«Κατάρτιση και πιστοποίηση ανέργων σε κλάδους αιχμής»

Σ ε ρ β ι τ ό ρ ο ς
 Αντικείμενο Κατάρτισης: ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ
Συγγραφέας: Χρήστος Κακαρούγκας

Τα εκπαιδευτικά υλικά της πράξης «Κατάρτιση και πιστοποίηση ανέργων σε

κλάδους αιχμής» (MIS 5002002) του Ε.Π. «Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού,
Εκπαίδευση & Δια Βίου Μάθηση» αναπτύχθηκαν από σύμπραξη των φορέων
Ινστιτούτο Μικρών Επιχειρήσεων της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών
Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδος (ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ) (Συντονιστής), Ινστιτούτο Εργασίας
της Γενικής Συνομοσπονδίας Εργατών Ελλάδος (ΙΝΕ ΓΣΕΕ), Στέγη της Ελληνικής
Βιομηχανίας (ΣΕΒ), Ινστιτούτο Εμπορίου και Υπηρεσιών της Ελληνικής
Συνομοσπονδίας Εμπορίου & Επιχειρηματικότητας (ΙΝΕΜΥ ΕΣΕΕ), Ινστιτούτο του
Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΙΝΣΕΤΕ).
Τα Κύρια και τα
Δευτερεύοντα
Γεύματα
Τέταρτη Θεματική Ενότητα
 Περιεχόμενα- Εισαγωγή
• Ανάλυση των κύριων γευμάτων:
• Πρωινό
• Μεσημεριανό
• Βραδινό
• Ανάλυση των δευτερευόντων γευμάτων
• Early tea
• Δεκατιανό- Coffee break
• Brunch
• Five o'clock tea
• High tea
• Soupe
• Εκδρομικό πακέτο
Προσδοκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την ολοκλήρωση της τέταρτης θεματικής ενότητας οι
εκπαιδευόμενοι θα μπορούν:
• Να απαριθμούν τα κύρια γεύματα μιας ημέρας.
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε
κύριου γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε
κύριου γεύματος μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε κύριου γεύματος
μιας ημέρας.
• Να απαριθμούν τα δευτερεύοντα γεύματα μιας ημέρας.
Προσδοκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την ολοκλήρωση της τέταρτης θεματικής ενότητας οι
εκπαιδευόμενοι θα μπορούν (Συνέχεια):
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε
δευτερεύοντος γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε
δευτερεύοντος γεύματος μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε δευτερεύοντος
γεύματος μιας ημέρας.
Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Πηγή εικόνας: http://theimpactnews.com/wp-content/uploads/2015/04/3-meals-a-day.jpg

Υποενότητα 4.1
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Με την ολοκλήρωση της συγκεκριμένης υποενότητας οι εκπαιδευόμενοι θα
μπορούν:
• Να απαριθμούν τα κύρια γεύματα μιας ημέρας.
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε κύριου
γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε κύριου γεύματος
μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε κύριου γεύματος μιας ημέρας.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Ποια είναι τα κύρια γεύματα της ημέρας;
Τα κύρια γεύματα της ημέρας είναι:
• Πρωινό
• Μεσημεριανό
• Βραδινό
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Ποια είναι η χρονική περίοδος σερβιρίσματος του κάθε κύριου γεύματος της
ημέρας;
Το χρονικό εύρος σερβιρίσματος:
• Του πρωινού συνήθως εκτείνεται από τις 7:00 π.μ. έως και τις 12:00 μ.μ.
• Του μεσημεριανού συνήθως εκτείνεται από τις 12:00 μ.μ. έως και τις 05:00 μ.μ.
• Του βραδινού συνήθως εκτείνεται από τις 05:00 μ.μ. έως και τις 12:00 π.μ.
• Τα παραπάνω ωράρια είναι ενδεικτικά και μπορεί να αλλάζουν από επιχείρηση σε
επιχείρηση.
• Για παράδειγμα στην περίπτωση ενός ξενοδοχείου μπορεί η τραπεζαρία να
κλείνει με σκοπό η τραπεζαρία να καθαριστεί και να ετοιμαστεί ανάμεσα στα
γεύματα.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Ποιο είδος πρωινού γνωρίζεται;
Υπάρχουν τρία δημοφιλή είδη πρωινού:
• Το Ευρωπαϊκό ή Continental
• Το Ελληνικό
• Το Αμερικάνικο
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Ποια είναι η τυπική σύνθεση του Ευρωπαϊκού ή continental πρωινού;

Η τυπική σύνθεση του Ευρωπαϊκού ή continental πρωινού είναι:
• Ρόφημα ( Τσάι, Καφές, Σοκολάτα ζεστή ή κρύα, Γάλα)
• Ζάχαρη ή/ και ζαχαρίνη
• Φρυγανιές ή/ και ψωμί ή/ και ψωμί του τοστ
• Κέικ ή/ και κρουασάν ή/ και βουτήματα
• Μαρμελάδα ή/ και μέλι
• Βούτυρο ή/ και μαργαρίνη
• Χυμό φρούτου ή/ και φρέσκα φρούτα
• Η παραπάνω σύνθεση πρωινού είναι η ελάχιστη/ βασική. Μια επιχείρησή μπορεί ελεύθερα να την
εμπλουτίσει, προσθέτοντας για παράδειγμα δημητριακά ή/ και πιάτο με ζαμπόν- τυρί. Πάνω σε
αυτή στηρίζονται όλες οι συνθέσεις πρωινού γεύματος.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Ποια είναι η σύνθεση του Ελληνικού πρωινού;

Η σύνθεση του Ελληνικού πρωινού μπορεί να καθοριστεί από τα ιδιαίτερα
πιάτα/ παρασκευές και πρώτες ύλες της κάθε Ελληνικής περιοχής.
Το πρωινό της Αίγινας αποτελείται από:
• Ροφήματα: Φασκόμηλο, Τσάι του βουνού
• Ποικιλία αρτοσκευασμάτων: Ψωμί κρίθινό, ψωμί με φιστίκι, και άλλα.
• Λάδι- ελιές: Ελιές με μυρωδικά.
• Μέλι- μαρμελάδες: Μελί τοπικό και μαρμελάδες τοπικές

• Γλυκά κουταλιού: Γλυκό κουταλιού με φιστίκι και άλλα.

 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Το πρωινό της Αίγινας αποτελείται από- (Συνέχεια):

• Αλλαντικά: Λουκάνικα με φιστίκι.

• Αποξηραμένα φρούτα: Σύκα ξερά.

• Αυγά: Ομελέτα με φιστικί και τυρί.

• Γλυκά: Παστέλι με φιστίκι και άλλα.

• Άλλα εδέσματα: Πέστο με φιστίκι.

Στην σελίδα: greekbreakfast.gr μπορείτε να βρείτε ποικιλία πρότυπων Ελληνικών

πρωινών ανά περιοχή. Η παραπάνω σύνθεση περιέχει περισσότερα πιάτα.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Ποια είναι η σύνθεση του Αμερικανικού • Πατάτες διαφόρων ειδών

πρωινού;
• Τυριά
Η σύνθεση του Αμερικάνικου πρωινού είναι:
• Λαχανικά
Το ευρωπαϊκό ή continental πρωινό και:
• Φρούτα φρέσκα και Κομπόστες
• Αλλαντικά διάφορα
• Γιαούρτια διάφορα
• Δημητριακά διάφορα
• Τηγανίτες
• Αυγά διαφόρων ειδών με τα συνοδευτικά
τους • Γλυκά διάφορα και γλυκά κουταλιού
• Πίτες διάφορες • Η παραπάνω σύνθεση μπορεί διαμορφωθεί
• Πιάτα κρέατος και ψαρικών ανάλογα με την επιχείρηση.
• Αρτοσκευάσματα
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Που σερβίρεται το πρωινό;

Το πρωινό σερβίρεται:
• Στην αίθουσα πρωινού
ή
• Στο κεντρικό εστιατόριο.
Με ποια μέθοδο σερβίρεται το πρωινό;
Το πρωινό σερβίρεται:
• Συνήθως με τη βοήθεια «Μπουφέ» στο εστιατόριο.
• Mε τη μέθοδο À la carte, από το Room Service στο δωμάτιο.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του πρωινού γεύματος;

Τα βασικά χαρακτηριστικά του πρωινού γεύματος είναι:
• Θεωρείται το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας.
Στην περίπτωση του ξενοδοχείου:
• Συνήθως περιλαμβάνεται στην τιμή του δωματίου.
• Σε μεγάλό ποσοστό οι πελάτες είναι βιαστικοί καθώς θέλουν να προλάβουν κάποια
εκδρομή ή αεροπλάνο ή εργασία και πιθανώς να κατέβουν την τελευταία στιγμή.
• Αν οι πελάτες ανήκουν σε κάποιο γκρουπ συνήθως κατεβαίνουν για πρωινό σαν
ομάδα (όλοι μαζί).
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Τα βασικά χαρακτηριστικά του πρωινού γεύματος είναι- (Συνέχεια):

• Το πλήρες πρωινό που περιλαμβάνεται στο δωμάτιο προσφέρεται αποκλειστικά
στην αίθουσα πρωινού.
• Αν ένας πελάτης παραγγείλει το πρωινό στο δωμάτιο του από το Room Service,
τότε συνήθως του προσφέρεται το continental. (Εξαρτάται από την πολιτική του
ξενοδοχείου).
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Ποια είναι η σύνθεση του μεσημεριανού γεύματος;
Η σύνθεση του μεσημεριανού γεύματος
είναι: • Κυρίως πιάτα με παρασκευές:
• Ψαριών
• Ορεκτικά ζεστά και κρύα.
• Πουλερικών
• Πρώτα πιάτα με παρασκευές: • Κρεατικών
• Ζυμαρικών • Κυνηγιού
• Αυγών • Σαλάτες διάφορες
• Χορταρικών • Τυριά διάφορα
• Λαδερών • Φρούτα και γλυκά
• Ρυζιού
• Κιμά και άλλα.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων
Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του μεσημεριανού γεύματος;
Τα βασικά χαρακτηριστικά του μεσημεριανού γεύματος είναι:
• Είναι το κεντρικό γεύμα της ημέρας.
• Οι πελάτες πιθανώς (αν και όχι απαραίτητά) να γευματίζουν στα πλαίσια της
εργασίας τους (lunch break).
• Το μεσημεριανό γεύμα θεωρείται λιγότερο επίσημο σε σχέση με το βραδινό.
• Στο μεσημεριανό γεύμα στην τυπική του σύνθεση συναντώνται ποιο βαριές
συνταγές σε σχέση με το βραδινό.
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Ποια είναι η σύνθεση του βραδινού γεύματος;

Η σύνθεση του βραδινού γεύματος είναι: • Κυρίως πιάτα με ελαφριές παρασκευές:
• Κρέατος
• Ορεκτικά κρύα
• Κιμά
• Σούπες ή κονσομέ • Πουλερικών
• Ορεκτικά ζεστά • Κυνηγιού
• Ποικιλία από σαλάτες:
• Πρώτα πιάτα με παρασκευές από: • Ωμές ή Βραστές
• Ψαριά και θαλασσινά • Απλές ή σύνθετες
• Ελαφριές παρασκευές του • Επιδόρπια
μεσημεριανού γεύματος • Γλυκά
• Κομπόστες
• Κρέμες
• Παγωτά
 Ανάλυση των Κύριων Γευμάτων

Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του βραδινού γεύματος;

Τα βασικά χαρακτηριστικά του βραδινού γεύματος είναι:
• Είναι το τελευταίο κυρίως γεύμα της ημέρας.
• Οι πελάτες πιθανώς (αν και όχι απαραίτητά) να γευματίζουν για λόγους αναψυχής
και διασκέδασης.
• Το βραδινό γεύμα θεωρείται πιο επίσημο σε σχέση με το μεσημεριανό.
• Στο βραδινό γεύμα συναντά κανείς συνήθως (αν και όχι απαραίτητα) ελαφρές
συνταγές σε σχέση με το μεσημεριανό.
 Εκπαιδευτικοί Στόχοι- Επανάληψη
Στην υποενότητα «Ανάλυση των κύριων γευμάτων» αναλύθηκαν/
παρουσιάστηκαν:
• Πρωινό
• Μεσημεριανό
• Βραδινό
Με σκοπό οι εκπαιδευόμενοι να μπορούν:
• Να απαριθμούν τα κύρια γεύματα μιας ημέρας.
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε κύριου γεύματος
μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε κύριου γεύματος μιας
ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε κύριου γεύματος μιας ημέρας.
 
Ερωτήσεις;
Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων

Πηγή εικόνας: http://images.medicaldaily.com/sites/medicaldaily.com/files/2015/03/08/ignore-

three-meals-day.jpg

Υποενότητα 4.2
 Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων
Με την ολοκλήρωση της συγκεκριμένης υποενότητας οι εκπαιδευόμενοι θα
μπορούν:
• Να απαριθμούν τα δευτερεύοντα γεύματα μιας ημέρας.
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε δευτερεύοντος
γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε δευτερεύοντος
γεύματος μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε δευτερεύοντος γεύματος μιας
ημέρας.
 Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων
Ποια είναι τα δευτερεύοντα γεύματα της ημέρας;
Τα δευτερεύοντα γεύματα της ημέρας είναι:
• Early tea
• Δεκατιανό- Coffee break
• Brunch
• Five o'clock tea
• High tea
• Soupe
• Εκδρομικό πακέτο
 Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων
Τι είναι το early tea;
Το early tea είναι:
Το πρώτο γεύμα της ημέρας πριν από το πρωινό. Συνήθως σερβίρεται τσάι (περιέχει
καφεΐνη) ή ροφήματα στο δωμάτιο του πελάτη. Μπορεί να συνοδεύεται και με πρωινή
εφημερίδα. Στη συνέχεια ο πελάτης θα κατέβει στην αίθουσα πρωινού.
Τι είναι το δεκατιανό - Coffee break;
Το δεκατιανό- Coffee break είναι:
Γρήγορο απλό γεύμα το οποίο προσφέρεται κατά την διάρκεια διαλείμματος από την
εργασία. Ονομάζεται δεκατιανό γιατί μπορεί να σερβιριστεί στις 10 π.μ. Μπορεί να πάρει
και τη μορφή διαλείμματος για καφέ (coffee break). Περιλαμβάνει συνήθως εδέσματα που
καταναλώνονται με το χέρι από όρθιους πελάτες π.χ. βουτήματά, πίτες κ.λπ. αλλά και
ροφήματα όπως καφέ ή και χυμούς.
 Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων
Τι είναι το brunch;
Το brunch είναι:
Η επέκταση του πρωινού γεύματος με πιάτα από το μεσημεριανό γεύμα. Τα
τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη άνθηση.
Τι είναι το Five o'clock tea;
Το Five o'clock tea είναι:
Ονομάζεται και απογευματινό τσάι, προσφέρεται από τις 17:00 έως και τις
19:00. Αποτελεί Αγγλοσαξονική συνήθεια, είναι ένα ελαφρύ γεύμα που μπορεί
να περιέχει: μαύρο τσάι με γάλα, βουτήματα, finger food, τοστ, μαρμελάδες,
βούτυρο, ζαμπόν και τυρί κ.α.
 Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων
Τι είναι το High tea;
Το High tea είναι:
Πρόκειται για μια επέκταση του απογευματινού τσαγιού με πιάτα από το βραδινό
γεύμα. Πέρα από τα είδη του απογευματινού τσαγιού περιλαμβάνει εδέσματα,
όπως ψητό κρέας, σνακ, διάφορα ψάρια, πίτες, σαλάτες και γλυκά.
Τι είναι το Soupe;
Το Soupe είναι:
Πρόκειται για το τελευταίο γεύμα. Συνήθως εξυπηρετεί βιαστικούς μεμονωμένους ή
σε ομάδες πελάτες, οι οποίοι διακόπτουν ή επιστρέφουν από κάποιο είδος
διασκέδασης. Ενδεικτικά περιλαμβάνει σούπες ή κονσομέ και ζεστές ή κρύες
παρασκευές γρήγορες στην κατανάλωση και την προετοιμασία.
 Ανάλυση των Δευτερευόντων Γευμάτων
Τι είναι το εκδρομικό πακέτο; • Αποτελείται από απλές κρύες
Το εκδρομικό πακέτο: παρασκευές που μπορούν να φαγωθούν
με το χέρι και μπορούν να διατηρηθούν
• Είναι πακέτο φαγητού που οι για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός
πελάτες μπορούν να πάρουν μαζί ψυγείου. Εδέσματα με σάλτσες
τους στην εκδρομή ή την εργασία αποφεύγονται.
τους. Προσφέρεται αρκετά συχνά σε
• Σάντουιτς
πελάτες του ξενοδοχείου που
• Αλλαντικά
δικαιούνται κάποιο γεύμα κατά τη
• Αυγά βραστά
διάρκεια της ημέρας και για • Πουλερικά κρύα
διάφορους λόγους το χάνουν. • Κρέατα κρύα
• Κονσέρβες
 Διδακτική Δραστηριότητα
Άσκηση στην δημιουργία μενού:
• Επιλέξτε ένα κύριο και ένα δευτερεύον γεύμα και συνθέστε ένα μενού
από το κάθε ένα, με βάση το εκπαιδευτικό υλικό της ενότητας.
 Εκπαιδευτικοί Στόχοι- Επανάληψη
Στην υποενότητα «Ανάλυση των δευτερευόντων γευμάτων»
αναλύθηκαν/ παρουσιάστηκαν:
• Early tea
• Δεκατιανό- Coffee break
• Brunch
• Five o'clock tea
• High tea
• Soupe
• Εκδρομικό πακέτο
 Εκπαιδευτικοί Στόχοι- Επανάληψη
Με σκοπό οι εκπαιδευόμενοι να μπορούν:
• Να απαριθμούν τα δευτερεύοντα γεύματα μιας ημέρας.
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε
δευτερεύοντος γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε
δευτερεύοντος γεύματος μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε δευτερεύοντος γεύματος
μιας ημέρας.
 Διδακτική Δραστηριότητα
Επαναληπτικές Ερωτήσεις- Απαντήσεις στην Τέταρτη Θεματική
Ενότητα:
• Ποια είναι τα κύρια γεύματα;
• Ποια είναι τα δευτερεύοντα γεύματα;
• Γενική ερώτηση: Για κάθε γεύμα που αναφέρατε να δώσετε τη βασική
εδεσματολογική του σύνθεση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του
γνωρίσματα.
 
Ερωτήσεις;
 Επανάληψη Ενότητας
Στην τέταρτη θεματική ενότητα αναλύθηκαν/ παρουσιάστηκαν:
• Τα κύρια γεύματα:
• Πρωινό
• Μεσημεριανό
• Βραδινό
• Τα δευτερεύοντα γεύματα:
• Early tea
• Δεκατιανό- Coffee break
• Brunch
• Five o'clock tea
• High tea
• Soupe
• Εκδρομικό πακέτο
 Επανάληψη Ενότητας
Με σκοπό οι εκπαιδευόμενοι να μπορούν:
• Να απαριθμούν τα κύρια γεύματα μιας ημέρας.
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε
κύριου γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε κύριου
γεύματος μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε κύριου γεύματος μιας
ημέρας.
• Να απαριθμούν τα δευτερεύοντα γεύματα μιας ημέρας.
 Επανάληψη Ενότητας
Με σκοπό οι εκπαιδευόμενοι να μπορούν (Συνέχεια):
• Να προσδιορίζουν την χρονική περίοδο σερβιρίσματος του κάθε
δευτερεύοντος γεύματος μιας ημέρας.
• Να αναφέρουν την βασική εδεσματολογική σύνθεση του κάθε
δευτερεύοντος γεύματος μιας ημέρας.
• Να ορίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά του κάθε δευτερεύοντος
γεύματος μιας ημέρας.
 
Ερωτήσεις;
 Τα Κύρια και τα
Δευτερεύοντα
Γεύματα
Τέλος Τέταρτης Θεματικής Ενότητας