năng
chống oxy hóa trong thực phẩm và bổ sung chế độ ăn
uống . Tuy nhiên, kết quả ORAC không thể được xác nhận
là sinh lý áp dụng.
• Ví dụ: Nho chứa các hợp chất polyphenol chống oxy hóa
nhất định.
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

 Các khía cạnh thực tế của chất chống oxy hoá

polyphenol chế độ ăn uống
Polyphenol cụ thể, hầu hết các nghiên cứu chứng
minh thấp khả dụng sinh học và bài tiết nhanh chóng
của các polyphenol, cho thấy vai trò tiềm năng của nó
chỉ ở nồng độ nhỏ trong cơ thể. Nhiều nghiên cứu là cần
thiết để hiểu sự tương tác giữa một loạt các hóa chất
hành động trong buổi hòa nhạc trong cơ thể con người.
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Đặc biệt có một số bằng chứng cho thấy sự kết hợp của
các loại thực phẩm có thể ức chế chuyển đường ruột hiệu quả
của chất chống oxy hóa polyphenol nhất định; đường tinh chế,
đã được chứng minh để cản trở sự hấp thụ này trong những
hoàn cảnh nhất định.
Ví dụ: Ca cao là thành phần chính của sô cô la , một
nguồn polyphenol
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

 Bôi chất chống oxy hoá polyphenol

Có rất ít bằng chứng cho thấy sự oxy phản ứng
đóng một vai trò trong quá trình da lão hóa . Các da
được tiếp xúc với nhiều ngoại sinh nguồn của stress oxy
hóa , bao gồm tia cực tím bức xạ mà các thành phần
quang phổ có thể chịu trách nhiệm cho bên ngoài loại
lão hóa da, đôi khi gọi là do ánh .
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Nó đã được chứng minh không chỉ là tăng mức

độ chất chống oxy hóa trọng lượng phân tử thấp bảo vệ
thông qua một chế độ ăn giàu chất phytochemical, mà
còn bởi ứng dụng da bôi trực tiếp thấp trọng lượng phân
tử chất chống oxy hóa, đặc biệt là vitamin C và E , cũng
như acid lipoic .
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

 Sự kết hợp của chất chống oxy hoá in vitro

Tác dụng hiệp đồng hay đối kháng của các hỗn hợp
phenolic
Các thí nghiệm về axit linoleic chịu 2,2'-azobis (2-
amidinopropane) dihydrochloride quá trình oxy hóa -
induced với sự kết hợp khác nhau của phenolics cho thấy
rằng hỗn hợp nhị phân có thể xảy ra hoặc là một hiệp
lực hiệu lực hoặc đến một đối kháng có hiệu lực.
Mức độ chất chống oxy hóa của chất chiết xuất
anthocyanin tinh khiết cao hơn nhiều so với dự kiến từ
nội dung anthocyanin chỉ hiệp đồng tác dụng của hỗn hợp
anthocyanin.
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

Trong khi hầu hết các chất chống oxy hóa đi trực
tiếp từ một hoạt động để một vai trò không hoạt
động, emblicanins sử dụng một thác đa của các hợp
chất chống oxy hóa dẫn đến kéo dài khả năng chống
oxy hóa của nó. Emblicanin A (một trong những hợp
chất quan trọng trong emblicanins) mạnh mẽ phản ứng
với các gốc tự do . Sau khi vô hiệu hóa một gốc tự
do, emblicanin A được chuyển thành emblicanin B ,
chất chống oxy hóa khác. Emblicanin B lần lượt cũng
phản ứng với các gốc tự do và được chuyển đổi thành
oligomer emblicanin. Điều này làm cho emblicanins
một trong những gốc tự do nhặt rác chất chống oxy hóa
tốt nhất.
 Polyphenol và phenol tự nhiên có hiệu lực chống oxy hoá

• Hiệu lực kết hợp với một không phenolic chống oxy
hóa
Các thí nghiệm với hỗn hợp nhị phân của chất chống
oxy hóa phenolic tự nhiên với một chất chống oxy hóa
không phenolic - acid ascorbic - cho thấy phenolics triển lãm
đối kháng khi kết hợp với hợp chất sau này. Điều này được
mô tả đến khả năng tái sinh của các chất chống oxy hóa hiệu
quả nhất tại các chi phí của một ít hiệu quả.
Tuy nhiên, các thí nghiệm dẫn đầu
với hydroxytyrosol , một thành phần chính của dầu ô
liu và α-tocopherol cho thấy mộthiệp đồng có hiệu lực.
 Ứng dụng của Polyphenol

 Trong hoá học

• Một số polyphenol được truyền thống được sử dụng

như thuốc nhuộm .
• Ví dụ, trong tiểu lục địa Ấn Độ , những quả lựu vỏ ,
cao tannin và polyphenol khác, hoặc nước trái cây
của nó, được sử dụng trong nhuộm các loại vải không
tổng hợp.
 Ứng dụng của Polyphenol

Polyphenol, đặc biệt là tannin, đã được sử dụng

truyền thống làm sạm da và ngày hôm nay cũng như
tiền chất trong hóa học xanh đặc biệt để sản xuất chất
dẻo hoặc nhựa bằng polyme hóa hoặc không có việc sử
dụng formaldehyde hoặc chất kết dính cho
particleboards. Mục đích nói chung là sử dụng các tàn
dư thực vật từ nho, dầu ô liu (gọi là pomaces )
hoặc pecan vỏ còn lại sau khi xử lý.
 Ứng dụng của Polyphenol

Điều lỏng vỏ hạt điều (CNSL) là một nguyên

liệu quan trọng phenolic chứa chủ yếu là cardol,
cardanol và acid anacardic.Nói đúng ra không phải là
một polyphenol, nó được sử dụng chủ yếu trong các
ngành công nghiệp dựa trên polyme dùng để lót ma sát,
sơn, vecni, nhựa cán, nhựa kép cao su, polyme
polyurethane dựa, bề mặt, nhựa epoxy và các chất bảo
quản gỗ.
Pyrogallol và pyrocatechin là một trong những
chất phổ biến nhất của các nhà phát triển nhiếp ảnh .
 Ứng dụng của Polyphenol

Trong sinh học

 Vai trò sinh học trong thực vật
• Cả hai phenol tự nhiên và polyphenol lớn
đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái của
hầu hết các nhà máy. Ảnh hưởng của chúng
trong tế bào thực vật có thể được chia thành
các loại sau:
 Ứng dụng của Polyphenol

– Phát hành và ức chế hormone tăng trưởng

như auxin .
– Màn hình UV để bảo vệ chống bức xạ ion hoá và
cung cấp màu sắc ( sắc tố thực vật ).
– Ngăn chặn động vật ăn cỏ (tính cảm).
– Phòng chống các bệnh nhiễm trùng vi khuẩn
( phytoalexin ).
– Phân tử tín hiệu trong quá trình chín và quá trình
tăng trưởng khác.
 Ứng dụng của Polyphenol

 Xảy ra trong tự nhiên

• Các polyphenol dồi dào nhất là tannin đặc , được tìm
thấy trong hầu như tất cả các nhà máy. Polyphenol lớn
thường tập trung vào mô lá, lớp biểu bì, lớp vỏ cây, hoa và
trái cây mà còn đóng vai trò quan trọng trong sự phân hủy
của rác rừng, và chu kỳ dinh dưỡng trong hệ sinh thái
rừng. Nồng độ tuyệt đối của tổng phenol trong mô thực
vật khác nhau tùy thuộc rộng rãi trên các nguồn tài liệu,
loại polyphenol và khảo nghiệm; nó có trong phạm vi 1-
25% tổng phenol tự nhiên và polyphenol, tính theo với
khối lượng lá màu xanh lá cây khô.
 Ứng dụng của Polyphenol

• Mức độ cao của chất polyphenol trong một số loại gỗ

có thể giải thích tự nhiên của họ bảo quản chống thối.
• Lanh và Myriophyllum spicatum (một nhà máy thủy
sản ngập nước) tiết ra chất polyphenol có liên quan
đến allelopathic tương tác.
 Ứng dụng của Polyphenol

• Polyphenol cũng được tìm thấy ở động

vật. Trong động vật chân đốt như côn trùng và động
vật giáp xác polyphenol đóng một vai trò
trong epicuticle cứng ( sclerotization ). Các cứng của
lớp biểu bì là do sự hiện diện của một polyphenol
oxidase . Trong động vật giáp xác, có một hoạt động
oxidase thứ hai dẫn đến lớp biểu bì sắc tố . Có vẻ như
không thuộc da polyphenol xảy ra trong nhện lớp
biểu bì.
 Ứng dụng của Polyphenol

 Chuyển hóa
• Sinh tổng hợp và trao đổi chất
• Polyphenols kết hợp các phần nhỏ hơn và khối xây
dựng từ đơn giản phenol tự nhiên , có nguồn gốc
từ phenyl propanoid con đường cho các axit phenolic
hoặc axit shikimic đường cho gallotannins và các chất
tương tự. Flavonoids và dẫn xuất của acid caffeic
được biosynthesized từ phenyl alanine và malonyl-
CoA .
 Ứng dụng của Polyphenol

• Polyphenol oxidase (PPO) là một enzyme xúc tác quá

trình oxy hóa của o-diphenols để sản xuất o-
quinon . Đây là polyme hóa nhanh chóng của o-quinon
để sản xuất màu đen, nâu hoặc đỏ sắc tố polyphenolic đó
là nguyên nhân gây ra màu nâu trái cây . Trong côn
trùng, PPO phục vụ cho lớp biểu bì cứng.
 Ứng dụng của Polyphenol

• Gallotannins phức tạp phát triển thông qua quá trình

oxy hóa trong ống nghiệm của 1,2,3,4,6-pentagalloyl-
glucose quá trình hoặc dimerization dẫn tannin thủy
phân. Đối với anthocyanidins, tiền thân của sinh tổng
hợp tannin đặc, dihydroflavonol
reductase và reductase leucoanthocyanidin(LAR) là
các enzym quan trọng.Các hình thức glycosylated
phát triển từ glucosyltransferase hoạt động và làm
tăng độ hòa tan của polyphenol.
 Ứng dụng của Polyphenol

• Laccase là một enzyme quan trọng mà khởi phân

cắt của vòng hydrocarbon này xúc tác bổ sung
một hydroxyl nhóm với các hợp chất
phenolic. Enzyme này có thể được tìm thấy trong
nấm như Panellus stipticus , sinh vật có thể phá
vỡ lignin , một polymer thơm phức tạp trong gỗ đó là
có khả năng chống suy thoái bởi hệ thống enzyme
thông thường.
 Tác dụng của polyphenol

2.8.1 Ảnh hưởng sức khoẻ và tiềm năng

Nhiều chiết xuất polyphenolic, ví dụ từ da nho,
hạt nho, bột ô-liu và thông vỏ cây hàng hải được bán
như là thành phần trong thực phẩm chức năng , bổ sung
chế độ ăn uống và mỹ phẩm mà không có bất kỳ khiếu
nại sức khỏe pháp lý. Một số trong số họ đã tự khẳng
định GRAS tình trạng ở Mỹ. Không có đề nghị Intake
tham khảo Thức ăn mức thiết lập cho polyphenol.
 Tác dụng của polyphenol

• Các cấu trúc đa dạng của các hợp chất phenolic cấm
câu chung chung về ảnh hưởng sức khỏe cụ thể của
nó. Hơn nữa, nhiều tuyên bố sức khỏe có mục đích
đối với thực phẩm giàu polyphenol cụ thể vẫn chưa
được chứng minh.
 Tác dụng của polyphenol

So với các tác động của polyphenol trong ống

nghiệm, các hiệu ứng trong cơ thể, mặc dù đối tượng
nghiên cứu đang diễn ra, có giới hạn và mơ hồ. Những
lý do cho điều này là
1) Sự vắng mặt của lực trong chỉ dấu sinh học cơ
thể, đặc biệt là viêm hoặc ung thư ;
2) Nghiên cứu dài hạn không chứng minh được hiệu
ứng với một cơ chế hoạt động , độ đặc hiệu hoặc
hiệu quả;
 Tác dụng của polyphenol

3) Các ứng dụng không hợp lệ, kiểm tra nồng độ

unphysiological cao trong các nghiên cứu trong ống
nghiệm, đó là sau đó không thích hợp cho việc thiết kế
các thí nghiệm in vitro. Ở chuột, polyphenol được hấp
thụ trong ruột non có thể bị ràng buộc trong protein-
phức polyphenol sửa đổi bởi ruột vi enzyme, cho phép
các hợp chất dẫn xuất hình thành bởi vòng phân hạch để
được hấp thu tốt hơn.
 Tác dụng của polyphenol

• Một đánh giá của các nghiên cứu về sinh khả

dụng của polyphenol được công bố vào năm 2010
phát hiện ra rằng "kết luận dứt khoát về sinh khả
dụng của hầu hết các polyphenol là khó khăn để có
được và nghiên cứu sâu hơn là cần thiết."
• Polyphenol thực vật như chất chống oxy hóa trong
chế độ ăn uống sức khỏe con người và bệnh tật
 Tác dụng của polyphenol

• Polyphenol tự nhiên xảy ra các hợp chất được tìm

thấy chủ yếu trong các loại trái cây, rau, ngũ cốc và
đồ uống. Trái cây như nho, táo, lê, anh đào và quả
mọng chứa lên đến 200-300 mg polyphenol mỗi 100
gram trọng lượng tươi. Các sản phẩm sản xuất từ các
loại trái cây, cũng có chứa polyphenol với số lượng
đáng kể. Thông thường, một ly rượu vang đỏ hoặc
một tách trà hoặc cà phê chứa khoảng 100 mg
polyphenol. Ngũ cốc, các loại đậu khô và sô cô la
cũng góp phần vào lượng polyphenolic.
 Tác dụng của polyphenol

• Polyphenols và phenolics thực phẩm khác là chủ đề của

tăng lãi suất khoa học vì tác dụng có lợi của chúng đối
với sức khỏe con người. Đánh giá này tập trung vào sự
hiểu biết hiện tại của hiệu ứng sinh học của các
polyphenol chế độ ăn uống và tầm quan trọng của họ
trong sức khỏe con người và bệnh tật.
 Tác dụng của polyphenol

• Polyphenol là chất chuyển hóa thứ cấp của các nhà

máy và thường liên quan đến bảo vệ chống lại tia cực
tím hoặc xâm lược của các mầm bệnh. Trong thực
phẩm, chất polyphenol có thể đóng góp vào sự cay
đắng, chát, màu sắc, hương vị, mùi và oxy hóa ổn
định. .
 Tác dụng của polyphenol

 Tác dụng của hợp chất Polyphenol đối với sức

khỏe
• CASE nhận phân tích xác định hàm lượng
Polyphenol trong trà và các sản phẩm từ trà, các loại
trái cây, rau, quả theo phương pháp tiêu chuẩn quốc tế
của tổ chức ISO.
• Nước chè là loại thức uống phổ biến ở hầu hết các
quốc gia trên khắp thế giới, điều đó phần nào nói lên
sự thừa nhận tác dụng của nó đối với sức khoẻ con
người.
 Tác dụng của polyphenol

• Trong những năm gần đây, nhờ áp dụng các phương

pháp nghiên cứu khoa học hiện đại, các nhà khoa học
đã tìm thấy tác dụng sinh học của nước chiết lá chè chủ
yếu là nhờ các polyphenol, trong đó, quan trọng là các
dẫn xuất của catechin.
• Ví dụ: Trà ôlong có tác dụng chống oxi hóa nhờ
chứa các hợp chất polyphenol
• Tác dụng sinh học của các polyphenol chè hay của
dịch chiết lá chè xanh được giải thích là do chúng có
tác dụng khử các gốc tự do, giống như tác dụng của
các chất chống oxi hóa.
 Tác dụng của polyphenol

• Các gốc tự do được sinh ra và tích luỹ trong cơ thể, là

nguyên nhân dẫn đến bệnh tật và làm tăng tốc độ quá
trình lão hoá cơ thể con người. Các chuyên gia đã
khảo sát 807 nam giới và phụ nữ tuổi trên 65 tuổi tại
Ý trong 12 năm, kết quả cho thấy nguy cơ tử vong
giảm 30% ở nhóm nạp hơn 650 mg polyphenol mỗi
ngày so với nhóm bổ sung ít hơn 500 mg.
 Tác dụng của polyphenol

• Gần đây, một nghiên cứu được tiến hành bởi Viện
nghiên cứu và phòng ngừa ung thư của Mỹ đã phát
hiện thêm trong trà xanh chứa một thành phần với tên
gọi polyphenol E có khả năng hạn chế sự phát triển
khối u ung thư ở đường ruột. Polyphenol trong trà
ôlong qua các cuộc thí nghiệm đã cho thấy có khả
năng thúc đẩy sự hoạt động của các enzym có chức
năng phân giải triglyceride do đó rất có hiệu quả
trong ngăn chặn và kiểm soát chứng béo phì
 Tác dụng của polyphenol

• Ngoài ra, hợp chất polyphenol thường có trong các

loại hoa quả, rau củ, các loại hạt, ngũ cốc,... Hợp chất
này có đặc tính chống oxy hóa, kháng viêm và chống
ung thư. Chất polyphenol cũng giúp động mạch co
giãn để duy trì lưu lượng máu và giữ cho động mạch
không bị xơ vữa.
 Tác dụng của polyphenol

• Theo nghiên cứu được trình bày tại Hội nghị Sinh học
Thực nghiệm Boston, Mỹ, polyphenol trong nho
được cho là có tác dụng chống lại sự phá hủy nội
tạng, có liên quan đến “hội chứng chuyển hóa”
• “Hội chứng chuyển hóa” là tình trạng cùng lúc cơ thể
có sự hiện diện của nhiều yếu nguy cơ gây bệnh như:
tăng huyết áp, mức độ đường trong máu cao, mỡ cơ
thể dư thừa tụ xung quanh thắt lưng...
 Tác dụng của polyphenol

• Nguyên nhân của “hội chứng chuyển hóa” là do cơ thể đề

kháng insulin và tình trạng béo phì, đặc biệt là béo bụng.
Nghiên cứu trên được tiến hành bởi TS. E.Mitchell Seymour
của ĐH. Y tế Michigan, thực hiện trên những con chuột mắc
bệnh béo phì, với hai chế độ ăn có nho (nho xanh, nho đỏ và
nho đen) và không có nho trong 90 ngày. Kết quả cho thấy
chuột ăn nho đã giảm viêm khắp cơ thể, đặc biệt là vùng
gan và mô mỡ bụng, đồng thời mỡ gan, thận và bụng cũng
giảm đáng kể.
CASE nhận phân tích xác định hàm lượng polyphenol
trong trà và các sản phẩm từ trà, các loại trái cây, rau, quả
theo phương pháp tiêu chuẩn quốc tế của tổ chức ISO.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

Điển hình là pương pháp thu nhận và cách xác

định chất chống oxy hoá của polyphenol từ chè
xanh Việt Nam:
• Chè có tên khoa học là Camelha sinensis. Đó là
loại đồ uống quen thuộc ở Việt Nam và nhiều
nước châu Á từ hàng ngàn năm. Về sau nước chè
cũng là đồ uống phổ biến ở các nước khác trên
khắp thế giới.
Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

EGCG là một trong bốn loại polyphenol được tìm thấy

trong lá trà xanh
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Trong những năm gần đây, nhờ áp dụng các phương

pháp nghiên cứu khoa học hiện đại, người ta thấy tác
dụng sinh học của nước chiết lá chè chủ yếu là do các
polyphenol, trong đó, quan trọng là các dẫn xuất của
catechin epicatechin, epigalocatechin, như
epicatechingalat và epigalocatechin-galat. Chính các
polyphenol trên là tanin trong lá chè.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Tác dụng sinh học của các polyphenol trong dịch

chiết lá chè xanh được giải thích là do chúng có tác
dụng khử các gốc tự do, giống như tác dụng của các
chất chống oxy hoá. Các gốc tự do được sinh ra và
tích luỹ trong quá trình sống, là nguyên nhân dẫn đến
bệnh tật và làm tăng tốc độ quá trình lão hoá cơ thể
con người.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Ngày nay, người ta đã tìm thấy tác dụng của

polyphenol chè ở những mức độ khác nhau đối với
các bệnh ung thư, tim mạch, cao huyết áp, đường
ruột, bệnh răng và có tác dụng làm chậm quá trình lão
hoá, tăng tuổi thọ. Polyphenol chè còn được sử dụng
có hiệu quả và an toàn trong công nghiệp thực phẩm
để thay thế các chất chống oxy hoá tổng hợp, như
BHA, BHT dễ gây tác dụng phụ có hại. Nhờ những
tác dụng quý giá như trên của các polyphenol chè,
nên chúng có giá trị cao trên thị trường hiện nay.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Ở nước ta, có nhiều vùng trồng chè, như Thái

Nguyên, Tuyên Quang, Yên Bái, Phú Thọ vv. Tuy
nhiên, để sản xuất chè khô cho người tiêu dùng trong
nước hay xuất khẩu, người ta mới chỉ sử dụng chè
búp và lá chè non . Lá chè già còn bị bỏ phí, làm hiệu
quả canh tác cây chè vẫn còn thấp. Nếu khai thác
được nguồn polyphenol từ lượng lớn lá chè già thứ
phẩm và phế phẩm thì chắc chắn sẽ nâng cao đáng kể
hiệu quả các vùng trồng chè.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Trong công trình này, người ta đặt nhiệm vụ nghiên

cứu xác lập cơ sờ khoa học cho việc định hướng khai
thác nguồn polyphenol từ lá chè thứ phẩm, bao gồm
việc đánh giá khả năng phân lập và bước đầu thử tác
dụng chống oxy hoá của polyphenol chè thu được.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

 Thực nghiệm và kết quả

• Để thực hiện nhiệm vụ đặt ra trong công trình này,
người ta đã sử dụng lá chè xanh Việt Nam lưu thông
trên thị trường làm đối tượng nghiên cứu. Đó là loại
chè xanh chưa lên men. Lá chè xanh được sấy khô và
nghiền vụn. Hàm lượng chất khô được xác định bằng
lượng cân còn lại sau khi sấy ở 100 độ C cho đến khi
trọng lượng không đổi.
• Nhìn chung, lá chè càng già, hàm lượng chất khô
càng cao.
Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Việc chiết xuất polyphenol từ lá chè xanh thường

được tiến hành trong dung môi nước ở nhiệt độ sôi,
hỗn hợp nước-metanor hay nước-etanol. Sau khi xử lý
lá chè bằng dung môi, thì trong dịch chiết, ngoài
polyphenol, còn có mặt cafein, các sắc tố và
polysacarit. Để tách cafein và các tạp chất, dịch chiết
được xử lý với clorofom. Sau khi tách clorofom trong
dịch chiết còn lại polyphenol. Đem xử lý dịch chiết
bằng dung môi hữu cơ, như etylaxetat, thì polyphenol
chuyển vào etylaxetat. Tách lấy dịch chiết etylaxetat.
Đem cất loại etylaxetat, thu được polyphenol.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Từ dịch chiết clorofom, người ta đã xác định hàm

lượng cafein thu được sau khi cất loại dung môi.
• Cafein thu được là chất rắn tinh thể hình kim; màu
trắng, có nhiệt độ nóng chảy 234 độ C và trên phổ tử
ngoại đặc trưng bằng vạch 272mm. Kết quả cho thấy
hàm lượng cafein có thể thu được từ lá chè Việt Nam
dao động trong khoảng 2-2,1 % so với lượng chất
khô.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Người ta đã tiến hành chiết lá chè xanh khô bằng nước

sôi (mẫu I) và bằng dung môi hỗn hợp nước-etanol với tỉ
lệ thể tích 50/50 (mẫu II). Sau khi tách cafein và các tạp
chất khác, đã tiến hành chiết lỏng-lỏng bằng etylaxetat.
Sau khi cất loại etylaxetat, đã thu được polyphenol kết
tủa màu nâu sáng. Hàm lượng catechin được xác định
theo phương pháp chuẩn tanin bằng dung dịch chuẩn kali
pecmanganat.
• Từ kết quả thu được có thể nhận thấy rằng khi dùng
dung môi hỗn hợp nước-etanol thì thu được hiệu suất
chiết cao hơn và độ sạch của sản phẩm cũng tốt hơn.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Tác dụng chống oxy hoá (antioxidation) của

polyphenol thu được từ lá chè xanh Việt Nam đã
được khả năng bảo quản đầu hạt cải. Trong thời gian
bao quản, dầu tiếp xúc với không khí, bị oxy hoá và
tăng trọng lượng. Khi có mặt chất chống oxy hoá thì
quá trình oxy hoá của dầu bị hạn chế. Chất chống oxy
hoá càng mạnh, thì sự oxy hoá dầu càng chậm. Khả
năng chống oxy hoá của polyphenol được đánh giá
khi tăng tỷ lệ polyphenol trong dầu và khi so sánh với
các chất chống oxy hoá khác như axíl ascorbic
(vitamin C) và tocopherol (vitamin E).
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

• Người ta nhận thấy rằng, khi tỷ lệ polyphenol trong

dầu từ 1.10-3% - 1.10-2% thì quá trình oxy hoá dầu
chậm đi rất nhiều. Khả năng chống oxy hoá của
polyphenol càng thấy rõ khi so môi trường hợp không
dùng polyphenol.
• Người cũng thấy rằng tác dụng chống oxy hoá của
polyphenol so với axit ascorbic và tocopherol đều tốt
hơn nhiều, mặc dù trong trường hợp tocopherol đã
dùng tỷ lệ gấp đôi.
 Một số phương pháp thu nhận Polyphenol trong thực tế

 Kết luận
• 1. Đã xác định khả năng chiết xuất cafein vào
khoảng 2-2,1% và polyphenol vào khoảng 7-8% so
với lượng mẫu lá chè khô.
• 2. Polyphenol chiết xuất từ lá chè thứ phẩm có tác
dụng chống oxy hoá rất rõ rệt và mạnh hơn nhiều so
với axit ascorbic và tocopherol.
 3.KẾT LUẬN

• Qua việc tìm hiểu về Polyphenol ta thấy Polyphenol

có nhiều trong trà xanh và một số loại trái cây.
Polyphenol còn dùng để sản xuất thực phẩm chức
năng dinh dưỡng và dược phẩm vì những tiềm năng
lợi ích sức khoẻ của chúng đối với con người.
• Polyphenol có mặt trong một số thực vật có khả
năng chống oxy hóa và khả năng hỗ trợ giảm đường
huyết trong bệnh đái tháo đường.