PENJERUKAN

PENGASAPAN DAN PENASINAN

PENGETINAN
PENYEJUK DAN
BEKUAN DAN PENGAWETAN PEMBOTOLAN
PENDINGINAN MAKANAN

PENGERINGAN
PEMPASTURAN
PEMBUNGKUSAN
(VAKUM) TANPA
UDARA
 1. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
•Pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untuk
membunuh bakteria dan fungi.

• Penyimpanan dimana makan yang ditinkan atau

dibotolkan dalam bekas yang kedap udara bagi
memastikan kemasukan udara yang mengandungi
bakteria dan fungi masuk ke dalam.

•Keburukan kaedah ini ialah pemanasan makanan

pada suhu yng tinggi aan mengubah rasa, warna dan
memusnahkan zat makanan. Selain itu, kebiasaannya
bahana pengawet ditambah dalam makan yang
diawet menggunakan kaedah ini.
CONTOH MAKANAN YANG MELALUI PROSES
PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
 2. Pengawetan makanan
Penjerukan
•Makanan direndam dalam
larutan cuka atau larutan gula
pekat
•Tujuan adalah memastikan
bakteria atau kulat tidak boleh
hidup dalam larutan cuka(asid)
dan larutan gula pekat
•Rasa makanan berbeza dan
kurang berkhasiat
Pengasinan
•Makanan direndam dalam
larutan garam atau menabur
garam pada makanan.
•Tujuan adalah memastikan
bakteria atau kulat tidak boleh
hidup dalam makanan yang
dicampur dengan garam
 Contoh makanan

Penjerukan Pengasinan
•3. PENGERINGAN
•Dalam proses pengeringan, air akan hilang dari
makanan dan mikroorganisma akan mati atau
tidak aktif.
•Dalam kaedah ini terdapat dua cara untuk
mengeringkan makanan iaitu dengan cara
mengeringkan makanan di bawah cahaya matahari
yang terik.
•Cara kedua ialah memanaskan makanan pada
suhu yang tinggi.
•Keburukan kaedah ini ialah makanan menjadi
kurang berkhasiat kerana setengah zat mungkin
hilang semasa proses itu. Contohnya ikan kering,
cili kering dan buah-buahan.
Gambarajah proses pengeringan ikan di bawah cahaya
matahari
4. PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN
Proses menyimpan bahan makanan pada
suhu yang sangat rendah ( bawah 0°C )
sehingga makanan membeku.
Dalam proses ini, konsepnya adalah untuk
menghentikan tindakan bakteria sekaligus.
Bakteria yang dibekukan menjadi tidak aktif
sama sekali.
Kebaikan mengawet dengan cara ini ialah
kesegaran makanan dikekalkan dan
kebanyakan kandungan zat makanan tidak
dimusnahkan.
 Bahagian pendinginan

Bahagian penyejuk bekuan

5. PEMPASTEURAN
Pempasteuran ialah proses pemanasan susu
pada suhu 63°C selama 30 minit atau
pemanasan pada suhu 72°C selama 15 saat
dan diikuti oleh pendinginan pada suhu
bawah 10°C.
Susu yang dipasteur kan boleh disejukbeku
supaya tahan sehingga beberapa hari.
 Kaedah ini mengekalkan rasa semulajadi
susu dan nutrient seperti vitamin tidak
dimusnahkan.
 Contohnya susu segar, yougurt dan jus.
6. PEMBUNGKUSAN VAKUM (TANPA UDARA)
I. Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan
makanan dalam persekitaran vakum atau tanpa udara
biasanya dalam beg atau botol kedap udara.
II. Bakteria dan fungi tidak boleh membiak dalam keadaan
vakum kerana tidak terdapat udara dan air.
III. Makanan akan lebih tahan lama selama satu bulan.
Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyimpan
makanan kering seperti bijirin, kekacang, keju dan ikan
salai. Walau bagaimanapun, keadah ini digunakan juga
untuk menyimpan makanan segar seperti buah-buahan
dan sayur-sayuran.