‫األحـماض األمينية والبروتينات‬

‫البروتينات لها أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية الحتوائها‬

‫على األحماض األمينية الحيوية المفيدة للنمو والصحة وهي‬
‫أنسب المواد الغذائية لبناء األنسجة‪.‬‬
‫فهي توجد في جميع الخاليا وفي جميع أجزاء الخلية‪.‬‬
‫فالخلية الواحدة تحتوي على عدة مئات من البروتينات المختلفة‬
‫التي تتباين في وظائفها ‪ ,‬فهي تحدد شكل وتركيب الخلية‪.‬‬
‫تشكل حوالي ‪ %50‬من الوزن الجاف لمعظم الخاليا‪.‬‬
‫أطلق عليها اسم ‪ Protein‬وهو االسم المشتق من كلمة الالتينية‬
‫وهي تعني األول أو في المقام األول وذلك لتوكيد أهمية هذا القسم‬
‫من الجزيئات في األنظمة الحيوية‬
‫• هي مواد معقدة البناء تتباين في حجمها وأشكالها ‪ ,‬ولكنها‬
‫في الحقيقة عبارة عن مبلمر‪K‬ات لمواد بسيطة هي األحماض‬
‫األمينية‪ .Amino Acids‬وتبنى من عشر‪K‬ين حمض أميني‬
‫تترابط بروابط تساهمية في تتابع مميز وهذه األحماض هي‬
‫التي تحدد بناء وخواص ووظائف البر‪K‬وتينات‪.‬‬
 ‫أهمية البروتينات في األنظمة الحية‬
‫‪ -1 ‬الحفز اإلنزيمي‪:‬‬
‫تحفز التفاعالت الكيميائية في األنظمة الحية بواسطة اإلنزيمات حيث تسرع‬
‫التفاعل بما ال يقل عن مليون‪ .‬اإلنزيمات هي بروتينات ‪.‬اذن البروتينات لها‬
‫دور في تحديد نمط التحوالت الكيميائية في األنظمة الحية‪.‬‬
‫‪ -2 ‬النقل والتخزين‪:‬‬
‫عدد كبير من الجزيئات الصغيرة وااليونات تنتقل داخل الخلية الحية بواسطة‬
‫بروتينات خاصة مثل‪:‬‬
‫الهيموجلوبين ينقل األكسجين من الرئة إلى األنسجة المختلفة‬
‫الميوجلوبين ينقل األكسجين في العضالت‬
‫الحديد يحمل في بالزما الدم بواسطة بروتين ترانس فيرين‬
‫ويخزن في الكبد مع بروتين فيريتين‬
 ‫• ‪ -3‬تنظيم األيض والنمو والتميز‪:‬‬
‫• تنظم األنشطة الخلوية مثل‪:‬هرمون األنسولين ينظم أيض السكر‪.‬‬
‫• ‪ -4‬وظائف دفاعية ومناعية‪:‬‬
‫• األجسام المضادة ‪ Antibodies‬هي بروتينات على درجة كبيرة من‬
‫التخصص لها القدرة على التعرف واالتحاد بالمواد الغريبة مثل‬
‫الفيروسات والبكتريا‪.‬‬
‫• ‪ -5‬االنقباض والحركة‪:‬‬
‫• البروتينات هي العناصر األساسية في العضالت ‪.‬فيرتبط‬
‫بانقباض العضالت نوعين من البروتينات الليفية هي أكتين‬
‫‪ Actin‬وميوسين ‪Myosin‬‬
 ‫‪ -6‬الدعامة الميكانيكية‪:‬‬ ‫•‬
‫مثل بروتين الكوالجين في العظام‬ ‫•‬
‫‪ -7‬توليد وإرسال النبضات العصبية‪:‬‬ ‫•‬
‫استجابة الخاليا العصبية ألحد المستحثات يتم بواسطة مستقبالت بروتينية‬ ‫•‬
‫مثل بروتين الرودبسن هو المستقبل الضوئي في الخاليا العصوية‬
‫استيل كولين مسئول عن إرسال النبضات العصبية في منطقة اتصال‬ ‫•‬
‫الخاليا العصبية‪.‬‬
‫‪ -8‬يدخل في تركيب الجلد والشعر واألظافر وجدران األوعية الدموية‪....‬‬ ‫•‬
‫‪ -9‬وظائف اخرى‪:‬‬ ‫•‬
‫في األسماك تحتوي البالزما على بروتين مضاد للتجمد يمنع تجمد الدم‬ ‫•‬
‫عند درجة حرارة منخفضة في القطب المتجمد‬
 ‫األحماض األمينية‬
‫• األحماض األمينية هي وحدة البناء في البروتينات‪.‬‬
‫وهي أحماض عضوية كربونية تتكون من مجموعة األمين (‪ )NH2‬ومجموعة الكربوكسيل‬
‫(‪)COOH‬ومجموعة الكيل( ‪( ) R‬مختلفة من حمض ألخر) ترتبط بذرة الكربون ألفا ‪))α‬‬
‫والمجموعة ‪ R‬تسمى المجموعة الطرفية‪Side chain‬‬
‫الصيغة العامة‪:‬‬

‫البنية الكيميائية لحمض أميني في الكربون ألفا‪ ،‬الحظ جذر األمين ‪ NH2‬إلى اليسار و جذر‬
‫الكربوكسيل ‪ COOH‬إلى اليمين‪.‬‬
 ‫نحصل على األحماض األمينية بالتحلل المائي للبروتينات‬
‫البروتينات ‪ :‬هي مبلمرات الحماض ألفا أمينو‬
‫‪α‬‬ ‫جميع األحماض األمينية الموجودة في البروتين هي من نوع‬
‫تحتوي األحماض األمينية على األقل ذرة كيرالية ما عدا الجاليسين‬
 ‫تقسيم األحماض األمينية‬
‫تقسم على أساس مجموعة الكربوكسيل واألمين ومجموعة االلكيل إلى‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ -1‬أحماض أمينية متعادلة‬ ‫•‬
‫‪ -2‬أحماض أمينية حامضية‬ ‫•‬
‫‪ -3‬أحماض أمينية قاعدية‬ ‫•‬
‫وتقسم األحماض المتعادلة إلى‪:‬‬ ‫•‬

‫هيدروكسيلية‬ ‫اليفاتية‬
‫حلقية‬ ‫تحتوي‬ ‫اروماتية‬
‫على‬ ‫عطرية‬
 ‫‪ -I‬األحماض األمينية المتعادلة‬
‫‪ -1‬االليفاتية‬
‫الحمض األميني‬ ‫رمزه‬ ‫الصيغة الكيميائية‬
‫‪ -1‬الجاليسين ‪Glycine‬‬ ‫‪GLY‬‬

‫‪ -2‬االالنين ‪Alanine‬‬ ‫‪ALA‬‬

‫‪ -3‬فالين ‪Valine‬‬ ‫‪VAL‬‬

 ‫تابع األحماض األمينية المتعادلة‬
‫‪-1‬االليفاتية‬
‫الحمض األميني‬ ‫رمزه‬ ‫الصيغة الكيميائية‬
‫‪ -4‬ليوسين‪Leucine‬‬ ‫‪LEU‬‬

‫‪ -5‬ايزوليوسين‪Isoleucine‬‬ ‫‪ILE‬‬
 ‫األحماض األمينية المتعادلة‬
‫‪-2‬االروماتية‬
‫الحمض األميني‬ ‫االختصار‬ ‫الصيغة الكيميائية‬
‫‪ -6‬فينيل االالنين‪Phenylalanine‬‬ ‫‪PHE‬‬

‫‪ -7‬تيروسين‪Tyrosine‬‬ ‫‪TYR‬‬
 ‫األحماض األمينية المتعادلة‬
‫‪ -3‬الهيدروكسيلية‬

‫الحمض األميني‬ ‫االختصار‬ ‫الصيغة الكيميائية‬

‫‪ -8‬سيرين ‪Serine‬‬ ‫‪SER‬‬

‫‪ -9‬ثريونين ‪Thereonine‬‬ ‫‪THE‬‬

‫األحماض األمينية المتعادلة‬
‫‪ -4‬التي تحتوي على كبريت‬

‫الحمض األميني‬ ‫االختصار‬ ‫الصيغة الكيميائية‬

‫‪ -10‬الميثايونين ‪Methionine‬‬ ‫‪MET‬‬

‫‪-11‬سيستيين ‪Cysteine‬‬ ‫‪CYS‬‬

 ‫األحماض األمينية المتعادلة‬
‫‪ -1‬الحلقية‬
‫الحمض األميني‬ ‫رمزه‬ ‫الصيغة الكيميائية‬
‫‪ -12‬التربتوفان‪Tryptophan‬‬ ‫‪TRY‬‬

‫‪ -13‬الهستدين ‪Histidine‬‬ ‫‪HIS‬‬

‫‪ -14‬البرولين‪Proline‬‬ ‫‪PRO‬‬
 ‫‪ -II‬األحماض األمينية الحامضية‬
‫الحمض األميني‬ ‫رمزه‬ ‫الصيغة الكيميائية‬
‫‪ -15‬حامض الجلوتاميك‬ ‫‪GLU‬‬
‫‪Glutamic Acid‬‬

‫‪ -16‬حامض االسبارتك‬ ‫‪ASP‬‬

‫‪Aspartic Acid‬‬

‫‪ -17‬الجلوتامين‪Glutamine‬‬ ‫‪GLN‬‬

‫‪ -18‬االسبارجين‪Asparagine‬‬ ‫‪ASN‬‬
 ‫‪ - III‬ا‪K‬ألحماض ا‪K‬ألمينية لا‪KK‬قاعدية‬
‫الحمض األميني‬ ‫االختصار‬ ‫الصيغة الكيميائية‬
‫‪ -19‬االرجينين ‪Arginine‬‬ ‫‪ARG‬‬

‫‪ -20‬الليسين ‪Lysine‬‬ ‫‪LYS‬‬

‫كما يمكن تقسيم األحماض األمينية إلى ‪:‬‬
‫‪-1‬أحماض أمينية اساسية‬
‫‪ -2‬أحماض أمينية غير أساسية‬
‫‪‬األحماض‪ K‬األمينية األساسية ‪ :‬هي التي ال تتكون في الجسم ويجب ان تؤخذ‬
‫عن طريق الغذاء وهي‪:‬‬
‫‪ .1‬هيستدين‬
‫‪ .2‬ايزوليوسين‬
‫‪ .3‬ليوسين‬
‫‪ .4‬اليسين‬
‫‪ .5‬ميثونين‬
‫‪ .6‬فينيل األالنين‬
‫‪ .7‬ثريونين‬
‫‪ .8‬تربتوفان‬
‫‪ .9‬فالين‬
‫‪ -2‬األحماض األمينية الغير أساسية‪:‬‬
‫‪ ‬هي التي تتكون داخل الجسم وليس من الضروري تناولها في الغذاء‬
‫وهي‪:‬‬
‫‪ .1‬جاليسين‬
‫‪ .2‬االالنين‬
‫‪ .3‬سيرين‬
‫‪ .4‬برولين‬
‫‪ .5‬حمض الجلوتاميك‬
‫‪ .6‬تيروسين‬
‫‪ .7‬حمض االسبارتك‬
‫‪ .8‬سيستيين‬
‫‪ .9‬برولين‬
‫‪ .10‬سيسين‬
 ‫خواص األحماض األمينية‬
‫‪‬الذوبانية‪:‬‬
‫‪‬تذوب في الماء ماعدا السيستيين والتيروزين‬
‫‪‬تذوب في األحماض والقواعد القوية‬
‫‪‬ال تذوب في الكحول ماعدا البرولين والهيدروكسي‬
‫برولين‬
‫‪‬الخواص الكيميائية‪:‬‬
‫‪‬لوجود مجموعة حامضية وقاعدية فهو حامض وقاعدة‬
‫في الوقت نفسه‬
‫‪‬تفاعالت مجموعة الكربوكسيل (‪)COOH‬واألمين‬
‫(‪ )NH2‬واأللكيل ( ‪) R‬‬
 ‫من خصائص األحماض األمينية أن ذرة الهيدروجين في مجموعة‬ ‫‪‬‬

‫الكربوكسيل تتأين تحت درجة حموضة عالية فيعطينا مركب مشحون‬

‫بشحنة سالبة‬
‫كما تعمل مجموعة األمين كقاعدة تكسب البروتون وهذا يحدث عند‬ ‫‪‬‬

‫درجة حموضة منخفضة ويعطي مركب مشحون بشحنة موجبة‬

‫وأحيانا تفقد مجموعة الكربوكسيل ذرة الهيدروجين وتكسب مجموعة‬ ‫‪‬‬

‫األمين ذرة الهيدروجين ويحدث ذلك عند درجة الحموضة المتعادلة‬

‫وبالتالي نحصل على مركب متعادل له خواص قاعدية وحامضية يطلق‬
‫عليه مركب امفوتيري‪Amphoteric‬‬
 ‫‪H3N+-CH2-COOH‬‬ ‫‪H2N-CH2-COOH‬‬
‫‪-‬‬
‫‪H2N-CH2-COO‬‬

‫حموضة منخفضة‬ ‫مركب امفوتيري‬ ‫حموضة مرتفعة‬

‫‪Amphoteric‬‬
‫( أ)‬ ‫( ب)‬ ‫(ج)‬

‫المجموعتان أكثر ميال لتتفاعل فيما بينها لذلك توجد في حالتها النقية في هيئة‬
‫األيون الثنائي‬
‫‪-‬‬
‫‪H3+N-CH2-COO‬‬
 ‫• أن االحماض األمينية لها خاصية ‪ ..‬تدعي الخاصية األمفيوتيرية ‪ ..‬و هذه الخاصية عبارة‬
‫عن السلوك الخاص بها ‪ ..‬و هو كالتالي ‪:‬‬

‫تسلك األحماض األمينية سلوك الحمض في الوسط القاعدي ((درجة الـ ‪)) PH ≤14‬‬

‫و تسلك األحماض األمينية سلوك ‪:‬القاعدة في وسط حامضي ((درجة الـ ‪ pH‬أ≥ ‪))0‬‬

‫ما معنى سلوك الحمض ‪ ..‬و سلوك القاعدة ‪..‬عند األحماض األمينية ؟؟ ‪..‬‬

‫سلوك الحمض و هو فقدان بروتون ‪ ..‬في الوسط القاعدي ‪..‬‬

‫أما سلوك القاعدة ‪ ..‬و هو اكتساب بروتون ‪ ..‬في الوسط الحامضي ‪..‬‬

‫يؤدي هذا السلوك إلى التغيير من طبيعتها الشاردية ((فقدان و اكتساب البروتونات))‬

‫و نستطيع توضيح هذه الخاصية من خالل توضيح تأين األحماض األمينية أو تشردها كما في‬
‫المعادلة‬
 ‫• عند إذابة حامض أميني في الماء وتعريض المحلول لجهد كهربائي‬
‫نالحظ إن الحمض المشحون شحنة موجبة يتجه نحو القطب السالب(الكاثود)‬
‫صورة (أ)‬
‫بينما الحمض المشحون شحنة سالبة يتجه نحو القطب الموجب (االنود) صورة‬
‫(ج )‬
‫• وعند درجة حموضة معينة تسمى نقطة التعادل الكهربائي‪Isoelectric‬‬
‫• ‪ point‬يسلك المحلول كما لو كان غير أيوني فال يتحرك نحو األقطاب‬
‫ويكون في صورة (ب(‬
‫• ونقطة التعادل الكهربائي مهمة للبروتينات حيث إن وجود أنواع مختلفة من‬
‫المجموعات الجانبية تؤدي إلى قيمة معينة لنقطة التعادل في بروتين معين‬