GV.

Ths Phan Minh Anh Thư

Sinh viên thực hiện:

Trần Quốc Thắng 10116058

Trần Nguyễn Thiên Ân 10116001

Trần Văn Chiến 10116006

Hoàng Thị Thùy Trinh 10116083

1
 Nội dung

1. Tìm hiểu chung về phẩm màu

2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay
3. Nguyên nhân
4. Biện pháp giải quyết.

2
 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu

Khái niệm: Phẩm màu thực phẩm là một nhóm những

chất có màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo

ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm

tăng tính hấp dẫn của sản phẩm.

3
1. Tìm hiểu chung về màu thực phẩm

Phẩm màu tự nhiên

Phân
Phân loại
loại
Phẩm màu tổng hợp

4
 1. Tìm hiểu chung về phẩm màu
Vai trò:

+ Tăng sức hấp dẫn với người tiêu dùng .

+ Khôi phục màu đã mất.

+ Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm.

+ Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết.

5
1. Tìm hiểu chung về phẩm màu.

Lạm dụng chất màu, sử dụng chất

màu không nằm trong danh mục cho
phép sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức
khỏe của người tiêu dùng và gây ra
những tác hại khôn lường.
6
 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

- Ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc

do phẩm màu ngày càng tăng.

- Gần đây,việc sử dụng phẩm màu không

có trong danh sách cho phép => vấn đề
nhức nhối trong xã hội.

7
 2. Thực trạng sử dụng phẩm màu hiện nay

- Một số chất cấm nhưng vẫn tràn lan trên thị trường.

• Chất màu công nghiệp Sudan trong thực phẩm.

• Phát hiện Rhodamin B trong bột ớt, tương ớt, hạt

dưa…

8
 Sudan

- Một loại của phẩm màu azo, nguồn gốc từ nhựa than
đá, tìm ra cách đây 150 năm.

- Các loại: sudan I (đỏ), II (màu cam), III (màu đỏ đậm),

IV (đỏ 24).

- Sudan I được đùng phổ biến nhất.

- Dùng nhuộm gia dày, vải vóc, đồ chơi bằng plastic….

9
Sudan

Tác hại:
- Phổ biến nhất là sudan I
- Sudan I gây biến đổi gen => khối u ác tính =>ung
thư
=> Cấm dùng Sudan trong thực phẩm và mỹ phẩm.

10
Tình hình hiện nay

- 1/2007 có 9/18 mẫu trứng tại Sài Gòn có

Sudan I và sudan IV.
- Bột sudan được bày bán lâu trên thị trường
dưới thương hiệu SRIV từ Trung Quốc.
- Sudan đã có trong thưc phẩm VN từ lâu, VN
chỉ khám phá ra gần đây => “trái bom sinh học”
nổ chậm giết cả 1 thế hệ

11
Sudan

Trái gấc và dầu gấc Việt Nam có thể thay

thế được Sudan.

12
 RHODAMINE B

- Rhodamine B là chất bột màu đỏ, tím.

- Thuốc nhuộm & làm chất đánh dấu (thuốc

nhuộm huỳnh quang), dùng trong phân tích,
phát hiện vi khuẩn và một số phân tích sinh
hoá…

13
RHODAMINE B
- Kiểm nghiệm trên ĐV có bằng chứng gây ung
thư

- Phát hiện hạt dưa,ớt bột chứa Rhodamine B.

14
- Là một azo được tổng hợp từ

nhựa than đá, từ cuối TK 19 ở

Đức và Anh.

- ADI: 0- 7.5 mg/ kg thể trọng.

- Ký hiệu: E102

- CTHH: C16H9N4Na3O9S2

15
- Dạng bột, màu vàng, tan trong nước, bền vững với pH, nhiệt độ,
ánh sáng và oxy.

- Có thể kết hợp với màu khác tạo nên những gam màu rất hấp dẫn.

- E102 được sử dụng trong 3 lĩnh vực chính:

 Mỹ phẩm 
 Dược phẩm
 Thực phẩm

16
17
- E102 là một trong những phụ gia nguy hiểm nhất nếu
sử dụng quá liều lượng cho phép.

- Tăng hiếu động thái quá và gây kém tập trung ở trẻ 3
tuổi và 8-9 tuổi.

- Nguy cơ gây tổn thương nghiêm trọng đến sức khỏe

sinh sản của nam giới.

18
- Thế giới: Áo, Châu Âu, Na uy, Nhật, Hàn Quốc ... chủ trương
loại bỏ E102 ra khỏi thực phẩm và nước uống trong một thời
gian xác định.

- Năm 2003 ở Nhật Bản: cấm dùng cho một số thực phẩm,
trong đó có mì tôm.

- Tuy nhiên ở Việt Nam E102 vẫn được sử dụng với hàm
lượng cho phép.

19
 MALACHITE GREEN
Malachite green (Xanh Malachite): thường ở dạng bột
mịn, tinh thể có màu xanh lục thẫm, tan trong nước.

Dùng trong CN nhuộm và nuôi trồng thủy hải sản

20
Tên khoa học là Triphenylmethane

Tinh thể có màu xanh lục,

thường ở dạng bột mịn, có
thể tan trong nước.

CTHH: C23H25N2Cl
21
-Malachite green là một hóa chất được sử dụng

rộng rãi trong nhiều lĩnh vực:

+ Trong CN: nhuộm da, tơ, vải, sợi và giấy.

+ Trong phòng thí nghiệm:nhuộm vi khuẩn .

+ Trong thuỷ sản:xử lý nước và diệt nấm.

22
MALACHITE GREEN
Cốm làng Vòng: thương hiệu nổi tiếng lâu nay ở đồng
bằng Bắc Bộ, là đặc sản nổi tiếng đất Hà Thành.

23
24
 MALACHITE GREEN

Khả năng tạo màu xanh + giá thành rẻ + tạo màu

xanh bắt mắt cho cốm => những hộ sản xuất cốm
làng vòng đã sử dụng Xanh Malachite

Tác hại:

+ Hủy hoại gan, biến đổi tuyến giáp

+ Gây ra tình trạng mất máu, đột biến gene, ung thư

25
3.Nguyên nhân dẫn đến thực trạng

Nhà sản xuất

Người tiêu dùng

Nhà quản lý

26
 3.2. Người tiêu dùng
- Thói quen người tiêu dùng.

+ 63,2% ăn thức ăn nhuộm phẩm màu bất đắc dĩ.

+ 52,6% cảm thấy quen thuộc với màu sắc sản phẩm.

+ 20,3% số người nội trợ mua phẩm màu không rõ nguồn gốc ở chợ về chế biến thức ăn.

- Thiếu kiến thức, thông tin cần thiết.

28
 3.3 Nhà quản lý

- Khâu quản lý còn yếu: Không kiểm soát được lượng

phẩm màu sử dụng trong nước.

- Chưa cập nhật thông tin thế giới: Danh mục phụ gia

các chất cho phép đã có từ năm 2001, chưa sữa chửa

lần nào trong 10 năm.

29
4. Giải pháp

NGƯỜI TIÊU DÙNG

NHÀ SẢN XUẤT

Bao
Bao gồm
gồm
NHÀ QUẢN LÝ

CƠ QUAN TUYÊN TRUYỀN, HỘI BẢO VỆ

NGƯỜI TIÊU DÙNG

30
4.1 Nhà sản xuất.

+ Đặt sức khỏe NTD lên hàng đầu.

+ Sử dụng ít hơn hoặc đúng lượng phẩm màu cho

phép.

+ Không sử dụng phẩm màu cấm.

+ Ghi rõ hàm lượng chất phụ gia có trong thực phẩm.

+ Thay thế màu tổng hợp bằng màu tự nhiên.

+ Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến.

31
4.2 Người tiêu dùng.

+ Người tiêu dùng khôn ngoan.

+ Hạn chế sử dụng phẩm màu.

+ Cập nhật thông tin về ATTP cũng như về phẩm màu.

32
4.3 Nhà quản lý.

+ Tăng cường khâu kiếm soát.

+ Có những chế tài hiệu quả buộc NSX, người

bán tuân thủ quy định về chất lượng.

+ Bổ sung các điều luật mới trong VSATTP và luật

bảo vệ NTD.

+ Cập nhật thông tin thế giới. 33

4.4 Cơ quan tuyên truyền, hội bảo vệ NTD.

+ Nâng cao kiến thức NTD và NSX,đặc biệt các

kiến thức về chất lượng hàng hóa,về VSATTP.

+ Giúp NTD biết cách lựa chọn thực phẩm an

toàn, nhất là trong thời kỳ hội nhập hiện nay.

34
35