PREHRAMBENI ADITIVI

Hrana
Što su aditivi?
 Definicija aditiva

o tvari točno poznatog kemijskog sastava

o ne konzumiraju se kao namirnice
o ne predstavljaju tipičan sastojak namirnice, bez obzira na prehrambenu
vrijednost
o dodaju se u svrhu poboljšanja tehnoloških i senzorskih svojstava

- dodaju se u proizvodnji, tijekom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja,

pakiranja, transporta i čuvanja u svrhu poboljšanja svojstava
Kako se kategoriziraju aditivi?
bojila tvari za rahljenje
konzervansi tvari protiv pjenjenja
antioksidansi tvari za poliranje
tvari za tretiranje brašna
emulgatori
učvršćivači
zgušnjivači tvari za zadržavanje vlage
stabilizatori potisni plin
pojačivači arome emulgatorske soli
kiseline tvari za povećanje volumena
regulatori kiselosti tvari za želiranje
tvari za sprječavanje sekvestranti
zgrudnjavanja enzimi
modificirani škrob
tvari za zaslađivanje,
sladila
Zašto se aditivi stavljaju u
prehrambene proizvode?
 Upotreba aditiva

- dopušteni aditivi koji ne predstavljaju nikakav rizik za zdravlje potrošača, ako

se upotrebljavaju do dopuštene granice i nalaze na pozitivnim listama

Upotreba aditiva u prehrambenim proizvodima opravdana je samo u slučaju:

- očuvanja prehrambene vrijednosti namirnica
- povećanja kakvoće, održivosti i stabilnosti namirnica
- poboljšanja senzorskih svojstava
- predstavljanja pomoći u proizvodnji namirnica
- kada njihova uporaba ne predstavlja zdravstveni rizik
Kako se deklariraju aditivi u hrani?
 Označavanje aditiva


- svaki broj identificira određeni aditiv
- prefiks “E” označava da se radi o aditivima koji su primjenjivi u
Europi, da bi se tvar našla na listi dopuštenih aditiva mora
prethodno proći detaljna i stroga ispitivanja

- naziv kategorije kojoj aditiv pripada, a zatim njegov E-broj

- naziv kategorije kojoj aditiv pripada, a zatim kemijski naziv
Prikaz numeriranja aditiva
 Tvari koje se ne smatraju aditivima

Pravilnik o prehrambenim aditivima (NN, br.62/2010.)

- tvari koje se koriste za zaslađivanje hrane

(monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi)

- hrana u osušenom ili koncentriranom obliku
- proizvodi koji sadrže pektin
- baze za žvakaće gume, amonijev klorid, krvna plazma, gluten i dr.
Postoje li prehrambeni proizvodi u koje se
ne smiju stavljati aditivi?
Zabrana dodavanja
aditiva
 Prihvatljivi dnevni
unos aditiva ili ADI

- količina aditiva koja se kao sastavni dio namirnice može svakodnevno

konzumirati čitav životni vijek čovjeka bez ikakvog rizika za zdravlje ( mg/kg )

Na temelju utvrđivanja unosa namirnica koje se konzumiraju dnevno, te količina

aditiva u tim namirnicama, mogu se utvrditi stvarni dnevni unosi za pojedine
aditive te ocijeniti da li prelaze prihvatljive dnevne unose za svaki pojedini aditiv
 Zdravstvena
neispravnost pri
uporabi aditiva

- ne postoji tehnološka opravdanost uporabe aditiva

- krivotvorenje osnovne sirovine

- prikrivanje lošeg tehnološkog postupka

- nesukladnosti s načelima uporabe aditiva

- nepravilna deklaracija korištenih aditiva

Tko je odgovoran za uporabu aditiva?
 Odgovornost za uporabu aditiva

Aditivi u prometu :
- zdravstveno sigurni i provjereni
- ne smiju sadržavati primjese štetne za zdravlje ljudi

Zdravstvena ispravnost aditiva  zakonski propisi

- Pravilnik o prehrambenim aditivima (NN, br.62/2010.)
- zajamčena od strane proizvođača aditiva i
onih koji aditive upotrebljavaju u proizvodnji namirnica
PONAVLJANJE I VJEŽBANJE
 .
ADITIVI U HRANI

Definicija aditiva

Kategorije aditiva u hrani

Upotreba aditiva

Označavanje aditiva – E- broj

Tvari koje se ne smatraju aditivima

Zabrana dodavanja aditiva

 Nastavni listić
1. Zaokruži slovo ispred točnog odgovora.
Aditivi su:
a) poznatog kemijskog sastava, konzumiraju se kao namirnica i tipičan su sastojak
namirnica

b) poznatog kemijskog sastava, ne konzumiraju se kao namirnica i tipičan su sastojak

namirnica

c) poznatog kemijskog sastava, ne konzumiraju se kao namirnica i nisu tipičan sastojak

namirnica

d) poznatog kemijskog sastava, konzumiraju se kao namirnica i nisu tipičan sastojak

namirnica
2. Nadopuni rečenice.

a) Kemijski spojevi poznatog sastava a dodaju se u malim količinama

za bojenje hrane, ali ne mijenjaju ostala svojstva nazivaju se________

b) KONZERVANSI – dodavanjem hrani sprječavaju ili usporavaju

razmnožavanje __________________________

c) ANTIOKSIDANSI – sprječavaju ________________

d) Tvari koje omogućuju homogeno miješanje ulja i masti s vodom ili

vode s uljima i mastima su ________________________
3. Koje tvari se ne smatraju aditivima?

4. U koju hranu se ne smiju dodavati aditivi?

PROVJERAVANJE (VRJEDNOVANJE)
OZNAKA KATEGORIJA NAZIV Obilježje
E 100   kurkumin narančasto-žuta boja

E 101   riboflavin žuta boja

E 102 tartrazin limunska žuta boja

 
E 110 žuto-narančasta S žuto narančasta boja

E 120 BOJILA pravi karmin crvena boja

E 132 indigotin modra boja

E 133 sjajna modra FCF sjajna modra boja

E 160e oleorezini paprike narančasta boja

E 171 titanijev dioksid bijela boja

E 202   sorbinska kiselina i sorbati margarin, marmelade,majoneze

KONZERVANSI
E 211 benzojeva kiselina i benzoati konz. povrća i voća, majoneze

E 262 REGULATORI KISELOSTI natrijev acetat soli octene kiseline

E 270   mliječna kiselina gazirani napitci, preljevi za salate

ANTIOKSIDANSI
E 330 limunska kiselina peciva, konzerve, bomboni

E 334 vinska kiselina slatkiši, marmelade, majoneze

E 340 ortofosfati bjelilo za kavu bez mlijeka

E 412 SREDSTVA ZA ZGUŠNJIVANJE I ŽELIRANJE guar guma gotove salate i umaci, voćni napitci

E 415 ksantan guma gotovi preljevi za salate i voće

E 450a   fosfati  

E 452   polifosfati soli za topljenje – keksi, deserti, dehidrirane namirnice

OSTALI ADITIVI

E 500b natrijev karbonat (soda) sastojak praška za pecivo

E 551 silicijev dioksid sredstva za razdvajanje kod slatkiša i guma za žvakanje

E 471 EMULGATORI mono- i digliceridi masnih kiselina peciva i slastice, deserti, sladoled
 Domaća zadaća :

U kućanstvu ili trgovini izdvojite nekoliko namirnica, provjerite kako su deklarirani i

pomoću tablica ili pravilnika odgonetnite što se krije u njihovom sastavu