Monitoring Javno

vodoopskrbnih objekata

Mentor: prof.dr. Ibrahim Aličković Student: Adis Šišić

• Voda za piće jest sva voda koja je u svojem
izvornom stanju ili nakon obrade namijenjena za
piće, kuhanje, pripremu hranu ili druge kućanske
namjene, neovisno o njenom porijeklu te
neovisno o tome da li se isporučuje razvodnim
mrežama, cisternama ili bocama ili spremnicima
kao i sva voda koju subjekti u poslovanju s
hranom upotrebaljavanju za proizvodnju, preradu,
konzerviranje ili prodaju proizvoda ili tvari
namijenjenih za konzumaciju ljudi.
Zdravstveno ispravnom vodom za piće smatra se
voda koja:
a) ne sadrži mikroorganizme, parazite i njihove
razvojne oblike u broju koji predstavljaju opasnost za
zdravlje ljudi
b) ne sadrže tvari u koncentracijama koje same ili
zajedno s drugim tvarima predstavljaju opasnost za
zdravlje ljudi
c) ne prelazi vrijednosti propisane Pravilnikom o
zdravstvenoj ispravnosti vode za piće
Ispitivanje zdravstvene ispravnosti vode za piće na temelju monitoringa i
reprezentativnog broja uzoraka obuhvaća:

• vodu na izvorištu prije procesa obrade i ako se direktno koristi kao voda za piće
• vodu nakon procesa obrade, odnosno dezinfekcije
• vodu u spremniku vode za piće
• vodu u razvodnoj mreži
• vodu na mjestu potrošnje.
Voda je HRANA ...pojam hrane uključuje vodu i to:

a) vodu koja služi za javno snadbjevanje građanstva

b) vodu koja se upotrebljava i/ili ugrađuje u hranu tokom
njenje proizvodnje,pripreme ili obrade
c) vodu pakovanu u originalno pakovanje kao stolna voda,
mineralna voda i izvorska voda
HACCP sistem – je preventivni i proaktivni način osiguravanja
zdravsteno ispravne vode. HACCP se počeo razvijati 60-tih godina,kao
sistem za dobivanje sigurne hrane za astronaute (NASA, Američka
vojska,firma Pillsbury).
HACCP nije norma,standard pa prema najvećem broju tumačenja
ne može biti certificiran od strane ovlaštenih certifikacijskih tijela.
HACCP nema strukturu i snagu normi i zakona,već mu one
proizilaze iz činjenice njegova eventualnog uključivanja u njihov
korpus i sadržaj,ali ga upravo ta činjenica štiti od neovlaštenih
intervencija i izmjena.
HACCP je danas u BiH,uključen u zakone, propise,
smjernice,postao je dio državne i međunarodne pravne stečevine.
Sigurnost vode za piće uslovljena je velikim brojem
faktora :
-kvalitetom vode na izvoru
-efikasnim tretmanom
-cijelovitosti distribucionog sistema
Zdravstveno ispravna voda za piće
-je voda kojoj su svojstva i koncentracija tvari, svrstane u četiri grupe, ispod
maksimalno dopuštenih vrijednosti:
-organoleptička i fizikalno - hemijska svojstva
-hemijske tvari
-mikrobiološka svojstva
-otrovne (toksične) tvari (arsen, berilij, cijanidi, kadmij, hrom, nikal, olovo,
pesticidi, selen, vana dij, živa...)
Kvalitetu vode za piće treba ispitivati:
-na izvoru
-nakon postupka kondicioniranja i dezinfekcije
-u vodospremi
-vodu u razdjelnoj mreži (na određenim tačkama)
PREDUVJETNI PROGRAMI/PRP/ ZA USPJEŠNO
FUNKCIONIRANJE HACCP SISTEMA
PRP + HACCP sistem = zdravstveno ispravna
voda/zdravstvena ispravnost vode
Preduvjetni programi predstavljaju opće aktivnosti koje utječu
na zdravstvenu ispravnost vode, a sastoje se od:
-dobre higijenske prakse (GHP)
-dobre proizvođačke prakse (GMP)
-standardnih operativnih postupaka (SOP)
-standardni sanitacijski operativni postupci (SSOP)
-radna upustva,planovi
Hlorisanje ili dezinfekcija vode

Dezinfekcija vode se provodi u cilju uklanjanja svih patogenih i

smanjenju ukupnog broja živih mikroorganizama. Doza hlora koju je
potrebno dodati vodi da bi se izvršili postupci dezinfekcije,odnosno
ukupna doza hlora = potreba za hlorom+rezidualni hlor (5)
Doza rezidualnog hlora u pitkoj vodi mora biti od 0,5 do 1 mg/l.
Vodi od 100 C potrebno je dvostruko veća količina hlora nego vodi
na 200 C. Povećanjem pH > 6,5 vode smanjuje se efekat mikrobio-
cidnosti hlora. Mutnoća vode smanuje efikasnost hlorisanja.
Suspendirane organske materije troše hlor.
Doza hlora

Voda zahtjeva 2 mg/l hlora da uništi sve organizme,ako je doza 1,5 mg/l
voda nije dezinficirana. Dozom hlora od 2 mg/ uništiće se svi
mikroorganizmi,ali nema hlora da djeluje za buduće onečišćenje. Sa dozom
hlora od 2,5 mg/l hlora, uništeni su svi mikroorganizmi i preostalo je 0,5
mg/l hlora
-za uništavanje trbušnog tifusa dovoljno je : 0,1 mg/l
-za uništavanje virusa dječije paralize,neće ga uništiti ni 10 X veća doza
Hvala na pažnji