Professional Documents
Culture Documents
производство на оцет
производство на оцет
ПРОИЗВОДСТВО НА ОЦЕТ
Оцетот е производ кој е резултат на претворање на алкохол во оцетна киселина со
помош на оцетни бактерии Acetobacter spp. Името потекнува од фанцуски
(Vin:вино ,Aigre:кисело,остре) .
Употреба
Субмерзни ацетатори
Знаењата од субмерзната ферментација ,кои се добиени
благодарение на индустријата за производство на
антибиотици и фармерското култивирање на печурки
,послужиле и во производството на оцет .постојат
неколку типови на субмерзни ацетатори.
Фрингов ацетатор
Прв пат бил направен во 1949 година додека денес
најголем де од оцетот се произведува со овој
ферментор.Се состои од резервоар од нерѓосувачки
челик опремен со калеми ,како и многу брза мешалка
која се наоѓа на дното. Воздухот се внесува преку врвот
од ферменторот . Температурата се одржува на 30 С
.Циклусот за производство н 12 % оцет е околу 35 часа.
Кавитатори
Кавитаторот бил прв пат направен за третман на комунални отпадни води : подоцна бил
модифициран и пренаменет за производтсво на оцет. На многу начини тој потсеќа на
ацетатор . Сепак миксерот бил фокусиран на врвот и воздушните меурчиња биле
внесувани во течноста.Работел континуирано и и бил прилично успешно користен за
производство на јаболков и други видови на оцет.
Кула- ферментор
Тубуларниот ферментор кој бил произведен во Велика Британија е користен за
комерцијано производство на пиво,оцет и јаболкова киселина. Системот може да работи
сериски .полу-или континуирано без разлика во квалитеот на производот.
Обработка на оцетот :
a) Прочистување и полнење : без оглед на методот на производтсво оцетот за трговија
се прочистува со внимателна филтрација со користење на специфичен филтер како
што е Дијатомејската земја .