HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO LIỆU LUẬN

THỰC PHẨM CHỨC NĂNg

Đề tài: SỮA ĐẬU NÀNH QUẢ BƠ
GVHD: TS. Nguyễn Thị Hoàng Lan
 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM

STT HỌ VÀ TÊN MSV

1 Đoàn Thị Ngọc Hà 636613

2 Trần Thị Hải 636616

3 Đầu Thị Huệ 636627

4 Phạm Thị Xuân Hường 636635

5 Nguyễn Thị Ngọc Trang 636669

2
 Nội dung trình bày

Nội Hình thành ý tưởng

dung
chính
Thiết kế sản phẩm

Phát triển sản phẩm

3
 Hình thành ý tưởng
Theo thống kê tại Mỹ, cứ 10 người trên 55 tuổi thì lại có 8 người
mắc bệnh thoái hóa khớp. Nhưng ở Việt Nam, tỷ lệ này khoảng
23.3% đối với những người trên 40 tuổi, 60% đối với những
người trên 65 tuổi và từ độ tuổi 80 trở lên thì có khoảng 85%
người mắc phải bệnh thoái hóa khớp.
 Tỷ lệ thoái hóa khớp ở Việt Nam là rất cao, và đây cũng là
nguyên do mà bệnh thoái hóa khớp được gọi là bệnh của tuổi
già.

Mong muốn một sản

phẩm thực phẩm bổ
sung các hoạt chất có
thể giảm thiểu được
bệnh viêm khớp.

4
 Hình thành ý tưởng
 Thoái hóa khớp là quá trình lão hóa ở khớp và quanh
Theo
Theokết
kếtquả
quảnghiên
nghiêncứucứucủa
củaGS.
GS.
khớp, đặc biệt là sụn khớp. Trong bệnh thoái hóa
Yves Henrotin tại Viện Đại
Yves Henrotin tại Viện Đại học học
khớp, lớp sụn này trở nên mỏng đi hoặc thậm chí mất
Liegen-
Liegen-Bỉ:
Bỉ:hợp
hợpchất
chấtcócótrong
trongbơbơvà
và
đi hoàn toàn.
đậu nành kích thích quá trình
đậu nành kích thích quá trình tổngtổng
=> Do đó, các đầu xương sẽ cọ xát vào nhau, gây
hợp
hợpphân
phântửtửproteoglycane.
proteoglycane.Đây Đâylàlà
đau, sưng và hạn chế vận động. Coa thể gây ra hàng
một
mộtthành
thànhphần
phầnquan
quantrọng
trọngtrong
trongcấu
cấu
loạt các biến chứng nguy hiệm khác khiến người bệnh
trúc của bộ phận sụn.
trúc của bộ phận sụn.
không thể hoạt động bình thường, sức khỏe suy giảm.
Kết
Kếtquả
quảtừ
từcông
côngtrình
trìnhnghiên
nghiêncứucứucòn
còn
chứng minh: khả năng chống
chứng minh: khả năng chống viêm viêm
mạnh
mạnhcủacủahợp
hợpchất
chấtnày.
này.Hợp
Hợpchất
chất
làm giảm sự sản sinh của 2
làm giảm sự sản sinh của 2 chất chất
Một Interleukin-6
Interleukin-6và vàProstaglandin
ProstaglandinE2.E2.
Mộtsản
sản Cuối
phẩm
phẩmtừ
từ Cuối cùng, loại hợp chất này cònức
cùng, loại hợp chất này còn ức
Quả bơ và chế sự phá hủy của sụn
chế sự phá hủy của sụn khớp.khớp.
Quả bơ và
Đậu
Đậunành
nành

5
 Thiết kế sản phẩm
Nguyên liệu chính

Bảng thành phần các chất trong đậu nành Bảng thành phần các chất trong quả bơ

6
 Thiết kế sản phẩm
Nguyên liệu chính
Trái bơ có sự ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ
chất carotenoid từ các loại thực phẩm khác.
Carotenoid là một nhóm những loại chất chống
oxy-hoá có vai trò quan trọng trong phòng tránh
các bệnh thoái hóa khớp, bệnh mắt hay ung thư.
Quả bơ có tác dụng hấp thụ các chất alpha và
beta caroten trong rau xanh tốt hơn.

Trong đậu nành có một loại hoocmon thực vật là

isoflavone có đặc tính kháng viêm. Để có được
lợi ích từ đậu nành, mọi người có thể dùng nhiều
các sản phẩm có nguồn gốc đậu nành khác,
chẳng hạn như sữa đậu nành.

7
 Thiết kế sản phẩm
Quy trình sản xuất
Tạp chất Vỏ

Đậu Bao bì
Ngâm Tách Nghiền
nành Chần Lọc  Nấu giấy vô
rửa vỏ ướt
khô trùng

Đường, Rót
Đồng Tiệt Làm
Phụ gia,  Phối trộn sản
hóa trùng nguội phẩm
syrup

Quả Bơ Tách vỏ,

Rửa Xay Lọc Cô đặc
tươi hạt
Thành
8 phẩm
Tạp chất Vỏ, hạt
 Thiết kế sản phẩm
Bao bì sản phẩm

Sử dụng bao bì Tetra Pak.

Là loại bao bì màng ghép rất nhẹ ( bao gồm 6 lớp vật
liệu chính ghép lại với nhau) nhằm mục đích vô trùng ,
đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu
dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu.
Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử
dụng, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ
thường với thời gian dài.

9
 Phát triển sản phẩm
Giá thành sản phẩm Chiến lược marketing
Sản phẩm hoàn thiện sẽ có giá từ Chiến lược phân phối
15.000-20.000 đ cho một hộp sữa  Kênh phân phối truyền thống: Siêu thị, các cửa
đậu nành bơ 700ml.
hàng tiện lợi, cửa hàng tạp hóa, căn tin trường học,
 …Kênh phân phối hiện đại: Thông qua các trang
Bơ và đậu nành đều là những thực
thương mại điện tử: Shopee, Lazada, Tiki,...
phẩm khá dễ kiếm ở Việt Nam nên
giá thành nguyên liệu rẻ.
Công nghệ sản xuất cũng dễ dàng Chính sách xúc tiến và hỗ trợ kinh doanh
tìm kiếm và cải tiến.
 Chiến dịch quảng cáo: ngắn hạn, dài hạn qua trực tiếp
=> Giá thành sản phẩm vừa phải,
và truyền hình..
phù hợp với phân khúc người tiêu
 Quan hệ công chúng: Hội thảo tư vấn sức khỏe và quà
dùng bình dân.
tặng
 Chương trình khuyến mãi.

10
Tips

Các sản phẩm khác có thành ⬩ Khuyến cáo

phần chính tương tự:
Sử dụng viên nén ⬩ Không sử dụng cùng
⬩ Bột đậu nành bơ kháng sinh
⬩ Sữa bột
⬩ Ngũ cốc ⬩  Không sử dụng cho
⬩ Bột ăn liền …. trẻ em dưới 5 tuổi.

11
Cảm ơn cô và các bạn
đã lắng nghe.
Thank you!

12