NAČINI USLUŽIVANJA JELA

.
.

• U svijetu je poznato nekoliko načina usluživanja

jela, koji se primjenjuju prilikom usluživanja
gostiju na glavnim dnevim obrocima.

• Jela se na razne načine mogu usluživati za

doručak, ručak i večeru, te na svečanim
prijemima.

• Mi nemamo svoj orginalni način usluživanja pa

primjenjujemo: francuski, engleski, bečki i ruski.
.

• Svaki od spomenutih načina može se

primjenjivati u raznim prilikama usluživanja, tj. u
restoranu „a la carte“, u pansionskom tipu
usluživanja gostiju, na svečanim prijemima sa
manjim brojem gostiju, na banketima sa većim
brojem zvanica i sl.

• Najčešće se kombinira više načina usluživanja

radi veće učinkovitosti.
•
• Zbog toga je važno ovladati teoretski i praktično
svin načinima i tehnikama usluživanja.
FRANCUSKI NAČIN USLUŽIVANJA
• Francuski način usluživanja (nuđenje) dijeli se na dvije
variante i to:
• Prva varijanta primijenjuje se u blagovaonicama „ a la
carte „ gdje za jednim stolom sjede jedna do tri osobe.
Takođe se može primjenjivati i u blagovaonicama gdje se
uslužuju pansionski gosti i sl. Ova varijanta se zove i
jednostavni način usluživanja, a sastoji se u tome da
konobar svakom gostu sa njegove desne strane pored
tanjira postavi oval sa naručenim jelom. U svaki oval tj.
Svakom gostu postavi prihvataljke, t.j viljušku i kašiku.
Salata koja se uslužuje odmah nakon postavljanja
glavnog jela uvijek se stavlja gostu njegove lijeve strane.
.

• Pravilno je da se hljeb ili pecivo postavlja pred gosta prije

početka usluživanja svih jela. U ovom obliku francuskog
načina usluživanja hljeb ili pecivo se može uslužiti i na
zajedničkom podmetaču ili u korpici.
• Nakon što je konobar uslužio jelo i salatu, gost sam
viljuškom i kašikom prenosi jelo iz ovala na svoj tanjir.
Obično gost ne prenosi odmah svu količinu jela na tanjir
nego to čini pomalo, tj. Onoliko koliko mu odgovara.
Dužnost uslužnog osoblja je da kod ove varijante
francuskog načina usluživanja gostu donese i stolni grijač
na koji se stavlja oval sa preostalim toplim jelom. Funkcija
stolnog grijača je da zadrži odgovarajuću temperaturu
jela, tako da se ne ohladi dok gost konzumira onaj dio koji
je već prenio na svoj tanjir.
.

• Mislimo da nema potrebe ni napominjati da konobar sa

toplim jelom uvijek treba donijeti zagrijani tanjir, a sa
hladnim jelima hladan tanjir.
• S obzirom da se na ovaj način u većini slučajeva uslužuju
jela potrebno je shvatiti da moramo biti uvijek pri ruci
gostu i pomoći mu prilikom postavljanja ovala na grijače,
da se gost ne bi opekao, ili jelo prosulo, da prihvataljka ne
bi ispala i sl.
• Osim u blagovaonici „ a la carte“ ova varijanta francuskog
načina usluživanja primjenjuje se svugdje gdje je za
stolom manji broj osoba, gdje gosti poručuju jela svaki za
sebe i sl.
.

• Obično se primjenjuje još i u kafanama,

doručkovaonicama, na terasama, u baštama itd.
• Ovaj oblik francuskognačina usluživanja se smatra vrlo
pogodnim za konobara jer se ne mora puno zadržavati
oko gosta nakon što mu je postavio jelo, nego može
nastaviti sa usluživanjem drugih gostiju.
• Iskustvo je pokazalo da su sa ovom varijantom
francuskog načina usluživanja zadovoljni i gosti zato što
sebi prenose na tanjir iz ovala onoliko jela koliko žele i
onako kako im odgovara da u jelu uživaju a to je pravi
gastronomski cilj svakog obroka.
• Ukoliko za stolom sjedi veći broj osoba tj. kada na stolu
nema dovoljno mjesta za sve ovale, u tom slučaju će
konobar prinijeti pomoćni stol na koji će prenijeti dio
malog stolnog inventara.
.

• Takođe se na ovaj pomoćni stol mogu postaviti i grijači za

pojedine ovale sa toplim jelima. Razumije se samo po
sebi da će i konobar tada priteći u pomoć i uslužiti goste.
• Budući da sva jela po ovoj varijatni donosimo iz kuhinje, u
onim ovalimakoje postavljamo direktno pred gosta, ovali
moraju biti besprijekorno čisti kako onaj dio na kome se
nalazi jelo tako isto i vanjski dio ovala, tj. onaj koji dolazi
na stolnjak. Jela se moraju aranžirati tako da djeluju
estetski, dekorativno i simetrično. Isto tako treba paziti na
koju stranu ovala kuhar stavlja mesno jelo, a na koju
razne vrste priloga, kako bi se gostu olakšalo prenošenje
jela sa ovala na tanjir.
.

• Osim jela internacionalne kuhinje, po ovoj varijanti mogu

de usluživati i jela naše domaće kuhinje i to:
• -čorbast grah sa suhim rebrima koji se gostu donosi iz
kuhinje u vatrostalnoj zdjeli sa malom kutlačom; postavlja
se s desne strane gosta. Potreban je zagrijani duboki
tanjir sa podmetačem i odgovarajući pribor za jelo.
• -bosanski lonac koji se donosi u specijalnom zemljanom
ćupu, uslužuje se gostu sa desne strane. Potrebna je
mala kutlača za vađenje jela ili veća kašika. Ručka ćupa
okreće se u lijevu stranu radi toga što je gost lijevom
rukom pridržava, a u desnojdrži kašiku i tako sebi vadi jelo
u tanjir. Ćup se postavlja ispred tanjira više ulijevo.
.

• -sarma od kiselog ili slatkog kupusa donosi se takođe u

zagrijanoj vatrostalnoj zdjeli i postavlja gostu sa desne
strane na opisan način.

• -mućkalica donosi se iz kuhinje u zagrijanoj vatrostalnoj

zdjeli sa poklopcem. Zdjela se spušta na pomoćni stol ili
kolica, prebacuje se premotana platnena salveta preko
poklopca od jedne do druge ručke, podigne malo od stola
i trese se – mućko, po ćemu je i dobila svoj naziv.
Poklopac se diže i odlaže na kolica ili pomoćni stol, a u
zdjelu sa mućkalicom stavlja se prihvataljka i postavlja
gostu s desne strane.
FRANCUSKI NAČIN USLUŽIVANJA DRUGA
VARIJANTA
• Druga varijanta francuskog načina usluživanja (nuđenje) je
složenija,a primjenjuje se uglavnom na banketima, a može i
onda kada za stolom sjedi veći broj gostiju koji se po prvoj
varijanti francuskog načina usluživanja ne bi mogli sami uslužiti
zbog skućenog prostora za stolom i udaljenosti pomoćnog
stola.
• Po ovoj varijanti postupa se tako da kuhar u kuhinji aranžira
mesna jela duž desne strane ovala, a duž lijeve strane ovala
variva i priloge. Kuhar je dužan prebrisati rubove ovala kao i
donji dio ovala prije izdavanja konobaru. Konobar postavlja
presavijenu konobarsku salvetu na dlan i podlakticu lijeve ruke,
a na nju stavlja oval sa jelom uzduž ruke tako da mu mesna jela
budu s njegove desne strane, a variva i prilozi s lijeve.
.

• Oval s jelom donosi do konobarskog radnog stola desnom

rukom uzima prihvataljku i stavlja u oval sa jelom. Prilazi
gostu sa lijeve strane, malo se sagne, ispruži lijevu nogu
naprijed, nadnese prednji rub ovala iznad gostovog
tanjira, desnu ruku skloni na leđa kako ne bi smetala
gostu.
• Ukoliko se po ovoj varijanti uslužuje veći broj osoba, tj.
ako je u ovalu više jela te ako je oval težak (srebrni oval,
zemljana zdjela i sl.) dozvoljava se konobaru da spusti i
nasloni ruku na stol do tanjira, ali se oval ne smije doticati
tanjira.
.
• Tada se gostu kaže: „Izvolite, poslužite se sami!“. Gost
uzima kašiku u desnu ruku, a viljušku u lijevu te pomoću
tog pribora prenosi sebi na tanjir one komade mesa koje
želi, a priloge i variva koja mu odgovaraju. Kulturni i
pristojni gosti kod ove varijante (nuđenje) uzimaju sebi
mesna jela po redu kako su slagana, kako bi na ovalu
ipak vladala određena estetika, jer će se i drugi gosti
kasnije usluživati na isti način. Kada je konobar po ovoj
varijanti uslužio jednog gosta, blago se nakloni, ispravlja
se, ide jedan korak unazad i nastavlja usluživanje
sljedećih gostiju, krećući se po mogućnosti u pravcu
kazaljke na satu.
• Po ovoj varijanti postoji mogućnost da gost iz bilo kojih
razloga ne može ili ne želi da se uslužuje sam, u tom
slučaju će ga uslužiti konobar.
.

• Kada konobar po ovoj varijanti usluži glavno jelo i odstupi

od gosta i usluži još jednog gosta do njega i pređe da
uslužuje trećeg gosta, tek tada prilazi konobar koji
uslužuje odgovarajući sos uz jela i na isti način ponudi
gostu da se sam usluži.
• Odmah nakon odstupanja konobara sa sosom prilazi
konobar sa salatom u zdjelici na podmetaču i uslužuje
gosta s lijeve strane.
• Po ovoj varijanti francuskog načina usluživanja gostiju
usluživanje se odvija prilično sporo što je i razumljivo, jer
svi gosti nisu dovoljno vješti u baratanju priborom za
usluživanje. Zato se ovaj oblik i primjenjuje kod manjeg
broja gostiju, te kod usluživanja onih gostiju za koje
pretpostavljamo da su vični ovom načinu usluživanja.
.

• Ako se desi da gost prilikom uzimanja jela sa ovala i

prenošenja sebi na tanjir poremeti simetričnost i estetski
izgled jela na ovalu, to konobar popravlja istom
prihvataljkom, i to u vremenu između odsupanja od onog
gosta kojeg je uslužio i pristupanja narednom gostu. On
ujedno namjesti i prihvataljku ako je potrebno kako bi se
naredni gost što lakše uslužio.
• Ukoliko se nakon određenog broja usluženih gostiju
prihvataljke umaste treba ih odmah zamijeniti čistim i
suhim.
• Po ovoj varijanti se mogu usluživati hladna predjela, supe
i čorbe, topla predjela, neka jela od riba, rakova, školjki,
mesna jela, variva, prilozi, poslastice i sirevi.
.
• Po ovakvom obliku usluživanja omogućavamo gostima da
stvarno sami uzimaju jela u količini koja im odgovara.
• Tako će na primjer neki gost uzeti tri komada mesa, neki
dva, neki jedan a neki nijedan komad, ali će zato uzeti
više variva, te će čekati jela iz narednog ganga iz kojeg će
uzeti veću količinu jela.
ENGLESKI NAČIN USLUŽIVANJA PRVA
VARIJANTA
• Engleski način usluživanja (dijeljenje) primjenjuje se na
većim banketima. Konobar takođe, prilazi gostu sa lijeve
strane na već opisani način držeći prihvataljku u desnoj
ruci i njome prenosi jelo sa ovala, iz zdjele i sl. na gostov
tanjir. I kod ovog oblika gost može zahtijevati od konobara
da ga usluži određenim komadom jela i to u željenoj
količini, što će konobar i uvažavati.
• Prilikom usluživanja gosta glavnim mesnim jelom sa
prilogom konobar npr. komad mesa stavlja na lijevi dio
gostovog tanjira, variva i druge priloge u desni, a za sos
ostavlja mjesto na onom dijelu tanjira koji se nalazi do
gosta.
.

• Ovakav raspored jela u tanjiru je vrlo važan s obzirom da

gost drži viljušku u lijevoj ruci koju zabada u komad mesa i
tako ga učvrsti, lakše odsijeca komadiće – zalogaje mesa,
nabada ih na viljušku, eventualno umače u sos ili saft, prinosi
ustima i jede.
• Konobar nikad ne smije sos sipati preko mesnog jela, jer
postoji mogućnost da se gostu taj sos ne dopadne, te bi tako
propalo kompletno jelo.
• Ova varijanta engleskog načina usluživanja se primjenjuje na
banketima, u blagovaonicama kada za stolom sjedi veći broj
osoba, a i u usluživanju pojedinačnog gosta kada konobar za
to ima vremena. Po ovoj varijanti usluživanje gostiju odvija se
dosta brzo, jer konobari prenose jela iz zajedničkog ovala,
zdjela i drugih posuda, a oni su obučeni i stručni za rad
prihvataljkama.
ENGLESKI NAČIN USLUŽIVANJA DRUGA
VARIJANTA

• Engleski način usluživanja (dijeljenje) primjenjivao se

na većem dijelu britanskog ostrva, a prije nego je „ušao“ u
hotelske blagovaonice primjenjivao se u bogatijim
domaćinstvima.
• Običaj je bio takav da su se jela donosila u trpezariju u
zajedničkim posudama za sve članove porodice. Jela su
se postavljala pred glavnog domaćina koji je jela
raspoređivao – dijelio, a služitelj je ta jela raznosio onim
redom kojim je domaćin naredio. Na isti način su se
dijelile i salate, poslastice i sl.
.

• Nakon što je ovaj način usluživanja modifikovan, tj

osavremenjen za primjenjivanje u blagovaonicama, mi ga
danas primjenjujemo u onim prilikama kada je za kratko
vrijeme potrebno uslužiti veći broj gostiju u pansionskom
poslovanju: na banketima sa većim brojem gostiju nije
pogodan.
• Postupa se tako da se plitica ili zdjela sa jelom donese iz
kuhinje do stola sa gostima koje ćemo usluživati. Jelo se
može dovesti na kolicima ili postaviti na pomoćni stol koji
se nalazi uz stol za goste. Istovremeno sa jelom donosi se
i odgovarajući broj zagrijanih tanjira ako je toplo jelo ili
hladnih tanira ako je hladno jelo.
.

• Važno je napraviti dobar raspored inventara i jela na

kolicima ili pomoćnom stolu kako bi se nesmetano moglo
odvijati usluživanje. Dakle posudu sa jelom treba staviti na
desnu stranu kolica ili geridona gledano s konobarove
strane, a na lijevu stranu odgovarajuće tanjire. Tada
konobar pokazuje svim gostimaza stolom jela na ovalu tj.
prezenzira ih. Gosti pogledaju jela, dive se kuharskom
umijeću u aranžiranju i dekoraciji i estetskom izgledu.
Nakon toga konobar spušta oval sa jelom u prvobitni
položaj i uzima prihvataljke (kašiku u lijevu, a viljušku u
desnu ruku). Prihvataljke su mu potrebne radi prenošenja
jela sa ovala na tanjire koji se nalaze kod ovala (pred
gostima nema praznih tanjira).
.

• Konobar viljuškom – desnom rukom – podiže određeni

komad mesa s jednog kraja, ispod njega podvlači kašiku,
a izvlači viljušku kojom pritiska komad mesa i prenosi
objema rukama, tj. viljuškom i kašikom na tanjir. Isto tako,
kašikom zahvata, a viljuškom se pomaže u prenošenju
variva i priloga na tanjir na kome se već nalazi meso. Ako
se uz određeno jelo servira i sos, koji se nalazi u ovalu,
njega zahvatamo kašikom koja se malo podigne, donji dio
kašike se obriše viljuškom, da sos ne kapa po rubovima
oval i tanjira, i sos istrese na tanjir do mesa i variva.
Prilikom aranžiranja jela na tanjiru, konobar se mora
pobrinuti da za sve goste za stolom po mogućnosti
aranžira na isti način. Na ovo se mora paziti prilikom
slaganja boja kod hladnih narezaka i variva.
.

• Ovakvo usluživanje gostiju obično obavljaju dva

konobara, t.j šef rajona i jelonoša, i to tako da šef rajona
dijeli jela na tanjire (aranžira), a njegov pomoćnik
(jelonoša) stavlja tanjir sa jelom pred gosta prilazeći mu
sa desne strane i to prema prednosti usluživanja za
stolom. Na isti način uslužujemo i sve ostale goste za
stolom. Salatu uz jelo iz zajedniče posude šef rajona
raspoređuje u zdjelice, a njegov pomoćnik ih uslužuje
gostima sa lijeve strane na podmetačima. Hljeb ili pecivo
se postavlja u zajedničkim podmetačima prije početka
usluživanja jela.
.
• Ako se na engleski način (sa kolica ili pomoćnog) uslužujemo
supe ili čorbe, zdjela se postavlja takođe na desnu stranu kao
što je več rečeno, a zagrijani duboki tanjiri sa podmetačima
lijevo od zdjele.
• Desnom rukom se kutlačom lije supa ili čorba u tanjir i gostu
uslužuje sa njegove desne strane.
• Ukoliko pred gostima obavljamo rasijecanje mesa (tranširanje),
većih riba (filiranje), dovršavanje pojedinih jela (flambiranje),
potrebno je da nam tanjiri budu s lijeve strane, a sav ostali
inventar i jela na desnoj strani.
• Napominjemo da se u izuzetnim slučajevima kašika može
držati i u desnoj ruci, a naročito kada uslužujemo neka jela kod
kojih nam je viljuška manje potrebna.
• U današnje vrijeme se ove varijante engleskog načina
usluživanja gostiju primjenjuju sve više, a naročito u
blagovaonicama hotela viših kategorija i u blagovaonicama
ekskluzivnih restorana.
RAD S PRIHVATALJKAMA
(njem. Vorlegebesteck)

• U desnu se ruku uzimaju kašika i viljuška istog tipa i

veličine tako da se kraj drški prihvati malim prstom, a
kažiprstom razdvaja.
• Hrana se uzima tako da se kašika podvlači pod jelo, a
viljuška stavlja iznad jela.
• Viljuška i kašika se stisnu, a jelo prenosi do tanjira gosta.
Iznad tanjira stisak se popušta (uvlačenjem kažiprsta
između viljuške i kašike), a hrana stavlja na tanjir.
BEČKI NAČIN USLUŽIVANJA
• Bečki način usluživanja je jedan od najbržih načina
usluživanja, gdje se za kraće vrijeme može poslužiti veliki
broj gostiju zbog njegove jednostavnosti. Kod ovog načina
usluživanja gosti ne moraju dugo čekati da budu usluženi
ručkom ili večerom. Ovaj se način usluživanja primjenjuje
najčešće u kafanama, na terasama, u baštama,
gostionicama, u blagovaonicama nižerazrednih restorana
i u pansionskom poslovanju u blagovaonicama hotela
nižih kategorija. Kod bečkog načina usluživanja vlada
zakon da se sve konzumacije, koje se gosti uslužuju s
desne strane, uslužuju desnom rukom, dok one koje se
uslužuju s lijeve strane uslužuju po mogućnosti lijevom
rukom.
.
• U doskorašnja vremena ovaj način usluživanja se
sastojao u tome da je konobar na lijevoj ruci vješto mogao
ponijeti što veći broj tanjira sa jelom, tj. 6 – 8 tanjira sa
glavnim jelom, dok je tanjira sa salatom, desertom i sl.
mogao ponijeti i znatno više.
• Međutim, danas konobar kod ovog načina usluživanja
osim toga što jela, salate i slično nosi na lijevoj ruci, može
još koristiti poslužavnik („plato“) ili univerzalna kolica za
usluživanje kojima se služi za prenošenje jela od
kuhinjskog pulta za izdavanje do gosta.
.

• Veliki dio posla kod bečkog načina usluživanja obave i

kuhari prilikom aranžiranja jela na velike plitke ili duboke
tanjire. Kuhari u kuhinji prema određenom meniju ili
naruđbi konobara aranžiraju jela vodeći pri tom računa da
se lijepo složi mesno jelo, varivo, prilozi i sos, te da rubovi
tanjira ostanu potpuno čisti. Prednost ovog načina
usluživanja je što se može uslužiti veliki broj gostiju za
kratko vrijeme. Bečki način usluživanja omogućava da
gost dobije toplo jelo jer se direktno iz kuhinje nosi pred
gosta, i to onako kako ga je kuhar aranžirao.
.

• Kuhar ulaže mnogo truda u pripremanje i dovršavanje

jela, a još više za aranžiranje tih jela na ovale, tanjire i sl.
Služeći se prihvataljkom, prilikom aranžiranja jela,
konobar ne može postići rezultat kao kuhar, a ako je
nestručan može i čitav kuharski trud pokvariti. Kod bečkog
načina usluživanja takva je mogućnost isključena. Osim
navedenog, prilikom usluživanja iz zajedničkih posuda,
ovala, zdjela i sl. jelo može da se zdrobi, pojedini prilozi
se mogu međusobno pomiješati, sosovi nekompletno
prenijeti na tanjir i sl., a ovdje je to sve unaprijed
aranžirano i lako vidljivo. Ovaj način usluživanja zahtijeva
i manje stručno uslužno osoblje,naročito tamo gdje je
potreban rad sa prihvataljkama (engleski i francuski način
usluživanja).
.

• Ipak bečki način usluživanja se ne može primjenjivati u

blagovaonicama ekskluzivnih restorana i blagovaonicama
hotela viših kategorija, jer su tamo zahtjevi gostiju i
njihove želje u pogledu pružanja ugostiteljskih usluga u
ishrani na daleko višem nivou, što znači da gosti
zahtijevaju raznovrsne usluge, a ne šablonizirani,
uniformni bečki način usluživanja, gdje je individualitet
gosta potpuno zanemaren.
• Ovo je jedan od osnovnih razloga što se ovaj način
usluživanja u poslednje vrijeme sve više napušta.
AMERIČKI NAČIN USLUŽIVANJA
• Američki način usluživanja je specifičan za goste u toj
zemlji, te je u Evropi skoro neprihvatljiv. Sastoji se u tome
da kuhar u kuhinji aranžira jelo u trodijelni ili četverodijelni
tanjir. Dakle u ove pregrade kuhar postavlja meso, variva i
priloge, sosove islično. Ovako aranžirano jelo konobar
nosi pred gosta, uslužuje ga sa desne strane, tj. iz ovoga
tanjira gost jede te mu nije potreban poseban tanjir niti
prihvataljke kao što je slučaj kod prve varijante francuskog
načina usluživanja. Salata se ukoliko se posebno
uslužuje, postavlja gostu sa lijeve strane.
• Ponekad se u jednu od pregrada tanjira stavi i salata uz
jelo.
.

• Običaji u ishrani Amerikanaca zahtijevaju da se i poslije

ručka i večere uslužuje bijela kafa. Kada u naše
blagovaonice dolaze američki turisti, osim toga što
naručuju razna alkoholna pića i voćne sokove treba ih
uslužiti i bokalom hladne vode u kojoj plivaju kocke leda.
Ovo važi kod usluživanja doručka, ručka i večere. Oni
takođe zahtijevaju dosta prepečenog hljeba i maslaca što
ga premazuju preko prepečenog hljeba i u te im svrhe
potrebno postaviti desertni tanjir i nož za premazivanje
maslaca. U američkom načinu usluživanja jedan konobar
može uslužiti veći broj gostiju, jer nema mnogo
zadržavanja oko diobe jela, kao što je slučaj kod
francuskog i engleskog načina usluživanja.
RUSKI NAČIN USLUŽIVANJA
• Ruski način usluživanja vodi porijeklo iz staroslavenskih
običaja, gdje je dolazilo do izražaja bogatastvo trpeze,
hladna i topla jela su se iznosila na zajednički stol prije
dolaska gostiju. Pojedini gosti bi dolazili sami se ili uz
pomoć kuhara ili konobara usluživali i odlazili sa
odabranim jelom od zajedničkog stola i konzumirali za
određenim stolovima. Prema potrebi kuhari bi određena
jela na zajedničkom stolu stolu popravljali i iznosili ona
koja su stajala u rezervi.
• Radi lakšeg samousluživanja gostiju pojedini dijelovi
pečenog mesa bi se unaprijed u kuhinji isjekli na prigodne
komade i složili da imaju prvobitnu formu kao primjer:
teleća leđa, srneća leđa, prasetina, jagnjetina i sl.
.

• Primjeri ruskog načina usluživanja mogu se vidjeti u

pojedinim dijelovima naše zemlje na svadbenim
svečanostima, s tom razlikom što za istim zajedničkim stolom
na kojem su izložena i hladna i topla jela sjede gosti i sami se
uslužuju. Dakle pred gosta se unaprijed postavlja
odgovarajući tanjir sa priborom za jelo gostu se omogućava
da se uslužuje sam tj. da uzima jela u količini koja mu
odgovara, a isto tako i kada mu odgovara.
• Ovaj se način usluživanja u svom klasičnom obliku manje
primjenjuje, a pojedine hotelske kuće za svoje pansionske
goste ili za specijaln ezvanice organiziraju tople bifee, gdje
kod izbora i odabiranja jela u Sali za usluživanje gostima
pomažu kuhari, a gosti na osnovu vizuelnog utiska
samoinicijativno odabiraju jela na bazi samousluživanja.
• Veoma je važno da se prepušta izbor jela gostu da sam
odabire bez sugestije konobara.
Kako odložiti pribor nakon jela a da nikog ne uvrijedimo?

• Da biste signalizirali da ste završili sa jelom, odložite na

tanjiru viljušku uz nož, tako da oštrica viljuške bude
okrenuta prema gore, a da su drške noža i viljuške na
poziciji od 5 h a vršci na 10h.
• Ukoliko postavljanjem pribora za jelo želite “ocijeniti
pojedeno” pogledajte fotografiju!