БОНБОНИ

Изработил: Адриан Сулејманоски II-1

БОНБОНИ

 Бонбони, исто така наречени слатки или лижавки е слатка што го содржи
шеќерот како главна состојка. Категоријата, наречена слаткарница, опфаќа
каква било слатка слатка, вклучувајќи чоколадо, гуми за џвакање и шеќерни
слатки. Зеленчукот, овошјето или оревите што биле застаклени и премачкани
со шеќер се вели дека се захаросани.Физички, бонбоните се карактеризираат
со употреба на значителна количина шеќер или замени за шеќер. За разлика
од торта или леб што би се делеле меѓу многу луѓе, бонбоните обично се
прават во помали парчиња. Сепак, дефиницијата за бонбони зависи и од тоа
како луѓето ја третираат храната. За разлика од слатките колачи што се
служат за курс за десерт на крајот од оброкот, бонбоните обично се јадат
лежерно, често со прсти, како закуска помеѓу оброците. Секоја култура има
свои идеи за тоа што претставува бонбони наместо десерт. Истата храна
може да биде слатка во една култура и десерт во друга култура.
ПРОИЗВОДСТВО

 Шеќерните бонбони се прават со растворање на шеќер во вода или млеко за да се формира сируп, кој
се вари додека не ја достигне посакуваната концентрација или започне да се карамелизира.
Бонбоните доаѓаат во широк спектар на текстури, од меки и џвакани до тврди и кршливи. Текстурата
на бонбоните зависи од состојките и температурите на кои се обработува бонбонот.Конечната
текстура на шеќерните бонбони зависи првенствено од концентрацијата на шеќер. Како што се
загрева сирупот, тој врие, испарува вода, се зголемува концентрацијата на шеќер и се зголемува
точката на вриење. Дадената температура одговара на одредена концентрација на шеќер. Овие се
нарекуваат фази на шеќер. Општо земено, повисоките температури и поголемите концентрации на
шеќер резултираат во тврди, кршливи бонбони, а пониските температури резултираат во помеки
бонбони. Штом сирупот достигне 171 ° C (340 ° F) или повисок, молекулите на сахарозата се распаѓаат
во многу поедноставни шеќери, создавајќи супстанција во боја на килибар, позната како карамела.
Ова не треба да се меша со слатки од карамела, иако тоа е главната арома на слатките.
 Повеќето бонбони се прават комерцијално. Индустријата значително се потпира на заштитата на
трговската тајна, бидејќи рецептите за бонбони не можат да бидат заштитени со авторски права или
патентирани ефикасно, но многу е тешко да се удвојат точно. Навидум мали разлики во
машинеријата, температурата или времето на процесот на правење слатки може да предизвикаат
забележителни разлики во крајниот производ
ПАКУВАЊЕ

 Пакувањето зачувува арома и вкус и го олеснува пратувањето и издавањето.

Восочна хартија се запечатува против воздухот, влагата, прашината и микробите,
додека пакувачите го ценат целофанот за неговата транспарентност и отпорност на
маснотии, мириси и влага. Покрај тоа, тој често може да се обновува. Полиетилен е
друга форма на филм запечатена со топлина, и овој материјал често се користи за
производство на вреќи во најголемо пакување. Пластичните обвивки се исто така
чести. Алуминиумските фолии завиткуваат чоколадни решетки и спречуваат
пренесување на водена пареа додека се лесни, нетоксични и немаат мирис.
Зеленчук пергамент линии кутии со високо квалитетни слатки како гурмански
чоколади. Картонските картони се поретки, иако нудат многу опции во врска со
дебелината и движењето на вода и масло.Пакетите често се запечатуваат со лепило
на база на скроб, добиено од тапиока, компир, пченица, саго или сладок компир.
Повремено се прават лепила од коски и кожа на говеда и свињи за посилен и
пофлексибилен производ, но тоа не е толку вообичаено заради трошоците
ПАКУВАЊЕ
РОК НА ТРАЕЊЕ

 Поради својата висока концентрација на шеќер, бактериите обично не можат да растат во слатки. Како
резултат, рокот на траење е подолг за бонбоните отколку за многу други јадења. Повеќето бонбони можат
безбедно да се чуваат во нивната оригинална амбалажа на собна температура во сув, темен шкаф со
месеци или години. Како по правило, колку е помек бонбони или амортизер за складирање, толку побрзо
ќе застое.
 Разгледувањата за рокот на траење кај повеќето слатки се фокусираат на изгледот, вкусот и текстурата,
наместо на потенцијалот за труење со храна; односно старите бонбони можеби не изгледаат привлечно
или имаат многу добар вкус, иако е малку веројатно дека ќе го разболи јадечот. Бонбоните може да се
направат небезбедни ако се складираат лошо, како на пример во влажна и мувлосана област. Типични
препораки се овие:
 Тешко бонбонче може да трае неограничено во добри услови за чување.
 Темното чоколадо трае до две години.
 Млечните чоколади и карамелите обично стануваат застоени по околу една година.
 Меки или кремасти слатки, како слатки пченка, може да траат од 8 до 10 месеци во идеални услови.
 Гуми за џвакање и гуми за џвакање може да останат свежи дури 8 месеци по производството.
КЛАСИФИКАЦИЈА

 Бонбони со шеќер вклучуваат тврди, слатки, меки, карамели, бел слез, тафи и
други слатки чија главна состојка е шеќерот. Комерцијално, шеќерните
бонбони често се делат на групи според количината на шеќер што ја содржат
и нивната хемиска структура. Цврсто сварените бонбони направени со
вакуумски процес на готвење вклучуваат лепливи бонбони, капки од лимон и
капки од риба. Слатки на отворено оган, како тафти од меласа и крем тафи,
се готват во отворени котелчиња и потоа се тргаат. Бонбоните во тава
вклучуваат ореви и други слатки како желе грав и бадеми обложени со
шеќер, направени со премачкување со шеќер во вртечки бакарни котел.
Бонбони за работа со гуми за џвакање се готват во големи чаши обликувани
за топење и обликувани, сушени и зашеќерени како капки за џвакање. Тие се
натопени некое време во шеќерен сируп за да се овозможи формирање на
кристали.
 традиционалni јапонски
бонбони за шеќер. Кога ќе
заврши, тоа е скоро 100%
цврст шеќер
БОНБОНИ ВО ФОРМА НА ОВОШЈЕ

 Бонбони во форма на тврдо овошје е вообичаен

вид шеќерни бонбони, кој содржи шеќер, боја,
арома и малку вода.
 Цврсто бонбонче, или сварено слатко, е
шеќерен бонбон подготвен од еден или повеќе
сирупи базирани на шеќер, што се загрева на
температура од 160 ° C (320 ° F) за да се
направат бонбони. Меѓу многуте сорти на тврди
бонбони, се наоѓаат бонбони како што се
бонбони, трска, лижавчиња, карпи, пресврти на
анасон и бебиња од Камбра. „Варено“ е
погрешно име, бидејќи сахарозата (дисахарид)
се топи целосно на приближно 186 ° C.
Понатамошното загревање ги раздвојува во
молекули на гликоза и фруктоза пред да може
да испари.Повеќето тврди бонбони имаат скоро
100% шеќер по тежина, со мала количина други
состојки за боја или арома и занемарлива
содржина на вода во финалниот производ.
Рецептите за тврди бонбони може да користат
сирупи од сахароза, гликоза, фруктоза или
други шеќери. Создадени се и верзии без
шеќер.
 Чики се домашни кршливи ореви популарни во
Индија. Помеѓу оревите или семето е тврд шеќерен
бонбон.
 Чики е традиционална индиска слатка (кршлива)
генерално направена од јаткасти плодови и арома /
шеќер. Постојат неколку различни сорти на чики
како додаток на најчесто чики кикирики (кикирики).
Секоја разновидност на чики е именувана според
употребените состојки, кои вклучуваат издуван или
печен бенгалски грам, сусам, издуван ориз,
претепан ориз или хобра (сушен кокос) и други
ореви како бадеми, индиски ореви и ф'стаци.
 Во региони на Северна Индија, особено Бихар и
Утар Прадеш, ова слатко се нарекува лаија пати. Во
регионите Синд и Синди во Индија, се нарекува лаји
или лаи, а во другите држави во северна Индија,
исто така е познато како гајак или мароонда. Во
Бангладеш, Западен Бенгал и други региони што
зборуваат бенгалски, тој е познат како гур бадам. Во
јужните индиски држави Телангана и Андра Прадеш,
се нарекува пали пати. Во Керала се нарекува
капаланди мутаи. Слични јадења се исто така многу
популарни во Бразил, каде е познато како пе-де-
молек и во Парагвај, каде се нарекува каи ладрило.
ГЕРМАНСКИ БОНБОНИ

 Германските гумени мечки

Харибо беа првите гумеми
бонбони некогаш направени.
Тие се меки и џвакани.
 Гуми мечките се мали, бонбони
со овошни гуми за џвакање,
слични на бебето од желе во
некои земји што зборуваат
англиски. Бонбоните се долги
приближно 2 см и се
обликуваат во форма на мечка.
Гумистичката мечка е една од
многуте гуми за џвакање,
популарни бонбони на база на
желатин, продавани во
различни форми и бои.
 Фаџ е вид на шеќерна слатка
што се прави со мешање и
загревање на шеќер, путер и
млеко.
 „Пантери“ е мек, џвакан
фински шеќерен бомбон.
Обоените се овошни, додека
црвените се салмиаки (солен
вкус на сладунец).
БОНБОНИ