VISOKA MEDICINSKA ŠKOLA

ZDRAVSTVA DOBOJ
SMJER: ZDRAVSTVENA NJEGA/SESTRINSTVO

Mikotoksini
Seminarski rad
Predmet: Mikrobiologija sa parazitologijom
Mentor: Student:
Prof. dr.Fahir Gegić Elio Knežević
Oktobar, 2020. godine
Toksikologija-pojmovi

 nauka koja proučava otrove

 Toksini su prirodni otrovi koje stvaraju živi organizmi
 Toksičnost je otrovnost,
 Toksikant je otrov
Podjela toksina
 Fitotoksini-biljnog porijekla
 Zootoksini-životinjskog porijekla
 Mikotoksini-stvaraju ih gljivice
 Bakterijske toksini
Mikotoksini

 najčešće pripadaju rodovima Aspergillus, Penicillium i Fusarium

Slika 1. Mikotoksini u hrani

Mikotoksini

 Različitog su hemijskog sastava

 Termostabilni
 Plijesni proizvode mikotoksine u svim klimatskim zonama, naročito u tropskim
područjima
 Imaju više negativnih efekata: kancerogeno, mutageno...
Otkriće
 Štetni učinci otkriveni prije pet hiljada godina u Kini
 Ozbiljno su počeli da se proučavaju od 1960. godine povećanom stopom
smrtnosti puraadi u Engleskoj
 Kasnije otkriveno da se nastanila plijesan Aflatoksin, danas jedna od
najpoznatijih

 Slika 2. Aflatoksin
Osobine

 Bez boje i okusa

 Termostabilni
 Opasni zbog visoke toksičnosti u malim količinama
 Otrovni
 Razmnožavaju se u uslovima visoke temperature i vlažnosti
Mikotoksikoze

 Oštećenja zdravlja izazvana mikotoksinima

 Akutne mikotoksikoze
 Hronične mikotoksikoze

 Najčešći izvori mikotoksina u hrani su: žitarice, brašno, kruh, mahunarke,

riža, mlijeko i mliječni proizvodi, meso i suhomesnati proizvodi...

Slika 3. Izvori
mikotoksina u
Podjela mikotoksina

 Izolovano oko 400 vrsta. Najvažniji su:

 AFLATOKSINI
 OHRATOKSIN A
 TRIHOTECENI
 ZEARALENON
Aflatoksini

 Najveća prijetnja po zdravlje ljudi

 proizvod Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus
 Razvijaju se među žitaricama i orašastim plodovima. Preko stočne hrane,
mogu doći u mlijeko i mliječne proizvode
Aflatoksini

Slika 4, 5. Aspergillus parasiticus i Aspergillus

flavus
Aflatoksini

 Najznačajniji aflatoksini su:

 aflatoksin B1 (AFB1)
 aflatoksin B2 (AFB2)
 aflatoksin G1 (AFG1)
 aflatoksin G2 (AFG2)
 aflatoksin M1(AFM1) i M2 (AFM2)
 Aflatoksikoze – oboljenja izazvana aflatoksinima
Ohratoksin A

 Proizvode ih A. Ochraceus (A. ochraceus, A. melleus, A. ostianus, A.

sulphurues) i Penicillium verrucosum
 Najtoksičniji predstavnik, oštećuje bubrege
 Javlja se u žitaricama, kafi i grožđu

Slika 6. Struktura
Ohratoksina A
Trihoteceni

 proizvode ih plijesni iz rodova Fusarium, te rodova Cephalosporium,

Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Stachybotrys, Verticimono-
sporium
 Hemijski se dijele na
 Tip A
 Tip B
 Tip C
 Tip D
 Najčešće su otkriveni su kukuruzu, pšenici, zobi
 Uzrokuju negativne promjene u cijelom tijelu
Zearalenon
 Metabolit plijesni iz roda Fusarium
 Izaziva preuranjeni pubertet kod djece i razne probleme reproduktivnih organa,
uključujući neplodnost.

 Slika 6- Zearalenon
Mikotoksini u hrani

 Često se nalaze u kukuruzu, žitaricama, mlijeku i mesnim proizvodima

 Mogu da uđu u hranu direktno i indirektno
 Kontaminacija moguća u svim fazama proizvodnje
 Ako hrana sadrži mikotoksine, za smanjenje količine primjenjuju se posebne
metode redukcije (kemijske, biološke i fizikalne)
 Otkrivanje novih metoda inaktivacije, kao i razvijanje svijesti kod ljudi moglo
bi riješiti ovaj problem
Hrana za životinje

 Kontaminacija mikotoksinima sve češća

 Kao razlozi navode se suše, poplave i ekstremno visoke i niske temperature
 Štete počinju na samom polju
 Najčešći kontaminenti stočne hrane koje proizvode plijesni iz roda Fusarium,
Aspergillus i Penicillium
 Prevenciju u borbi protiv dospijevanja mikotoksina u hranu predstavlja
monitoring prisustva toksigenih plijesni i mikotoksina upravo u stočnoj hrani.
Prevencija

 Upotreba svježih i prirodnih namirnica

 Upotreba zapakovanih namirnica
 Kontrola količine mikotoksina u hrani
Značaj plijesni
POZITIVNI EFEKTI
 Proizvodnja antibiotika
 Proizvodnja sireva
 Proizvodnja organskih kiselina
NEGATIVNI EFEKTI
 Biološka razgradnja voća, povrća
itd
 Izazivaju oboljenja MIKOZE
 Biološka sinteza mikotoksina
Zaključak

 Mikotoksini zahvataju sve procese u proizvodnji hrane

 Najznačajniji su : aflatoksini, ohratoksini, zearalenoni i trihoteceni
 Njihovom razmnožavanju pogoduju visoke temperature i visoka vlažnost
 Imaju više negativnih nego pozitivnih efekata na život ljudi i životinja
 Potrebno je djelovati preventivno na samom početku uzgoja hrane s ciljem
smanjenja količine mikotoksina
 Također upotreba kvalitetnih i hemijski ispravnih sirovina sprječava pojavu
mikotoksikoza
Hvala na pažnji!!!