中国人的摄入

摄入
在过去的三十年里，中国经历了显著的经济增长。这个导致消费者收入持续增长，而
这反过来又导致食物消费的重大变化。显著变化的需求包括食品，对更多样化食品的
需求，对更高质量食品的需求，以及外出食品消费的增长。受限于农业资源退化，中国
应对变化和增长的能力国内生产的需求一直是许多人关心的问题。一般来说认为中
国国内供应将无法满足日益增长的粮食需求未来。毫不奇怪，中国未来对食品进口的
需求引起了许多人的兴趣世界各地的商人和政府官员。
猪肉
2000-2010 年间，猪肉消费呈增长趋势，但多年来波动，部分原因是猪肉价格变化很大，
部分原因是猪身上广泛存在的疾病。这个农村地区的增长微乎其微，不足 1 公斤。城
市面积的增加大约 3 公斤。尽管如此，猪肉消费占肉类消费的很大一部分城乡消费。

猪肉在中国消费广泛。主要消费者在该国南部和西南，如云南、四川、贵州、广东猪
肉主产区。新疆的穆斯林民族占很大一部分人口中，猪肉的人均消费量最低。
牛肉
虽然牛肉的消费量在增加，但数量非常多农村地区（人均每年约 0.6 公斤）和城市地区
（约人均每年 2.4 千克）。然而，大量的牛肉消费会发生在离家出走的场合。很多中国
消费者不愿意在家做牛肉菜，因为他们不熟悉用牛肉。在外餐馆吃牛肉很受欢迎。

对于收入较高的消费者来说，牛肉的消费量要高得多
羊肉
在过去的十年里，羊肉消费几乎没有增长。消费量很小 2010 年农村人均每年约 0.8
公斤，人均约 1.3 公斤每年在市区。不过，在羊肉的数量上消费发生在离家出走的地
方。对于收入较高的消费者来说，羊肉的消费量要高得多。无论是农村还是城市，最
高收入群体的羊肉消费量都比最低收入群体高出约 50% 。羔羊肉的绝对消费量仍
然很低，增长非常缓慢。同样，如果把外地消费也包括在内，实际消费水平将高得多。
与牛肉一样，羊肉主要在中国的北部和西北部（即西藏，新疆、宁夏和内蒙古）。中国南
方的消费要低得多
禽肉
就消费量而言，其次是禽肉，主要是鸡肉猪肉之后最受欢迎的肉。城市消费大约是
2000 年代末的农村消费。农村禽肉消费稳步增长。城镇居民消费没有呈现出持续上
升的态势这种模式，也许是由于更多的外出消费（像肯塔基这样的餐馆）炸鸡在中国城
市很流行）。禽肉的消费量也要高得多收入。随着消费者收入的增加，人均在农村和
城市地区，禽肉消费迅速增长。滴滴 2006 年的消费量与禽流感爆发有关。禽肉是南
方人比较喜欢（海南、广东、广西）
禽蛋
收入较高的消费者消费更多的鸡蛋。顶中国农村居民的鸡蛋消费量是底层收入的两
倍居民。 2010 年，最高收入群体的人均消费量为 8 公斤最低收入组仅消费 3.4 公
斤。在城市地区，消费者高收入者比低收入者消费更多的鸡蛋；然而，这一差距（ 30% ）
远小于农村地区地区。农村的鸡蛋消费量略有增加所有收入群体的居民。在城市地
区，消费趋于下降所有收入群体。
乳制品
年，乳制品的消费量显著增加过去的十年。 2010 年，农村乳制品消费量约为城市消费
的四分之一。然而，值得注意的是，在农村地区的乳制品消费量要大得多；乳制品的消
费量农村地区从 2000 年到 2010 年增加了三倍。相应的增加城市地区为 67% ，但绝
对增长幅度要大得多（相比之下，增加了 7 公斤）农村地区小于 4 公斤）。过去几年，农
村和城市地区的鲜牛奶消费量都有所下降。它相信这一下降与消费者对牛奶质量的
担忧有关食品安全，尤其是三聚氰胺污染。
水产品
近十年来，水产品消费量也显著增加。中国水产养殖产量的巨大增长促成了这一点消
费增长。在农村和农村，鱼是主要的水产品消费城市地区。虾和虾的消费量相对较
低。鱼占了压倒性的水产品消费的比例，也许是因为鱼容易烹调回家。虾和虾的数量
变化不大城市居民购买“其他水产品”是因为这些产品较多随着收入的增加，他们在外
地消费。
食用油
近年来，中国进口了大量油菜籽（ 2010 年为 160 万吨），大豆（ 2010 年为 5500 万吨）和
食用油（ 2010 年为 830 万吨）。无论是农村还是农村，家庭食用油的使用都没有明显
增加城市地区。进口食用油很可能已用于餐饮业而不是直接在家消费的食品加工
业。动物油的消费正在减少，而且显然不如植物油。在城市地区，动物油的消耗量非
常低下降。在农村地区，消费略高，但下降很快。
酒精饮料
按销量计算，中国已成为全球最大的啤酒市场。啤酒消费量一般认为当消费者收入增
加时会增加。这显然是农村居民的情况。然而，城市居民的数据与此相反这种理解。
原因可能是城市居民消耗了更多的啤酒在家里。中国啤酒总产量从年的 223 亿升迅
速增长 2000 年至 2010 年为 449 亿升。 2010 年，其啤酒总出口量为 1.94 亿升

中国白酒（酒精含量高，在 36% 至 65% 之间）的消费量在农村和城市似乎都在稳步下

降地区，反映了人们的品味和偏好的变化 - 远离高 - 喝少量酒精饮料。葡萄酒的消费
量相对较低增加
蔬菜和水果
在蔬菜、水果的消费方面，没有发生重大变化，甜瓜及其加工产品。消费量似乎相当
稳定无论是农村还是城市。蔬菜消费水平的差异城乡之间相对较小。然而，新鲜水果
的消费城市地区是农村地区的两倍

蔬菜（不包括土豆和红薯）的消费量增加了从低收入群体到高收入群体。蔬菜的等级
农村和城市富人的消费量基本相当，约为每人 130 公斤每年人。然而，这一水平大约
比低收入消费者。这有点违背直觉。是的因为蔬菜和动物相比是价值相对较低的食
物低收入人群会消费更多的产品。有几个解释为什么会这样。也许有些穷人会这样
做他们没有冰箱，当他们离市场不近时，他们可能不会购买每天都吃蔬菜。进一步说，
蔬菜生产需要水资源在西北地区。因此，蔬菜可能不得不从其他地方进口提高价格，
降低低收入群体的承受能力
结论
考虑到中国的人口规模，可支配收入的增加正在把中国变成一个庞大的国家食品市
场。鉴于贫富之间消费水平的巨大差距消费者与城乡居民之间，中国食品市场潜力巨
大随着收入的增加和这些差距的缩小，扩张是相当可观的。中国无法满足所有人国内
供应的需求增加，为粮食提供了大量的机会出口国
谢谢