INSTANT DUNAJSKA ŠOLA S PRIDIHOM

GASTROKULTURE
Predavatelj: Lovro Visočnik  
 
 
Glede na predavatelja, pomeni
nekaj ur pametovanja.

Seveda, če boste dovolj

vztrajni in vzdržali do konca,
se zna zgoditi, da boste slišali
kaj novega !!!!!

 
 BONTON PRI MIZI

 
 
 
Pravila lepega vedenja za mizo veljajo povsod. Bonton so vam v zibko najverjetneje položili že starši, kasneje pa vzgojitelji in učitelji. Z
vedenjem za mizo lahko naredimo velik vtis, kaj hitro pa ga z  nekaj kiksi lahko tudi pokvarimo, zato je nadvse pomembno, da vemo,
kako se je potrebno obnašati za mizo. A ker se v dobi modernega časa tudi bonton nenehno spreminja, je pomembno, da obnovimo
znanje bontona nekajkrat v življenju
 PRIHOD V LOKAL

Če smo povabljeni bodimo točni!

- Moški vstopi vedno prvi, tako kot kaže slika.
- Vedno počakamo natakarja, da se dogovorimo za prostor in mizo.
- Gosta vedno vljudno nagovorimo in ga vikamo, vikanje ne škodi tikanje pogosto
- Medsebojno tikanje zahteva zrele in odgovorne ljudi.
 - Bodite naravni in se tako izognete nepotrebnim napakam.
 - Izbira prostora in mize
 - Garderoba
 - Posedanje k mizi, odmik stola.
 - Telefon, če zazvoni?
- Pogrinjek 
- Pogovor z natakarjem
 - Naročanje-želje
- Vino- Pri mizi sedimo vzravnano
 - Roke ne naslanjamo na mizo ali si podpiramo glavo
 
Kam in kako s prtičkom

Ko se usedete, vzemite prtič in si ga razgrnite čez kolena. Ni pomembno, ali je papirnat ali platnen, v obeh primerih vam lahko pride prav pri
preprečevanju raznih neprijetnosti (pred madeži na obleki) in skrivanju morebitnih neužitnih grižljajev. Zavedajte se, da prtiček ni robček, zastava
ali, bog ne daj, slinček. Prtič je zato, da si z njim obrišete usta in prstne blazinice, preden pijete (da preprečite slučajnim koščkom hrane, ki vam
ostanejo na ustnicah in rokah, umazati kozarec, oz. jih rešite pred plavanjem po vašem merlotu).

Edinstvena priložnost za prtiček, da se ponovno dotakne mize, je po jedi, ko dobi mesto na levi strani pogrinjka. Če morate med jedjo nujno od
mize, položite prtič na mizo tako, da ne bo od šminke in omak umazani po nepotrebnem drugim jemal teka.

Urejenost mize ostane ves čas obroka

Ko sedemo k mizi pogledamo pogrinjek in ga pustimo pri miru. Inventar ne potiskamo po mizi in si delamo prostor, to počne natakar po pravilih

Prekrški za mizo

Nikoli več ne boste pograbili kruha s sosedovega krožnička ali pili vodo iz sosedovega kozarca, če si boste zapomnili splošno veljaven predpis, po
katerem se postavlja pogrinjek: pijača na desni, hrana na levi. Ali enostavneje rečeno: vaša skodelica za kavo, kozarec za vodo in vino na desni,
in krožnik za kruh na levi strani.

Žlahtna kapljica

Ste kdaj opazovali, kako držijo kozarce v roki poznavalci vin? To ni zgolj domišljavo početje – prijem pomaga ohranjati pravilno temperaturo vina in
s tem vonj (buket). Zato da se vino ne segreje prehitro, primemo kozarec za pecelj. Če si vino točite sami ??, si kozarec napolnite malo pod
polovico.

Zgodba o kruhu in maslu

Zagristi v celo žemljico ali kos kruha ter neprestano segati po maslu v skupni posodici so strogo prepovedani ne-i. Olikani gost si bo naložil kepico
masla na za to namenjen krožnik. Odlomite košček kruha in ga namažite z maslom s krožnika. Uporabite nož za maslo ali veliki nož. Naj vas ne
prestraši skledica za olivno olje, ki je vse pogostejši spremljevalec modnega pogrinjka! Odlomite za grižljaj kruha in ga pomočite v skledico –
vendar nikoli dvakrat. Če dobite na mizo olivno olje v steklenici, si ga dajte na svoj krožnik za žličko ali dve, in vanj veselo pomakajte kruhek.
Uporaba pribora
Zagrabiti žlico, vilice ali nož s celo roko je približno tako velik spodrsljaj, kot če bi si usta obrisale z namiznim prtom. Pravilna raba: Nož
in žlico vedno držimo v desni roki, vilice pa le tedaj, ko jih uporabljamo same (kadar uživate jedi, ki jih ni treba rezati). Odrežite si grižljaj
hrane in si ga z vilicami nesite k ustom (ja, vilice k ustom in ne obratno!). Pri tem vilic ne prelagajte iz ene roke v drugo. Izjema so omake
in razne prikuhe, kot sta krompir in grah. Da ne boste porabili vsega večera za lovljenje zrn graha in koščkov krompirja po krožniku, si
lahko brez skrbi z nožem pomagate dajati jed na vilice.
Vroča juha
Se nikoli ne poje tako vroča, kot se skuha. To pa še ne pomeni, da lahko juho pihamo ali mešamo, če je prevroča. Preprosto moramo
počakati, da se ohladi. Žlice nikoli ne nesite v usta cele, temveč vedno s konico naprej. Proti koncu, ko je na krožniku še čisto malo juhe,
lahko krožnik od spredaj nekoliko vzdignete – da v skrajnem primeru juha raje konča na prtu kot na vaši obleki. Ko pojeste juho, položite
žlico na krožnik z odprtino navzgor, če pa so juho servirali v skodelici, odložite žlico na podstavek.
Delo rok
Nekatere jedi niso ravno prijazne vilicam in nožem. Delikatni zalogajčki, ki jih lahko jeste z rokami so kruh, krofi, škampi, školjke,
določene vrste sadja...........!
“Sol, prosim!”
Si želite še eno skodelico solate? Vam je zmanjkalo omake? Če želenega ni pred vami, prosite, naj vam podajo. Ne samo, da je
stegovanje preko mize skrajno nevljudno, tvegate tudi, da boste prevrnili kakšen kozarec ali si umazali rokave. Vedno podajte celo
stojalo za sol in poper, četudi vas prosijo samo za eno ali drugo.
Operacija neužitno
Kaj storiti, če vam med jedjo pride v usta kaj neužitnega? Pogoltniti ali izpljuniti? Pravilo je zelo preprosto: vsakršen neprimeren košček v
hrani mora oditi iz ust tako, kot je vanje prišel. Kadar jeste olive z roko, lahko koščico z malo spretnosti odstranite iz ust s prsti. Če pa
zaide koščica v usta z vilicami (na primer kot sestavina solate), jo previdno izpljunete nazaj na vilice.
Izjema so edino ribe – drobne koščice morate odstraniti s prsti. Če ugriznete v nekaj, česar ne bi za nič na svetu pogoltnili – masten
košček mesa, živilo, na katero ste alergični, ali kakršen koli gnusen zalogaj – to na prefinjen način izpljunite v prtiček in hitro zavijte.
odstranite iz ust s prsti. Če pa zaide koščica v usta z vilicami (na primer kot sestavina solate), jo previdno izpljunete nazaj na vilice.
Hrana, ki je ne prenesete

Ni gostitelja, ki bi od vas pričakoval, da boste jedli tatarski biftek, če ste vegetarijanec. Niti niste dolžni pojesti
brstičnega ohrovta, če ga ne ‘prebavljate’. Sicer pravila lepega vedenja zahtevajo, da poskusite grižljaj ali dva,
preden jed pustite, toda nihče vas ne more prisiliti.

Ko je obed končan …

Odložite pribor vzporedno drug ob drugega, kot bi bila ura na krožniku pet ali enajst. To je za natakarja ali gostitelja
tih znak, da lahko pospravi krožnik. Kadar zapustite mizo, pa nameravate z jedjo nadaljevati, položite nož na četrto,
vilice pa na osmo uro, tako da se na sredini krožnika križata. Mimogrede le še eno pravilo: med jedjo nikoli ne
odložimo vilic, noža ali žlice tako, da bi se njihovi ročaji dotikali mize.
ABC o pogrinjkih

Poglejmo si osnovna pravila standardnega pogrinjka za večerjo

Če prtič ni lično zložen na sredini krožnika, mora ležati na levi strani.
Velike vilice so največje vilice na levi strani pogrinjka in so najbližje krožniku.
Žlica za juho je najbolj oddaljen pripomoček med vsem priborom na desni.
Veliki nož, ki mora biti obrnjen z rezilom proti krožniku, je položen ob desnem robu krožnika.
Uporaba pribora: Glavno pravilo, ki si ga velja zapomniti pri uporabi pribora: jemljite ga od zunanje proti
notranji strani, kot si sledijo jedi.
Če niste prepričani kako se lotiti določene jedi, vprašajte natakarja ali malo poglejte naokoli.
Krožnik za kruh z nožičem za maslo je krožniček na levi strani, nad priborom.
Desertni pribor (pribor za za predjed, sladico, sir ali sadje) je postavljen na začetku pogrinjka ali nad zgornji
rob krožnika. Pri postrežbi sladic dobite navadno desertno žlico skupaj z vilicami – uporabite lahko oboje.
Režete ali zajemate z žlico in nabadate z vilicami.
Kozarci so vedno razporejeni na desni strani pogrinjka, nad priborom. Pri nas velja pravilo, da je
postreženemu najbližji kozarec za vodo, sledi mu kozarec za belo vino, temu pa kozarec za rdeče vino.
Nekaj napak, ki jih ne smete narediti! 
1. Seciranje: Rezanje jedi na drobne koščke, da odstranite tiste, ki jih ne marate.
2. Živilski nadzor: Preiskovanje in ovohavanje jedi, preden jo pojeste. Ste na večerji, ne v laboratoriju!
3. ‘Čiščenje’ krožnika: Oblizovanje pribora in krožnika, da bi pokončale še zadnje ostanke nebeške omake ali preliva.
4. Stegovanje: Prizadevati si doseči sol ali jed, ki je na drugem koncu mize.
5. Neolika: Verjeti v dejstvo, da se z gostiteljem tako dobro poznate, da vam ga ni treba obvestiti o svojem prihodu
6. Zmrdovanje -pačenje pri mizi ni primerno.
7. Upravičena nesramnost: Nekoga za celotno mizo opozoriti, da je naredil neolikan spodrsljaj.
8. Železna rezerva: Nalaganje ogromnih količin vaših najljubših jedi ali iskanje najboljših kosov. Pustite kaj še za druge!
9. Gost v prtljažniku: Prositi obvestiti gostitelja, ali lahko na pogostitev pripeljete svojega ‘novega’ ali svojega
spremljevalca brez povabila.
10. Zloraba začimb: Prositi gostiteljico za kakršno koli omako ali začimbo, ki ni že na mizi.
11. Delitev miloščine: Ponujati ostanke hrane drugemu gostu za mizo, ker sami ne čutite lakote.
12. Do konca! Ostati na banketu še dolgo po tem, ko so drugi odšli.
13. Jejmo tiho! Jejmo tako, da nas slep človek ne sliši!
14.Dober tek: v ožjem krogu lahko mirno voščimo » dober tek » pri večjih skupinah ne, to lahko izjemoma naredi gostitelj.
 
15.Trkanje s kozarci: nazdravljamo samo z dvigom kozarca.
 
16.Pomoč natakarju: natakarju ne pomagamo pri postrežbi ali deserviranju!

 17.Pogovor pri mizi: opustimo politiko in podobne teme

 
18. Pogovor z natakarjem: predolgo pogovarjanje z natakarjem je moteče 

19. Samopostrežni bife: pri obedu v obliki samopostrežnega bifeja ne nalagamo veliko hrane, raje si postrezimo večkrat.
Še nekaj namigov:

 
Nikoli si ne oblizujemo prstov.
S prsti lahko jemo le pecivo, kruh in nekatere vrste sadja.
Z roko lahko iz ust vzamemo le koščice sadja, pa še to vedno z levo roko.
Prevročih jedi nikoli ne pihamo, da bi se ohladile.
Kozarce s pecljem vedno držimo za pecelj in nikoli za čašo.
Izjema je le kozarec za konjak.
Kozarce, ki nimajo peclja, držimo na sredini in ne na vrhu.
Če določene pijače ne želimo popiti, kozarca ne prekrivamo z dlanmi ali ga umikamo, ampak se le zahvalimo in pijačo vljudno odklonimo.
Če kos pribora pade na tla, ga poberemo in odložimo na rob, da ga strežno osebje lahko odnese in zamenja.
Tudi pri pospravljanju ne pomagamo strežnemu osebju.
Če nas med ali po obedu napade kolcanje, odidemo od mize.
Na koncu pogostitve se zahvalimo gostitelju in strežnemu osebju.
 
  

???
VIZIRJI ALI MASKE
TELEFONI
MASKE KAM ODLOŽITI
ŽENSKE TORBICE
GLASBA
GOSTJE PREGLASNI
NAPAKE ZAPOSLENIH
REŠEVANJE PROBLEMOV PRI MIZI
KAJENJE
PREDLOŽILNI PRIBOR
  

In še za konec
 

Za mizo pokaže se tvoja kultura,

ko čas kosila odmeri ura.
Juhe z nožem ne seciraj,
z makaroni ne žongliraj.
S prtičkom poda se ne briše,
tudi to v bontonu piše.

Za mizo, pri jedi

vedenje prilagodimo skledi.
Naj bo vroče ali pekoče,
na stolu se ne slini in ne joče.
In človek se vsevprek ne baše,
ker vse na mizi ni vedno naše.

Bodimo starim rekom zvesti,

za mizo se lepo je treba vesti!

  
OSTALO JE VELIKO NEDOREČENEGA
A NAJ TO OSTANE ZA DRUGIČ!
 

HVALA