1. Характеристика на чая- чаят се получчава чрез специална обработка на млади
връхни клончета /флеш /, добити от вечнозеленото чаено растение, разпространено в Грузия, Азербайджан, Индия, Китай, Япония, шре ланка и др. страни. От чая се приготвя една от най- популярните напитки в света. Широкото му приложение се обяснява с благоприятното въздействие върху човешкия организъм. Той възбужда сърдечно- съдовата система, подобрява кръвообръщението и дишането, повишава умствената активност, намалява физическата умора. 2. Химичен състав на чая- в състава на чаените листа и в готовия чай влизат различни вещества: дъбилни, азотни, минерални, багрилни, етерични, органични киселини и др. При употребата на чая във вид на напитка най- голямо значение имат екстрактивните /разтворимите/ вещества, каквито са дъбилните вещества /16- 19%/, кофеинът /2- 3,5%/, ароматните вещества. Дъбилните вещества имат свойствата на витамин Р и участват в образуването на цвета, аромата и вкуса на чаената напитка, а кофеинът оказва възбуждащо въздействие върху човешкия организъм. 3. Производство на чая- беритбата на чаените листа се извършва от май до октомври. Набраните листа се подлагат на обработка, която включва завяхване, намачкване, ферментация, сушене и фабрично сортиране на изсушените листа. Полученият по описания начин чай се нарича черен. Освен него се произвежда и зелен чай. Той се отличава от черния по това, че при неговото производство не протича процесът ферментация на листата, а те се попарват с прегрята пара за инактивиране на ензимите, подсушават се, сортират се и се доизсушават, като запазват зеления си цвят. В готовия чай преобладават хлорофилът, дъбилните вещества и витамин С, а неговата настойка оказва силно тонизиращо и ободряващо въздействие. 3. Видове чай- на пазара се предлагат различни видове чай- черен грузински и краснодарски, индийски черен, китайски черен и зелен, цейлонски чай и др. Качеството на чая се оценява по цвета, вкуса и аромата на настойката, по оцветяването на разварените листа, по външния вид на сухия чай и др. Доброкачественият чай дава силно оцветена светлокафява до червеникава бистра настойка, с фин и силен аромат и приятен вкус. Недоброкачественият чай има слабо мътна настойка с недобре изразен вкус и аромат. Чаят е силно хигроскопичен продукт, при повишена влажност на въздуха загубва своите ароматни и вкусовисвойства и плесенясва. Чаят трябва да се съхранява в сухи и чисти помещения при относителна влажност на въздуха 65%. Има трайност до 6 месеца. Опакова се в хартиени, картонени, пластмасови, метални и порцеланови опаковки.