食物的变质

想一想
 食物是我们生存的基本需求之
一
 我们摄取食物中的营养，以维
持身体健康
 当食物存放久了或保存不当就
会变质
 已变质的食物不新鲜，有些还
会腐烂
 已变质的食物的特征
 发出臭味
 味道改变
 颜色改变
 外形改变
 发霉
 呈现黑、白、黄、青或橙的斑点
 呈块状
 食物变质的原因
 真菌和细菌会使食物变质
 空气是微生物的传播媒介
当食物与微生物接触时，微
生物就会滋生在食物上。
微生物会分解食物以获取养
分及迅速繁殖。
 微生物生长的条件

 空气
 水分和养分
 适当的温度
 适当的酸度
 误食变质的食物

腹痛
腹泻
呕吐

这种现象称为食物中毒
 LEMBARAN KERJA

味道改变、发霉、形状改变、颜色改变、发出臭味
_____ 和 ______ 会使食物变质。真
菌和细菌的传播媒介是______。这些微
生物从食物中得到充足的 _______ 和
_______ ，加上适当的 _______ 和
______ ，就会生长并迅速________，
使食物变质。

温度、养分、空气、水份、真菌、酸度、细菌、
繁殖
在吃剩的米饭洒一些水。然后搁置在以下不同的地点

1）在三天内，写出米饭的变化 （观察）

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2) 哪个地点的米饭长出了微生物？该地点为微生物提控了哪些生长的条
件？

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食物的保存法
 想一想

要如何使芒果不会变质？？？
 食物的各种保存法
1. 干藏 7. 真空包装
2. 熏制 8. 上蜡
3. 腌渍 9. 煮沸/高温处理
4. 盐腌 10.巴氏杀菌法
5. 冷藏 11.装瓶
6. 冷冻 12.装罐
 干藏 熏制
 将食物晒干、风干、  用烟火熏食物
烤干或炸干

共同作用
减少水分

结论
微生物缺乏水分就无法生存
 腌渍 盐腌
 用醋、盐水、糖水  用盐腌制食物
或香料浸泡食物

共同作用
改变酸度和减少水分

结论
微生物不适合生长在太甜、太咸或太酸的环境
 冷藏 冷冻
把食物储存在冷藏  把食物储存在冷藏里
（不低于冰点 0℃的温度）（低于冰点 0℃的温度）

共同作用
降低温度

结论
微生物在低温下不活跃
 真空包装 上蜡
 把食物装进袋子里，  在蔬菜和水果的外
抽出空气后将袋子 皮涂上一层蜡
密封

共同作用
隔绝空气

结论
微生物靠空气传播
 煮沸/高温处理 巴氏杀菌法
 将食物煮沸或高温  把牛奶加热、维持
处理 然后急速冷却

共同作用
杀灭细菌

结论
微生物不能在高温环境生存
 装瓶 装罐
把饮料加热后，装进  把食物以高温处理
瓶子里，加盖密封 后装进罐子里，抽
出空气并密封

共同作用
杀灭细菌

结论
微生物不能在高温环境生存
LEMBARAN KERJA
连一连
 巴氏杀菌法

 盐腌

 装瓶
 LEMBARAN KERJA
选一选

真空包装 / 巴氏杀菌法 冷藏 / 冷冻

盐腌/ 腌渍 冷藏 / 干藏
食物保存和它的重要性
 食物保存的意思

食物保存是指在储藏食物的过程
中，将食物保持在新鲜状态或减
缓食物变质的措施
 食物保存的重要性

1.延长食物期限

A B

哪个方法保存得较久？
 食物保存的重要性
2. 减少浪费食物
 食物保存的重要性

3. 延长食物期限

A B

哪个较容易收藏？