‫مقرر تغذية الدواجن أ ن ح ‪403‬‬

‫إعداد‬

‫‪454/16‬‬ ‫مايكل عماد يعقوب‬

‫‪5/16‬‬ ‫أحمد أبو عمره محمد‬
‫‪546/16‬‬ ‫مصطفى حماده حسين‬
‫عبد الرحمن محمد فتحي ‪379/16‬‬
 ‫كيف تم اكتشاف الفيتامينات؟‬
‫بدء العالم هوبكينز )‪ (Hopkins‬بتغذية فئران التجارب علي غذاء يحتوي علي بروتين ودهون وكربوهيدرات وعناصر معدنية‪ ،‬ومع ذلك‬
‫فشلت الفئران في النمو ولكن مع إضافة القليل من اللبن في غذائها ازدادت الفئران في النمو‪ ،‬وقد حلل هوبكنز هذا األمر بأن اللبن يحتوي‬
‫علي مركبات عوامل النمو‪.‬‬

‫استكمل العالم مكولوم (‪ (McCollum‬ومساعدته مارجيريت )‪ (Marguerite‬أبحاث فانك (‪ (Funk‬ووجدا ان اللبن يحتوي علي مركبين‬
‫من عوامل النمو أحداهما يمكن عزله باألثير (ألنه دهن) وتم إعطائه رمز )‪ (A‬واألخر تم عزله من الماء و بالتالي تم إعطائه الرمز (‪ )B‬بنا ًء‬
‫علي ترتيب الحروف األبجدية ‪.‬‬

‫تم عزل اول مركبات النمو تلك والتعرف عليها؛ ووجد انه يحتوي علي مجموعة األمين و لذلك اعطوها المصطلح ”‪ "Vitamine‬حيث‬
‫”‪ “Vita‬تعني حياة و"‪ ”Amine‬لوجود مجموعة األمين ولكن مع اكتشاف باقي عوامل النمو وجد انها ال تحتوي علي مجموعة األمين‪...‬‬
‫فلذلك عدل العالم ‪ Funk‬المصطلح لجعله ”‪ “Vitamin‬حتي ال تحدث مغالطات كيميائية‪.‬‬
 ‫ما هو الفيتامين؟‬
‫لكي تُصنف مادة كيميائية على إنها فيتامين يجب أن تنطبق عليها الشروط التالية‪:‬‬

‫أن تكون مادة عضوية غذائية بعيدًا عن البروتين والكربوهيدرات والدهون‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫أن تكون مكونًا طبيعيًا في الغذاء‪ ،‬وأن توجد بكميات قليلة جدًا‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫أن تكون ضرورية في الوظائف الفسيولوجية للجسم‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫ال يمكن تخليقها بداخل جسم الكائن الحي بالكمية الكافية لالحتياج الغذائي‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫نقص ملحوظة‪ ،‬ويتم عالجه بإضافة الفيتامين في الغذاء‪.‬‬ ‫أن يؤدي اختفائها في الغذاء ألعراض ٍ‬ ‫‪.5‬‬

‫وأي مادة عضوية ال تنطبق عليها الشروط السابقة تلك ال تعتبر فيتامينًا‪.‬‬
 ‫أنواع الفيتامينات‬

‫أوال‪ :‬الفيتامينات الذائبة في الدهن‬

‫)‪Vit A (β-Carotene & Retinol‬‬ ‫‪ )1‬فيتامين أ‬

‫مصادره‬

‫)‪Retinol (Vitamin A‬‬ ‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد واللبن وصفار البيض وزيت السمك‪.‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬ ‫مصادره النباتية‪ :‬الفواكه والخضراوات‪ ،‬كالمشمش والقنبيط والبطاطا‬
‫والجزر‪.‬‬
 ‫أهميته‬

‫يلعب دورا ً أساسيا ً في تكوين األرجوان البصري المسؤول عن حاسة النظر ويحمي من مرض العشى الليلي‪ ،‬ويقوي جسم الطائر لمقاومة‬
‫األمراض والعدوى‪،‬‬
‫ينظم عمليّة التمثيل الغذائي في الجسم‪،‬‬
‫كما يلعب الفيتامين دورا ً مهما ً في عمليّة النمو‬

‫أعراض نقصه‬

‫مرض العشى الليلي‬ ‫•‬

‫نقص معدل النمو‬ ‫•‬
‫بطئ تطور الجهاز العظمي‬ ‫•‬
‫نقص البيض ونسبة التفريخ‪.‬‬ ‫•‬
‫نقص وزن الطائر‪.‬‬ ‫•‬
 ‫)‪Vit D (Calciferol D3- ergocaliferol D2‬‬ ‫‪ )2‬فيتامين د‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬صفار البيض‪ ،‬واألسماك‪ ،‬وزيت كبد الحوت‪.‬‬
‫كما أنه يُخلق عن طريق أشعة الشمس‬
‫)‪Ergocalciferol (Vitamin D2‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫أهميته‬
‫يلعب دورا ً أساسيا ً في تخزين الكالسيوم والفسفور في العظام‪ ،‬كما ينظم ويسهل عمليّة‬
‫امتصاصهما من األمعاء‪ ،‬ويقلل إفرازهما في البول‪ ،‬وبالتالي المحافظة على نسبة وجودهما‬
‫في الجسم بشكل كافٍ ‪ ،‬ويسمح بتكوين العظام واألسنان والمحافظة عليهما‬

‫أعراض نقصه‬
‫• الكساح‪.‬‬
‫)‪Cholecalciferol (Vitamin D3‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫• لين العظام‪.‬‬
 ‫‪ )3‬فيتامين هـ )‪Vit E (Tocopherols - Tocotrienols‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬البيض‪ ،‬والكبد‪.‬‬
‫مصادره النباتية‪ :‬الحبوب‪ ،‬والنباتات الخضراء‪ ،‬والزيوت النباتية‪.‬‬

‫)‪alpha tocopherol (Vitamin E‬‬ ‫أهميته‬

‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫دورا أساسيًا في منع كريات الدم‬
‫فيتامين ‪ E‬عبارة عن زيت سميك أصفر اللون‪ ،‬يلعب ً‬
‫الحمراء من التحلل‪ ،‬كما يعمل كمضاد لألكسدة‪.‬‬

‫أعراض نقصه‬
‫ضعف العضالت‪.‬‬ ‫•‬
‫)‪Tocotrienoles (Vitamin E‬‬ ‫العقم ونقص التفريخ‪.‬‬ ‫•‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬ ‫اضطرابات عصبية‪.‬‬ ‫•‬
‫مرض "الكتكوت المجنون" والذي يسبب حركات ال إرادية عصبية للكتكوت مؤديًا في‬ ‫•‬
‫النهاية للوفاة‬
 ‫‪ )4‬فيتامين ك )‪Vit K (Phylloquinone - Menaquinones‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬البيض‪ ،‬والحليب‪ ،‬والمنتجات الحيوانيّة‪ ،‬والسمك‪.‬‬

‫أهميته‬
‫)‪Phylloquinone (Vitamin K1‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬ ‫تحتاج الدواجن إلى فيتامين ك عمال على إنتاج مادة البروثرومبين الهامة جدا في حدوث‬
‫عملية تجلط في الدم‪ ،‬كما أنه مهم جدًا في تكوين العظام‪ ،‬كما يعد ها ًما جدا داخل األمعاء‬
‫حيث يعمل على مساعدة الجسم على تحويل الغلوكوز إلى جليكوجين ويتم العمل على تخزين‬
‫ذلك المنسوب في الكبد مما يساعد في نشاط الكبد بشكل كبير‪ ،‬كما أنه يساعد الكتكوت في‬
‫مقاومة األمراض‪.‬‬

‫)‪Menaquinone (Vitamin K2‬‬ ‫أعراض نقصه‬

‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫• النزيف‪.‬‬
‫• هشاشة العظام‪.‬‬
 ‫ثانيًا‪ :‬الفيتامينات الذائبة في الماء‬
‫‪ )1‬مجموعة فيتامينات ب (‪)Vitamins B Complex‬‬
‫)‪Vit B1 (Thiamin‬‬ ‫أ) فيتامين ب‪1‬‬
‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪ ،‬والكليتين‪.‬‬
‫مصادره النباتية‪ :‬البقوليات‪ ،‬والمحاصيل الورقية‪.‬‬
‫الخميرة‪.‬‬
‫)‪Thiamine (Vitamin B1‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬ ‫أهميته‬
‫مهم للتمثيل الغذائي للكربوهيدرات‬

‫أعراض نقصه‬
‫• التهاب األعصاب المتعدد‪.‬‬
‫• مشي الكتاكيت بخطوا ٍ‬
‫ت مترنحة‪.‬‬
‫• "الكتكوت الذي يع ّد النجوم" وهو يسبب شلل العضالت وجلوس الطائر على األرض مادًا أرجله األمامية لألمام وساحبًا رأسه للخلف‪.‬‬
 ‫)‪Vit B2 (Riboflavin‬‬ ‫ب) فيتامين ب‪2‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪.‬‬
‫مصادره النباتية‪ :‬كل النباتات الورقية‪ ،‬والمحاصيل الخضراء‪.‬‬
‫الخميرة‪.‬‬

‫أهميته‬
‫يساهم في تمثيل الدهون والكربوهيدرات‪ ،‬ويدخل في تركيب إنزيمات التنفس‪.‬‬

‫أعراض نقصه‬
‫)‪Riboflavin (Vitamin B2‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬ ‫• التواء أصابع القدم‪.‬‬
 ‫)‪Vit B3 (Niacin‬‬ ‫ج) فيتامين ب‪3‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪.‬‬
‫مصادره النباتية‪ :‬الفول السوداني‪ ،‬و ُكسب عباد الشمس‪.‬‬

‫أهميته‬
‫)‪Niacin (Vitamin B3‬‬ ‫يدخل في تركيب األنزيمات التي لها دور هام في األكسدة واالختزال‪ ،‬كما أن الحامض‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫األميني "التربتوفان" مول ٌد من هذا الفيتامين‪.‬‬

‫أعراض نقصه‬
‫• تأخر النمو‪.‬‬
‫• ضعف الترييش وجفافه‪.‬‬
 ‫)‪Vit B5 (Pantothenic acid‬‬ ‫د) فيتامين ب‪5‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪ ،‬وصفار البيض‪.‬‬
‫الخميرة‪.‬‬
‫)‪Pantothenic acid (vitamin B5‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫أهميته‬
‫مهم للتمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات‪.‬‬

‫أعراض نقصه‬
‫• بطء النمو‪ ،‬وتقصف الريش‪.‬‬
‫• انزالق الوتر‪ ،‬والتهابات جلدية‪.‬‬
 ‫)‪Vit B6 (Pyridoxine - Pyridoxal - Pyridoxamine‬‬ ‫هـ) فيتامين ب‪6‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪.‬‬
‫مصادره النباتية‪ :‬الفول السوداني‪ ،‬والحبوب‪.‬‬
‫الخميرة‪.‬‬
‫أهميته‬
‫يدخل في تركيب األنزيمات التي تتحكم في تكوين األحماض األمينية‪.‬‬

‫)‪Pyridoxine (Vitamin B6‬‬

‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫أعراض نقصه‬
‫• تأخر النمو‪.‬‬
‫• ضعف الترييش وجفافه‪.‬‬
 ‫)‪Vit B9 (Pyridoxine - Pyridoxal - Pyridoxamine‬‬ ‫و) فيتامين ب‪9‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪ ،‬واللبن‪.‬‬
‫مصادره النباتية‪ :‬الخضراوات‪ ،‬والحبوب‪.‬‬
‫الخميرة‪.‬‬
‫أهميته‬
‫يشترك مع فيتامين ب‪ 12‬في تركيب االحماض النووية‪.‬‬

‫)‪Folic acid (Vitamin B9‬‬

‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
‫أعراض نقصه‬
‫• ضعف النمو‪.‬‬
‫• انيميا‪.‬‬
 ‫)‪Vit B12 (Cobalamin‬‬ ‫ز) فيتامين ب‪12‬‬

‫مصادره‬
‫مصادره الحيوانية‪ :‬الكبد‪.‬‬

‫أهميته‬
‫عامل مساعد في عملية تركيب االحماض النووية ويحتوي على الكوبالت‪.‬‬

‫أعراض نقصه‬
‫• ضعف النمو‪ ،‬وضعف الترييش‪.‬‬
‫)‪Cobalamin (Vitamin B12‬‬ ‫• انخفاض نسبة الفقس‪.‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬
 ‫)‪Vit C (Ascorbic Acid - Calcium Ascorbate‬‬ ‫‪ )2‬فيتامين ج‬

‫مصادره‬
‫مصادره النباتية‪ :‬الخضراوات والفواكه الطازجة‪ ،‬ومواد العلف‬
‫الخضراء‪.‬‬
‫أهميته‬
‫)‪L-Ascorbic acid (Vitamin C‬‬
‫المصدر‪ :‬ويكي ميديا‬ ‫مهم في عمليات الهدم والبناء‪ ،‬وهو عام ٌل مساعد في تكوين العظام‪ ،‬ويشجع النمو وينشط‬
‫الشهية‪ ،‬ويعمل على زيادة مقاومة الدواجن الرتفاع درجة الحرارة في شهور الصيف‪،‬‬
‫ويدخل في تكوين الهرمونات‪ ،‬ويعمل على سالمة جدران األوعية الدموية‪.‬‬

‫أعراض نقصه‬
‫انزالق الوتر‪.‬‬ ‫•‬
‫مرض االسقربوط‪.‬‬ ‫•‬
‫هزال جسم الطائر وفقر الدم‪.‬‬ ‫•‬
‫ادماء المفاصل واألطراف‪.‬‬ ‫•‬
 ‫هناك كذلك بعض المواد العضوية األخرى التي كانت تعتبر قدي ًما فيتامينات‪ ،‬مثل‪ Vit B7 :‬و‪ Vit B10‬و‪،Vit Bp‬‬
‫كما أن فيتامين ب‪ 4‬كان تسمية قديمة لبعض المركبات الكيميائية المميزة والتي ال يعتبر أيًا منها فيتامينًا‪ ،‬مثل‪ :‬األدينين‪،‬‬
‫وكارنيتين‪ ،‬والكولين‪.‬‬

‫العوامل المؤثرة على احتياجات الدواجن من الفيتامينات‬

‫‪ .1‬نسبة الرطوبة في العليقة‪ :‬حيث أن زيادة الرطوبة يزيد من احتمالية فساد وتلف بعض الفيتامينات‪.‬‬
‫‪ .2‬عملية تعقيم مواد العلف سوا ًء برفع درجة الحرارة أو تعرضها لإلشعاع يؤدي الى تأثير سيء على محتواها من الفيتامينات‪.‬‬
‫‪ .3‬الظروف البيئية‪ :‬حيث أن ارتفاع درجة حرارة الجو يخفض من فاعلية معظم الفيتامينات (وخاصةً فيتامين ج)‪ ،‬وتعرضها للضوء‬
‫يؤثر على مجموعة فيتامينات ب‪.‬‬
‫‪ .4‬زيادة الطاقة في العليقة‪ :‬فزيادة الكربوهيدرات يزيد من احتياجات الثيامين والنياسين بنسبة ‪ ،%10‬أما زيادة الدهون تزيد من‬
‫احتياجات فيتامين هـ بنسبة ‪.%20‬‬
‫‪ .5‬تلوث العلف بالفطريات‪ :‬حيث أن وجود الفطريات في مواد العلف يؤدي لفساد محتواها من الفيتامينات‪ ،‬ويؤثر ذلك على صحة‬
‫الطيور فتزيد من احتياجاتها من الفيتامينات‪.‬‬
 ‫تأثير بعض المواد الكيميائية‪ :‬حيث ان وجود أمالح النتريت أو الكبريت أو مياه الشرب في العليقة يتلف النياسين وفيتامين أ‪.‬‬ ‫‪.6‬‬
‫عمليات التصنيع والخلط والتشكيل‪ :‬حيث تحتاج عمليات التصنيع والتشكيل الى رفع درجة الحرارة‪ ،‬مما يؤدي لفقد الكثير من‬ ‫‪.7‬‬
‫محتواها من الفيتامينات‪.‬‬
‫يؤدي تخزين بعض الفيتامينات أو مولدات الفيتامينات الى فقدان بعض نشاطها الفيتاميني‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫مستوى االحماض االمينية في العليقة‪ :‬حيث لوحظ أن لبعض االحماض األمينية الضرورية في العلف أثر في توفير بعض‬ ‫‪.9‬‬
‫الفيتامينات‪ ،‬مثل أن التربتوفان له أثر موفر للنياسين‪.‬‬
‫‪ .10‬مضادات التأكسد‪ :‬حيث أن إضافة مضادات التأكسد أو فيتامين هـ له أثر في توفير فيتامين أ‪.‬‬
‫‪ .11‬المضادات الحيوية‪ :‬حيث أنه عند إضافة المضادات الحيوية بكميات كبيرة تؤدي لقتل البكتيريا النافعة مع الضارة‪ ،‬فتحرم الطائر‬
‫من الفيتامينات التي تصنعها تلك الكائنات الدقيقة النافعة‪ ،‬مثل فيتامين ك ومجموعة فيتامينات ب‪.‬‬
 ‫المصادر‬
‫المصادر العربية‬
‫• الفيتامينات الذائبة في الماء والدهون‪ ،‬موضوع‪،‬‬
‫‪https://mawdoo3.com/%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AA%D8%A7%D9%85%D9%8A%‬‬
‫‪D9%86%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D8%A8%D8%A9_%D9%8‬‬
‫‪1%D9%8A_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A1_%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9‬‬
‫‪%87%D9%88%D9%86‬‬
‫• فوائد فيتامين ‪ K‬للدجاج‪ ،‬المرسال‪https://www.almrsal.com/post/666873 ،‬‬
‫• الفيتامينات في تغذية الدواجن‪ ،‬جامعة أسيوط‪http://www.aun.edu.eg/Poultry_nutrition/N5.htm ،‬‬
‫• الفيتامينات‪ ،‬تغذية الدواجن‪ ،‬د‪ /‬محمد رضا‪.‬‬
 ‫المصادر األجنبية‬
• (Vitamins & Hormones 49) Gerald Litwack (Eds.)-Advances in Research and Applications_
Steroids-Academic Press (1994)
• Nutritional Biochemistry of the Vitamins, 2nd Edition-Cambridge University Press (2003)
• The Vitamins, Fifth Edition_ Fundamental Aspects in Nutrition and Health-Elsevier_Academic
Press (2017)
• Vitamin B4, Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B4

:‫مصادر الصور‬
https://www.shutterstock.com/image-illustration/3d-vitamin-d-pill-on-spoon-415173958 :‫• صورة الغالف‬