Хімічні властивості білків

Виконали:
Мельничук Інна, Пасєчник Данило
Хімічні властивості білків:

Для білків характерні наступні властивості:

 Денатурація
 Амфотерність
 Гідроліз
 Кольорові реакції білків
 Горіння
Денатурація
Цей процес характеризується руйнуванням
вторинної та третинної структур білка під дією
нагрівання , радіації, кислот, лугів, сильного
струшування (під впливом зовнішніх чинників.

Якщо порушуються всі структури білка,

включаючи первинну, така денатурація
називається необоротна.
Амфотерність
Наявність у білках амінокислотних залишків та
карбоксильних груп обумовлює взаємодію їх з
основами та кислотами, тобто амфотерність.
Гідроліз
Цей процес характеризує утворення амінокислот.
Він призводить до розщеплення поліпептидних
зв’язків в лужному або кислотному середовищах, в
результаті чого – утворюються амінокислоти.
Кольорові реакціі білків
• Ксантопротеїнова реакція - дія на білок
концентрованої нітратної кислоти

• Біуретова реакція - дія на розчин білка

розбавленого розчину купрум(ІІ) сульфату

• Нінгідринова реакція – характерна для альфа-

амінокислот, з яких побудовані молекули
білка.. Під час нагрівання розчину білка з
нінгідрином з’являється синьо-фіолетове
забарвлення розчину.
Горіння
Білки горять з виділенням запаху “паленого
пір’я”. При горінні утворюється вуглекисний газ,
вода, азот та деякі інші речовини.
 Висновок:

Нуклеїнові кислоти знаходяться в кожному організмі, і відіграють багато функцій

в процесах їхньої життєдіяльності.
Біологічна роль нуклеїнових кислот надзвичайно важлива. Адже одна з головних
їхніх функцій - участь у синтезі білків. У процесі життєдіяльності білки постійно
витрачаються і тому вони мають регулярно відтворюватися за участю
нуклеїнових кислот. Увесь синтез білкової молекули, що містить сотні
амінокислотних залишків, триває в живому організмі близько однієї хвилини.