HOUBY

VÝZNAM A SLOŽENÍ HUB

 Houby většinou získáváme náhodným sběrem.
 Některé je možné pěstovat – žampiony, hlíva ústřičná.
 Houby považujeme za pochutinu, která má nižší výživovou hodnotu a
stravitelnost.
 Horší stravitelnost způsobuje chitin, který je v houbách obsažen místo
vlákniny.
 Neobsahuje škrob ani inulin.
 Vyznačují se charakteristickou chutí a vůní.
 Obsahují až 90% vody a vitamínů, zejména B a D, z minerálů zinek a
měď.
 DRUHY HUB
 JEDLÉ – hřiby, žampiony, kozák, bedla, klouzky, hlíva
ústřičná, pýchavka, křemenáč, liška, některé druhy holubinek.
 Některé houby jsou jedlé až po důkladné tepelné úpravě např.
václavka, čirůvka fialová.
 Hadovka smrdutá je považována za lahůdku s příchutí chřestu,
ale pouze mladá ( dospělí jedinec zapáchá a neláká ke
konzumaci)
Hřib pravý

křemenáč

kozák

klouzek
 DRUHY HUB
 NEJEDLÉ- čirůvka mýdlová, ryzec kravský, podhřib žlučový
 Za nejedlé houby považujeme i houby, které nejsou jedovaté,
ale mají nepříjemný zápach, chuť nebo velmi špatnou
stravitelnost.
 Některé houby mohou způsobit jiné zdravotní potíže
(holubinka) – zvracení, špatný vliv na stav červených krvinek

Ryzec kravský
Hřib žlučový
 DRUHY HUB
 JEDOVATÉ - muchomůrka zelená, tygrovaná, vláknice
patouillardova, závojenka olovová, čirůvka podvinutá
 Jedovaté houby způsobí otravu, někdy až se smrtelnými
následky.

Muchomůrka zelená tygrovaná červená

 Lanýž
 největší kulinářská pochoutka ve francouzské a italské
kuchyni
 máme dva druhy lanýžů : bílý a černý, bílý lanýž je
vzácný a velmi drahý
 v dubových lesích pod zemí přibližně 30 cm

 k vyhledávání se využívají prasata

 vypadají jako brambory

Bílý lanýž
Černý lanýž
 POUŽITÍ HUB V KUCHYNI
 Houby vždy tepelně upravujeme.
 Přidáváme je do polévek a omáček, zapékaných pokrmů,
omelet, nákypů, mletých mas, paštik, náplní, k drůbeži, do
salátů, a pomazánek.
 Dušené houby se připravují s vejci, na cibulce, na smetaně, na
paprice, jako guláše, houbové karbanátky, s krupkami jako
houbová kuba a pod.
 Můžeme je plněné zapékat, obalené v mouce nebo trojobalu
smažit.
 HOUBY- sušíme, sterilujeme, zmrazujeme.
 krkonošská polévka paní domácí dle
starého horského receptu - spousta hub,
brambor, smažené slaniny, koření a byliny
ze zahrádky samotného Krakonoše