TANIN

OH
OH

HOOC OH OH HOOC OH OH

O CO OH OH
O CO OH
Acid digallic O CO OH
Acid trigallic
OH
OH

O
HOOC
OH OH O OH

HO OH HO OH

HO O C
HO O C O
O Acid ellagic
Acid luteolic
Kh¸i niÖm vÒ tanin:
• Polyphenol (500 < M < 5000)
• VÞ ch¸t
• KÕt hîp víi protein cña da sèng: thÝ
nghiÖm thuéc da.
 PHÂN LOẠI TANIN
1. Tanin thuû ph©n ®îc hay tanin
pyrogallic:
• Tanin + H+(enzym tanaze)  acid
(a.galic, digalic, trigalic,ellagic..) + ®êng
(glucose, hamamelose..)
• d©y nèi este
• cÊt kh« ë 1800-2000  thu ®îc pyrogallol
lµ chñ yÕu.
• Tña b«ng víi Pb.acetat
• Tña xanh ®en víi FeCl3
• DÔ tan trong níc
2. Tanin ngng tô hay tanin pyrocatechic
• Tanin + H+(enzym tanaze)  chÊt ®á
tanin ~ phlobaphen. Phlobaphen rÊt Ýt
tan trong níc.
• CÊt kh« cho pyrocatechin lµ chñ yÕu.
• Tña xanh ®en víi FeCl3
• Tña b«ng víi níc Brom
• Khã tan trong níc h¬n tanin pyrogallic
ChiÕt xuÊt:
• HÇu nh kh«ng tan/dung m«i hữu c¬
• Tan tèt/níc nãng, cån lo·ng, glycerin,
aceton..
• Kiểm nghiệm SKLM, SK cét Sephadex,
SKG
 Định tính tanin
• Bột DL + nước cất, chiết nóng  Dịch lọc
– FeCl3 → xuất hiện màu xanh đen.
– đồng acetat → tủa.
– chì acetat → tủa
– gelatin → tủa bông trắng