Значення водневого

зв'язку для організації

структур біополімерів
 Водневі зв'язки відіграють важливу роль у формуванні
просторової структури біополімерів - білків,
полісахаридів, нуклеїнових кислот.
Саме поняття і термін «водневий зв'язок» ввели В.Латімер і Р.Родебуш в 1920,
для того, щоб пояснити високі температури кипіння води, спиртів, рідкого HF і
деяких інших з'єднань. Зіставляючи температури кипіння споріднених сполук
Н2О, Н2S, Н2Se, і Н2Te, вони звернули увагу на те, що перший член цього ряду
- вода - кипить набагато вище, ніж це випливало з тієї закономірності, яку
утворили інші члени ряду. З цієї закономірності зробили такий висновок , що
вода повинна кипіти на 200 ° С нижче, ніж спостерігається справжнє значення.
Точно таке ж відхилення спостерігається для аміаку в ряду споріднених
сполук: NН3, Н3P, Н3As, Н3Sb. Його справжня температура кипіння (-33 ° С) на
80 ° С вища очікуваного значення.При кипінні рідини руйнуються тільки Ван-
дер-Ваальсово взаємодії, ті, що утримують молекули в рідкій фазі. Якщо
температури кипіння несподівано високі, то, отже, молекули пов'язані
додатково ще якимись силами. В даному випадку це і є водневі зв'язки.
Важливу роль відіграють водневі зв'язки в полімерах і біополімерах. В
целюлозі - основному компоненті деревини - гідроксильні групи,
розташовані у вигляді бічних груп полімерного ланцюга, зібраної з
циклічних фрагментів. Незважаючи на порівняно слабку енергію кожної
окремої Н-зв'язку, їх взаємодія на всьому протязі полімерної молекули
призводить до настільки потужного міжмолекулярної взаємодії, що
розчинення целюлози стає можливим лише при використанні екзотичного
високополярного розчинника - реактиву Швейцера (аміачний комплекс
гідроксиду міді).
Утоврення кристалічних областей і подальше зміцнення полімеру
відбувається завдяки утворенню Н-зв'язків між карбонільних і
аміногрупами> С = О ··· Н-N <.

Аналогічним чином відбувається об'єднання паралельно покладених

полімерних ланцюжків в білках, однак Н-зв'язку надають білкових молекул
також інший спосіб упаковки - у вигляді спіралі, при цьому витки спіралі
закріплені всі тими ж водневими зв'язками, що виникають між карбонільної і
аминогруппой:
У молекулі ДНК записана вся інформація про конкретний живий
організм у вигляді чергування циклічних фрагментів, що містять
карбонільні і аміногрупи. Таких фрагментів чотири типи: аденін, тимін,
цитозин і гуанін. Вони розташовані у вигляді бічних підвісків уздовж
всієї полімерної молекули ДНК. Порядок чергування цих фрагментів
визначає індивідуальність кожної живої істоти., При парній взаємодії
карбонільних С = О і аминогрупп NH, а також аминогрупп NH і атомів
азоту, що не містять водень, виникають Н-зв'язку, саме вони утримують
дві молекули ДНК в формі широко відомої подвійний спіралі: