Modifikasi Diet Pangan

Fungsional Berbasis Lokal

untuk Pasien Penyakit
Degeneratif
Fitri Hudayani, SST, SGz, MKM
 Biodata
Fitri Hudayani, SST, SGz, MKM, RD
TTL : Bandung, 2 April 1978
Pekerjaan : Dietisien RSUPN Dr Cipto Mangunkusumo
Koordinator Pengembangan Pelayanan Gizi
Pendidikan : Diploma III Gizi Akzi Depkes RI Bandung (1999)
Diploma IV Gizi Klinik FKUI (2002)
Sarjana Gizi Stikes Binawan (2010)
Magister Kesehatan Masyarakat FKM UI (2014)
Organisasi : Ketua DPP Persatuan Ahli Gizi Indonesia Bidang Diklat
Sekretaris DPP Asosiasi Dietisien Indonesia
Pengurus Asosiasi Kesehatan Haji Indonesia DPC Bekasi
Keanggotaan : Member of Academy of Nutrition and Dietetic (AND)
Member of Internasional Affiliate of AND (IAAND)
 Academy of Nutrition and Dietetics:
Revised 2019 Standards of Practice
and Standards of Professional
Performance for Registered Dietitian
Nutritionists (Competent, Proficient,
and Expert) in Nutrition in Integrative
and Functional Medicine 

Diana Noland, MPH, RDN, LD, Sudha Raj, PhD, RDN,

FAND 

Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 

Volume 119 Issue 6 Pages 1019-1036.e47 (June 2019)
DOI: 10.1016/j.jand.2019.02.010
Certain lifestyle behaviors
such as regular physical
activity, healthy dietary
patterns, and
phytochemical-rich food
consumption can help
attenuate and in some
cases reverse these
processes and reduce age-
related CVD risk

Johson, Litwit, Seals, JAND

2019
• Pada pria terladi pada Nutrition Strategy
“middle age”, sedangkan to Improve
vascular function
wanita pada masa
menopouse
• Diperburuk jika pada
kondisi obesitas,
hipertensi, diabetes
melitus
Functional Foods
Foods and food components that provide a health benefit beyond
basic nutrition (for the intended population).
Examples may include conventional foods; fortified, enriched or
enhanced foods; and dietary supplements.
These substances provide essential nutrients often beyond quantities
necessary for normal maintenance, growth, and development, and/or
other biologically active components that impart health benefits or
desirable physiological effects.
JAND, 2019
Peran Pangan Fungsional
JAND, 2010
Legum
Legum mengandung protein tinggi, menyediakan sumber
serat pangan yang baik, dan mengandung sterol dan
oligosakarida yang bermanfaat.

Sebagai anti aging, baik dikonsumsi khususnya dalam

mencegah penuaan dini yang sering terjadi pada orang yang
mengkonsumsi makanan tinggi lemak.

Sandiin, Finley, Zheng, 2010 (JAND)

 Ikan
• Asam lemak omega 3 dan omega 6 yang
berfungsi sebagai antioksidan, membantu
menurunkan terkanan darah dan mencegah
penyakit jantung
• Sumber bahan pangan yang sangat mudah
ditemukan
• Ikan laut dalam
• Sumber energi dan protein dengan kandungan
https://www.google.com lemak yangbaik bagi kesehatan jantung
 Susu sebagai sumber
kalsium dan gunakan susu
rendah lemak
1

Susu dan
2
yogurt memiliki kan dungan probiotik
yang baik baik saluran cerna serta

olahanya adapat meningkatkan kekebalan tubuh

(Yogurt)
Fermentasi susu oleh bakteri probiotik
(lactobacillus dan bifidobacterium)
ditambahkan sumber prebiotik (FOS dan GOS)
serta inulin
3
Sayuran dan buah
Sumber makanan tradisional
Berdasarkan cara pengolahannya, terdapat pangan fungsional yang
bersifat tradisional

Astawan 2011, jenisnya antara lain minuman beras kencur, temulawak,

kunyit asam, sekuteng, bandrek, tempe, tape dan beberapa jenis jambu

Terdapat juga pada bumbu – bumbu tradisional khas Indonesia

Suter, 2013
Gunakan
sebagai
bumbu
Prinsip Diet
Penerapan diet pada prinsipnya adalah :
Modifikasi Diet
• Masukan pangan fungsional dalam perencanaan
menu
• Gunakan bahan pangan yang bervariasi agar
mendapatkan manfaat yang lebih banyak , no one
size fit all
• Sesuaikan bahan pangan dengan prinsip diet
• Manfaatkan pangan lokal yang tersedia di lingkungan
sekitar
Pilihan Bahan Pangan
Contoh Menu Makan Pagi
Nasi merah 100 gram
Ikan bandeng bumbu kuning 50 gram
Tempe bacem 35 gram
Tumis sawi hijau tomat merah 100 gram

Nilai Gizi :
Energi 450 Kkal, Protein 20 g, Lemak 8 g
Edukasi Gizi
 Daftar Pustaka
• https://www.eatrightpro.org/news-center/in-practice/research-reports-and-studies/consensus-
report-on-incorporating-genetic-information-into-nutrition-care
• Ferguson, Nutrigenomics approaches to Fuctional Food, 2009. https://jandonline.org/
• Noland, Raj. Academy of Nutrition and Dietetics: Revised 2019 Standards of Practice and
Standards of Professional Performance for Registered Dietitian Nutritionists (Competent,
Proficient, and Expert) in Nutrition in Integrative and Functional Medicine, JAND 2019.
https://jandonline.org/
• Eat right. Age-Related Vascular Dysfunction: What Registered Dietitian Nutritionists Need to
Know. JAND 2019. https://jandonline.org/
• Penuntun Diet ed 4, Persagi. 2019. Penerbit EGC
• https://www.eatrightpro.org/news-center/in-practice/research-reports-and-studies/consensus-
report-on-incorporating-genetic-information-into-nutrition-care, 2020