BAB 3

Konsep, Lokasi, dan Reka Bentuk

• Apabila Konsep yang Gagal
•   Urutan Pembangunan Restoran
•   nilai bersama
•   Keputusan perancangan
•   keuntungan
•   Penyata Misi
•   Lokasi & Design

1
 APA ITU KONSEP?
• Matriks idea yang membentuk apa yang akan dilihat
sebagai imej di restoran.
• Ia menyediakan rangka kerja di mana untuk
menggantung gambar.
• Terpakai kepada mana-mana operasi perkhidmatan
makanan.
• Harus sesuai dengan pasaran sasaran yang pasti.
• Membezakan penubuhan sebagai D & B, berbeza &
lebih baik, daripada pertandingan.
• Yang perlu untuk mengubah suai persaingan timbul.

2
 Konsep termasuk…
• perhubungan Awam
• Pengiklanan
• promosi
• bangunan
• hiasan
• menu
• kakitangan
• Muzik
• Gaya operasi

3
simbol
• Aspek konsep yang dilihat
dalam:
• Papan tanda
• logo
• warna
• makanan
• persembahan makanan

4
 Konsep yang jelas atau samar-samar
• Banyak restoran kekurangan
konsep yang jelas kerana tidak ada
integrasi.
• Semua perlu patut bersama-sama:
• tanda-tanda
• pakaian seragam
• menu
• hiasan
• Konsep akan diperkukuhkan jika
ia telah menubuhkan identiti.
5
The Name is Part of the Image
THE SPAGHETTI FACTORY
Suggests quick service, low costs & a fun
place for Italian food.

THE SEVEN GRAINS

Suggests a healthy-food restaurant.

LONG JOHN SILVER’S

Suggests seafood.

GRANDMA’S KITCHEN
Suggests a homey, friendly place.

6
 Protecting a Restaurant’s Name
• Lawsuits happen!
• Trademark regulations protect the
use of a name.
• If another party uses your name
you should take action.
• Loss of the right to a name means
changing signs, menus,
promotional material, etc.
• It also means the loss of power
that has been built into the name
by the superior operator.
7
 Mendefinisikan konsep & pasaran
• Dalam memilih satu konsep untuk restoran,
menentukan ia tepat dalam konteks di mana
pasaran akan merasa menarik.
• Pasaran boleh menjadi hanya peratusan kecil
daripada jumlah penduduk di sesuatu kawasan.
• iaitu, sebuah kedai kopi dengan perkhidmatan
kaunter akan merayu kepada pelancong antara
negeri.
• Perlu menjadi jurang pasaran atau keperluan untuk
idea.

8
Pasaran / Hubungan Dengan Restoran

Konsep dan pasaran terdiri daripada kawasan sekitar restoran ia

adalah penting kepada restoran, disokong oleh menu, harga,
perkhidmatan, kualiti, lokasi, suasana, makanan dan
pengurusan. 9
 Konsep Restoran yang Berjaya
• TGI Friday kekal berjaya selama ini kerana ia telah tinggal
berhampiran dengan tetamu dan tertumpu kepada kualiti
dan servis yang digabungkan dengan tema yang
menyeronokkan.
• Café Ba-Ba-Reeba, restoran Sepanyol yang menampilkan
tapas, "hidangan kecil Sepanyol" panas dan sejuk yang
popular.
• Shaw Crab House, sebuah rumah makanan laut ciri
perdana Blue Ketam Lounge-bar tiram menawarkan tiram
pada shell separuh, kerang, udang, dan hidangan ketam.
Ruang makan utama berkhidmat kepada lebih daripada
40 item makanan laut yang segar serta ayam & daging
lembu.
• Hard Rock Café
• Union Square Café
• Corner Bakery Café 10
 Menukar / Mengubahsuai
Konsep
• Banyak konsep yang sangat berjaya
yang telah bekerja dengan baik selama
bertahun-tahun secara beransur-ansur
bertukar masam.
• Asas pelanggan dan perubahan
demografi.
• Keyakinan dan perkhidmatan peribadi
yang mungkin merosot.
• Tiru & meningkatkan
• Tidak ada perkara seperti restoran yang
baru konsep sahaja pengubahsuaian,
perubahan, gabungan baru, perubahan
dalam reka bentuk, susun atur, menu,
dan perkhidmatan.
11
Apabila konsep Gagal
• Konsep ini boleh diubah untuk
memenuhi pasaran.
• Penukaran daripada satu
konsep yang lain dapat
dilakukan manakala restoran
itu menjalankan perniagaan.
• Konsep baru (lengkap dengan
hiasan, harga, &
perkhidmatan), lebih baik
boleh merayu kepada pasaran
yang sama & sifon pelanggan.
12
 Urutan pembangunan Restoran:
1. Pemasaran perniagaan dimulakan
2. Susun atur dan peralatan yang dirancang
3. menu ditentukan
4. Lakaran seni bina pertama yang dibuat
5. Pelesenan dan kelulusan dicari
6. pembiayaan diatur
7. Pelan induk Bekerja dibangunkan
8. Kontrak untuk bidaan
9. Kontraktor yang dipilih
10. Pembinaan atau pembentukan semula mula
11. Kelengkapan dan peralatan yang diperintahkan
12. Kakitangan utama diupah
13. Pekerja setiap jam dipilih dan dilatih
14. restoran dibuka

13
 KEUNTUNGAN
• Kebanyakan restoran
menguntungkan dalam
kategori perkhidmatan cepat
kerana mereka mempunyai:
• Kebanyakannya kakitangan
minimum bergaji
• Jumlah jualan yang tinggi
• Penggunaan sistem
• pemasaran yang sangat baik

14
 Kriteria lokasi
• Zon yang betul.
• Perparitan, kumbahan, utiliti.
• Saiz minimum.
• Panjang pajakan.
• Kelajuan trafik yang berlebihan.
• Akses dari lebuh raya atau jalan.
• Penglihatan dari kedua-dua belah jalan.
• Penduduk Market.
• Pendapatan keluarga.
• Pertumbuhan atau penurunan di kawasan ini.
• Persaingan dari restoran setanding.
• Baris restoran atau konsep kluster.

15
 Beberapa Tambahan untuk Pertimbangkan
• Penduduk minimum yang diperlukan untuk menyokong konsep
• Downtown berbanding Suburban
• Banyak restoran telah pudar atau gagal kerana penghijrahan beramai-ramai
kelas menengah dari kawasan pusat bandar, meninggalkan restoran
mungkin orang ramai makan tengah hari, tetapi tidak ada yang untuk makan
malam.
• Purata Masa Perjalanan Untuk Mencapai Restoran
• Pelanggan akan perjalanan purata 15 hingga 18 minit untuk mencapai,
steak, sepenuh menu, atau restoran ikan hotel. Orang sering
membelanjakan kira-kira 10 minit apabila pergi ke kafeteria & jabatan-kedai
restoran.
• Yang hampir sama Lokasi dengan Concept
• Sebuah laman web tertentu mungkin sesuai untuk sebuah kedai kopi tetapi
salah untuk sebuah rumah makan malam atau tempat makanan segera.
• Saiz lot, penglihatan, adanya tempat letak kereta, akses dari jalan raya, dan
sebagainya, semua memberi kesan kepada gaya restoran yang sesuai lokasi.
• Pengambilalihan lokasi
• Sebagai kekurangan modal atau ingin mengurangkan risiko, pengusaha
restoran yang bermula sering bermula dengan pajakan atau membeli di
restoran yang sedia ada
• Kos lokasi
16
 Penglihatan & Design Kriteria
• Penglihatan & akses adalah
kriteria penting bagi mana-mana
restoran.
• Penglihatan adalah sejauh mana
restoran yang dapat dilihat bagi
jumlah masa yang munasabah,
sama ada tetamu potensi berjalan
atau memandu.
• Design perlu mengaitkan dengan
tema dan termasuk:
• Peruntukan ruang - hadapan
rumah dan di belakang pentas
• Lampu (tunggal elemen paling
penting)
• Warna (seiring dengan lampu)
• Susun atur ruang makan 17
 The End

Copyright © 2008 John Wiley & Sons, Inc.

18