Крохмаль

Самборська Світлана Петрівна

учитель хімії
Дзензелівської зош І-ІІІст.
 Мета
• розглянути вуглеводи на прикладі
крохмалю
• ознайомитись з будовою молекули,
фізичними та хімічними властивостями,
поширенням в природі;
• з’ясувати біологічну роль крохмалю та
його застосування
 План

1. Склад і будова молекули.

2. Фізичні властивості.
3. Хімічні властивості.
4. Поширення в природі.
5. Біологічне значення.
6. Застосування
Очікуванні результати
• Я буду знати: склад
крохмалю,молекулярну формулу,
фізичні властивості та поширення
крохмалю.
• Я буду вміти: визначати
дослідницьким шляхом крохмаль,
складати рівняння хімічних реакцій
• Я зможу: пояснювати біологічну
роль та застосування крохмалю
Склад і будова молекул
• Крохмаль – природний полімер
• Загальна формула: (С 6 Н 10О 5)n
• де n - від кількох сотень до
кількох тисяч

…-С6Н10О5- С6Н10О5-С6Н10О5-…
Крохмаль – має досить
розгалужену
будову
Будова молекули крохмалю
• Це не однорідна речовина суміш двох
типів полімерів:амілози(25%),
• амілопектину(75%)
Крохмальні зерна
А)зерна пшениці ,Б)вівса, В)картоплі
ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Крохмаль – білий аморфний

порошок, нерозчинний у холодній
воді. У гарячій воді набрякає,
утворюючи клейстер.
Хімічні властивості крохмалю
1. Гідроліз крохмалю відбувається
ступінчасто до глюкози
(С 6Н 10О 5)n + nН 2О - nС6 Н 12О 6
Крохмаль-декстрини-мальтоза-глюкоза

2. Якісна реакція на крохмаль:

взаємодія зі спиртовим
розчином йоду – утворення
темно-синього забарвлення
Повне окиснення
(С 6Н 10О 5)n +6 n О 2= 6nС О 2+ 5n Н 2О

Утворює складні ефіри,які практичного

значення не мають
Поширення в природі
Крохмаль:
найбагатші на крохмаль злакові –
рис,кукурудза (62-82%), пшениця(57-72%), а
також картопля(12-20%)
Біологічна роль вуглеводів:
 процес фотосинтезу
6СО2 + 6Н2О С6Н12О6+6О2
 джерело енергії
 поживні речовини
 будівельна функція
 акумулятивна функція
Застосування вуглеводнів
Крохмаль:
кондитерське виробництво
медицина
хімічна промисловість
(добування етанолу)
 Тест
1. Вкажіть формулу глюкози:

а)С6Н12О5; б)С6Н12О6; в)С12Н22О11; г)С6Н10О5

2. Вкажіть, які властивості глюкоза виявляє при
взаємодії з купрум(ІІ) гідроксидом:
а) одноатомних спиртів; б) карбонових кислот;

в) багатоатомних спиртів; г) жирів

3. Позначте метод виділення з розчину цукрового піску:

а) декантацією; б) випарюванням;
в) дистиляцією; г) відстоюванням
4. Вкажіть формулу крохмалю:
а)С6Н12О6; б)С12Н22О11; в)С6Н10О5; г)С5Н10О5
5. Вкажіть ознаку реакції взаємодії крохмалю з йодом: