Clase 2

ISO 22000:2005 Descripción general y

cláusula 4

 Estructura de la norma ISO 22000

 Alcance y aplicación

 Cláusula 4. Sistema de gestión de seguridad alimentaria

 cláusula 4.1 Requisitos generales
 cláusula 4.2 Requisitos de documentación

SGSA LAC
C2; Tema 4
 Estructura de la norma ISO 22000

Aproximación al sistema de Comunicación interactiva a

gestión través de la cadena
ISO 9000 alimentaria

Plan HACCP
Control del Proceso

Programas de pre-
requisitos

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C2; Tema 4
 Estructura de la norma ISO 22000

ISO 22000
Sistemas de gestión de seguridad alimentaria - Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria

 1 Alcance
 2 Referencias Normativas
 3 Términos y definiciones
 4 Sistema de gestión de seguridad alimentaria
 4.1 Requisitos generales
 4.2 Requisitos de documentación

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C2; Tema 4
 Estructura de la norma ISO 22000

 5 Responsabilidad en la gestión
 5.1 Compromiso en la gestión
 5.2 Política de Seguridad Alimentaria
 5.3 Planificación de los sistemas de gestión de
seguridad alimentaria
 5.4 Responsabilidad y autoridad
 5.5 Líder del equipo de seguridad alimentaria
 5.6 Comunicación
 5.7 Plan de emergencias y respuesta
 5.8 Revisión de la gestión
 6 Recursos de la gestión
 6.1 Provisión de recursos
 6.2 Recursos humanos
 6.3 Infraestructura
 6.4 Ambiente de trabajo

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 Estructura de la norma ISO 22000

 7 Planificación y elaboración de productos seguros

 7.1 General
 7.2 Programas de pre-requisitos
 7.3 Pasos preliminares para habilitar el análisis de peligros
 7.4 Análisis de peligros
 7.5 Establecimiento de los Programas Pre-requisitos
Operacionales
 7.6 Establecimiento del plan HACCP
 7.7 Actualización de la información preliminar y documentos
especificando los programas pre- requisitos y el
plan HACCP
 7.8 Planificación de la verificación
 7.9 Sistema de trazabilidad
 7.10 Control de no conformidad

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C2; Tema 4
 Estructura de la norma ISO 22000

 8 Validación,verificación y mejora de los SGSA

 8.1 General
 8.2 Validación de las combinaciones en las medidas de
control
 8.3 Control de seguimiento y medición
 8.4 Verificación de los sistemas de gestión de seguridad
alimentaria
 8.5 Mejora

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 Estructura de la norma ISO 22000

 Anexo A (informativo)
 Referencia cruzada entre ISO 22000:2005 y ISO
9001:2000

 Anexo B (informativo)
 Refencia cruzada entre los principios de HACCP y ISO
22000:2005

 Anexo C (informativo)
 Código de referencias con ejemplos de medidas de
control, que incluye programas de pre-requisitos y guía
para su selección y uso

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 Alcance del Estándar

 Aplicable a todas las organizaciones

involucradas en algún aspecto en la cadena
alimentaria y que desean implementar sistemas
que proporcionan sistemáticamente productos
seguros.

 La satisfacción de los requisitos puede lograrse

a través de recursos internos y externos.

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 Alcance del Estándar (2)

- Productor primario
- Productor de
alimentos p/animales - Material de embalaje
- Fabricante de - Agentes de limpieza
alimentos - Aditivos e ingredientes
- Transporte - Proveedores de Servicios
- Almacenamiento
- Productores de Equipos
- Servicios de alimentos

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 ALCANCE DEL ESTÁNDAR (3)

Productores Primarios •Productores de pesticidas, fertilizantes y

Autoridades Reguladoras

medicamentos veterinarios

Fabricante de alimentos para •Cadena alimentaria para la producción de

animales ingredientes y aditivos
•Transporte y almacenamiento

Productor primario de •Fabricantes de equipo

alimentos
•Fabricantes de agentes de limpieza

Productores de alimentos •Fabricantes de material de embalaje

•Proveedores de servicios
Procesador secundario de
alimentos
• otros proveedores de cadenas de alimentos

Mayoristas

Minoristas

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C2; Tema 4
Consumidores
 ISO 22000; cláusula 4

4
Sistemas de gestión de
Seguridad Alimentaria

4.1 4.2
Requisitos generales Requisitos de Documentación

4.2.1 4.2.2 4.2.3

General Control de documentos Registros

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C2; Tema 4