KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GIẢI PHÁP MARKETING – MIX THU HÚT KHÁCH

GIA ĐÌNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ
HÀNG ĐẢO ANH ĐÀO CỦA THE BLOSSOM RESORT

GVHD: HOÀNG T. CẨM VÂN

SVTH: NGÔ T. THANH NGA
http://dichvudanhvanban.com
 GIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ
NHÀ HÀNG

Khái quát chung về nước Pháp

Đặc điểm tâm lý, văn hóa, phong
tục của Pháp
MÔ HÌNH
PHỤC VỤ Mô hình phục vụ kiểu Pháp
KIỂU PHÁP Ưu, nhược điểm của mô hình
kiểu Pháp

http://dichvudanhvanban.com
 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ
NƯỚC PHÁP

- Pháp nằm ở phía Tây châu

Âu.

- Tên gọi chính thức là Cộng

Hòa Pháp và có diện tích
lớn nhất châu Âu.

- Thủ đô Paris của Pháp là

thành phố lớn nhất đất nước
là một thành phố đầy sự
lãng mạn.

http://dichvudanhvanban.com
 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ
NƯỚC PHÁP
- Khí hậu nước Pháp nhìn
chung là ôn hòa.

- Nước Pháp nổi tiếng với nền

văn hóa lâu đời, kiến trúc
nguy nga, tráng lệ, pha trộn
giữa nét đẹp cổ điển lãng mạn
với hiện đại, phóng khoáng.

- Văn hóa ẩm thực của Pháp

luôn được xem như cái nôi
của ẩm thực châu Âu và là
tinh hoa của ẩm thực thế giới.

http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA
PHÁP
VỀ TÂM LÝ
- Người Pháp, những con người
rất lịch sự, thông minh và khéo
léo.
- Họ ưa thích sự kiểu cách và xem
trọng hình thức.

- Người Pháp yêu thích

chính những món ăn của
đất nước họ.

http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA
PHÁP
VỀ TÂM LÝ
- Đối với họ, ăn uống cũng là một nghệ thuật.

- Khi thưởng thức một món ăn nào đó, họ thường ăn “tất tần tật”
để khám phá hương vị của nó.

- Ăn hết thức ăn được coi là lời cảm ơn chân thành nhất và

cũng là lời khen ngợi tài năng của người đầu bếp.

http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG
VỀ VĂN HÓA
TỤC CỦA PHÁP
Văn hóa gia đình
- Thích sự yên bình trong tổ ấm
của mình.
- Mọi người thay phiên nhau làm
những công việc nhà.
- Phải tôn trọng giờ giấc các bữa
ăn.

Văn hóa tại nơi công cộng

- Xếp hàng là một nét văn hóa
đặc trưng của người Pháp, mọi
lúc mọi nơi người Pháp đều rất
tôn trọng trật tự khi xếp hàng.
http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG
TỤC CỦA PHÁP
VỀ VĂN HÓA

Văn hóa giao tiếp

- Nụ hôn má là nét văn hóa
đặc trưng thú vị của người
Pháp.

http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG
TỤC CỦA PHÁP
VỀ VĂN HÓA

Văn hóa trên bàn ăn

- Mọi người ngồi ngay ngắn.
- Khi người Pháp mời bạn đến
nhà ăn, bạn nên đến cùng với
1 chai rượu vang cùng hoa,
hoặc 1 món quả nhỏ, và
ngược lại khi người Pháp
mang rượu đến tặng bạn
thường thì bạn sẽ sử dụng
luôn chai rượu đó.

http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA
PHÁP
VỀ PHONG TỤC
Ngôn ngữ: Ngôn ngữ chính thức duy nhất của Pháp là tiếng
Pháp.
Tôn giáo: Pháp là quốc gia phi tôn giáo nhưng có nền văn hóa
thiên chúa giáo La Mã. mọi người được tự do thực hành tôn
giáo và mọi hình thức phân biệt đối xử dựa trên tín ngưỡng đều
bị cấm.

http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA
PHÁP
VỀ PHONG TỤC
Giáo dục: hệ thống giáo dục Pháp
từ TK20 có tính cách dân chủ và
bình đẳng

Quốc phục : Mũ BERET phổ biến vào

thế kỉ 15 tại khu vực núi Pyrenee. Ngày
nay mũ Beret thanh quân phục của nước
Pháp. Khăn Coiffie là một chiếc khăn ren
tuyệt đẹp, được làm rất tinh tế, nó như
một phần không thể thiếu trong trang
phục truyền thống của người dân
Brittany – Pháp. http://dichvudanhvanban.com
 ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA
PHÁP
VỀ PHONG TỤC
Lễ hội: Roma, Grande armada,
Ánh sáng, Chanh, Làng Chài ,
Rượu Vang…

Ẩm thực : Pháp là một đất nước có

nghệ thuật ẩm thực tinh tế và
phong phú. Người Pháp rất sành ăn
và xem trọng chuyện ăn uống.

http://dichvudanhvanban.com
 MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP
- Cách đặt bàn:
Đĩa kê đặt cách mép bàn 2cm
Khăn ăn đã được gấp để trên đĩa kê
Dao ăn ở phía tay phải của đĩa, lưỡi
dao quay về phía đĩa
Thìa súp đặt bên cạnh và bên phải
dao ăn
Dĩa ăn ở phía tay trái của đĩa
Đĩa ăn bánh mỳ ở phía tay trái của
dĩa ăn
Dĩa tráng miệng và thìa ở phía trên
đĩa ăn
Cốc uống nước hoặc uống rượu ở
phía trên đầu mũi dao ăn.
http://dichvudanhvanban.com
 MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP
- Phục vụ: Tất cả thức ăn để trên xe đẩy, thức ăn được chia ra và
đựng trong đĩa bạc lớn. Người phục vụ giới thiệu đĩa thức ăn đó
cho khách, khi được khách chấp nhận thì người phục vụ mới
chia phần và chuyển thức ăn vào phía bên phải nơi khách ngồi.
Khi thức ăn đựng chung trên khay cho nhiều người thì phải đưa
vào phía bên trái khách.

http://dichvudanhvanban.com
 MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP

- Dọn bàn: Sau khi khách ăn

xong, việc dọn bàn được tiến
hành. Trước khi phục vụ món
tráng miệng phải đảm bảo rằng
bàn đã được dọn sạch không
còn mẩu bánh mỳ hoặc các thứ
khác ở trên bàn, gạt tàn thuốc lá
mới cũng được đặt vào bàn.

http://dichvudanhvanban.com
 ƯU ĐIỂM CỦA MÔ HÌNH PHỤC VỤ

- Mang lại cảm giác thú vị và trang trọng cho thực khách vì phục vụ
trực tiếp từng khách

- Khách được quan tâm chu đáo, cung cách phục vụ trang nhã

- Khách được thưởng thức trực tiếp kĩ năng biểu diễn của nhân viên.

http://dichvudanhvanban.com
 NHƯỢC ĐIỂM CỦA MÔ HÌNH
- Phục vụ chậm

- Mất nhiều thời gian để chuẩn bị và phục vụ

- Tốn công sức và chi phí đào tạo nhân viên

- Đòi hỏi không gian rộng lớn để có thể duy chuyển và thực hiện được
công việc nấu nướng trên xe đẩy

http://dichvudanhvanban.com
 “FRENCHGRILL”
“FRENCH GRILL”

Khách sạn, nhà hàng

thuộc ks

http://dichvudanhvanban.com
Cách set up bàn ăn
Phục vụ xe đẩy

http://dichvudanhvanban.com
Món ăn đc phục vụ
bằng xe đầy

http://dichvudanhvanban.com
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Sách Giáo trình Công nghệ phục vụ bàn ăn trong Khách san, Nhà hàng
– Mai Khôi.
2. Sách Giáo trình Quản trị Kinh Doanh Nhà hàng – Ths. Nguyễn Thị
Hải Đường.
3. https://
www.dulichvietnam.com.vn/cam-nang-du-lich/doi-net-ve-nen-van-hoa
-dac-trung-cua-nguoi-phap.html
4. http://
text.123doc.org/document/2636837-go-i-y-de-cuong-nghie-p-vu-ba-n-
ba-c-17.htm
5. https://
www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA%A9y%20tr
ong%20nh%C3%A0%20h%C3%A0ng&biw=1366&bih=667&source
=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHfl
yAVUQ_AUIBygC#tbm=isch&q=n%C6%B0%E1%BB%9Bc+ph%C3
%A1p&imgrc=sQZmEaKrXrQqCM%3A
6. https://www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA
%A9y%20trong%20nh%C3%A0%20h
%C3%A0ng&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&
ved=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHflyAVUQ_AUIBygC#tbm=i
sch&q=ph%E1%BB%A5c+v%E1%BB%A5+ki%E1%BB%83u+ph http://dichvudanhvanban.com
http://dichvudanhvanban.com