Ελληνικής κουζίνας

• Η ελληνική κουζίνα προσφέρει μια εκπληκτικά, πλούσια ποικιλία πιάτων και ποτών και αποτελεί την πολιτιστική κληρονομιά αιώνων.
Σε κάθε ελληνική συνταγή, ο συνδυασμός των φρέσκων υλικών και των μαγειρικών τεχνικών είναι ένα, άκρως ενδιαφέρον,
γαστρονομικό ταξίδι στην ιστορία της Ελλάδας.
• Τα Υλικά
• Στο μεσογειακό κλίμα της Ελλάδας ευδοκιμούν τα ελαιόδεντρα, από τα οποία παράγεται το εθνικό μας προϊόν και παράλληλα ένα από
τα πιο σημαντικά στοιχεία της ελληνικής κουζίνας.
• Ολόκληρες γενιές Ελλήνων αγροτών, οι ρίζες των οποίων χάνονται στα βάθη της ιστορίας, παράγουν επιπλέον, μεγάλες ποικιλίες από
φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, καρπούς και όσπρια, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στα ελληνικά παραδοσιακά πιάτα.
• Στα γόνιμα εδάφη της ελληνικής φύσης καλλιεργούνται επίσης διάφορα χόρτα και βότανα τα οποία είναι εξαιρετικά ευεργετικά για τον
άνθρωπο, όπως η ρίγανη, ο βασιλικός, ο δυόσμος και το θυμάρι.
• Ταυτόχρονα, μεγάλο μέρος του λοφώδους ελληνικού εδάφους, καλύπτεται από αμπελώνες και έτσι η χώρα φημίζεται και για την
μεγάλη ποικιλία σε εκλεκτά κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά, με το ούζο να αποτελεί ένα από τα κύρια εθνικά προϊόντα.
• Επιπλέον, με το 20% της Ελλάδας να αποτελείται από νησιά και όλα τα τμήματα της ηπειρωτικής χώρας να απέχουν λιγότερο από 150
χιλιόμετρα από τη θάλασσα, τα ψάρια και τα θαλασσινά καταλαμβάνουν και αυτά, υψηλή θέση στα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Όσον αφορά στα κρέατα, το αρνί και το κατσίκι αποτελούν τα κύρια συστατικά των εορταστικών συνταγών ενώ το μοσχάρι, το χοιρινό
και το κοτόπουλο συναντώνται συχνά στο καθημερινό ελληνικό τραπέζι.
• Όλα τα παραπάνω συνθέτουν το φάσμα των υλικών που αποτελούν τη βάση της παραδοσιακής ελληνικής διατροφής, στην οποία και
προσδίδουν μια ποικιλία γεύσεων και θρεπτικών συστατικών.
Οι Μαγειρικές Τεχνικές
• Τα παραδοσιακά, ελληνικά πιάτα μαγειρεύονται από το μηδέν. Οι
ελληνικές συνταγές σπάνια χρησιμοποιούν εμπορικά παρασκευασμένα
συστατικά. Η τέχνη της ελληνικής μαγειρικής βασίζεται στην απλότητα
των υλικών της αλλά και σε μια γιορτή της φύσης αφού τα φρέσκα υλικά
κάθε εποχής συνδυάζονται μοναδικά με διάφορα βότανα και μπαχαρικά.
• Μερικές από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους μαγειρέματος που συναντάμε
σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας είναι το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο
στο φούρνο, το τηγάνισμα καθώς και το μαγείρεμα στην κατσαρόλα.
• Οι περισσότερες ελληνικές συνταγές μαγειρεύονται αργά (2-5 ώρες κατά
μέσο όρο) κι έτσι οι γεύσεις έχουν το χρόνο να συγχωνευθούν και να
δημιουργήσουν λαχταριστούς συνδυασμούς και έντονες μυρωδιές.
Η Ελληνική κουζίνα ως αναπόσπαστο
κομμάτι της μεσογειακής διατροφής
• Η ελληνική διατροφή αποτελεί ένα σημαντικό κομμάτι της
μεσογειακής κουζίνας, η οποία επίσης περιλαμβάνει γεύσεις από την
Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, το Λίβανο, τη Βόρεια Αφρική και την
Τουρκία.
• Παρόλο που κάθε χώρα παρουσιάζει τις δικές της διατροφικές
επιλογές και μαγειρικές παραδόσεις, πολλές συνταγές είναι παρόμοιες
όσον αφορά στα συστατικά και τη διατροφική τους αξία.
• Όλα αυτά τα μεσογειακά συστατικά (λαχανικά, φρούτα, δημητριακά,
κρέατα, ψάρια κ.λπ.) μαγειρεύονται μέσα σε παρθένο ελαιόλαδο, το
οποίο και αποτελεί τη βάση της μεσογειακής κουζίνας.
Μετεξέλιξη
• Όλο πιο συχνά τα τελευταία χρόνια ακούμε για τη μοντέρνα
ελληνική κουζίνα. Ευφάνταστα πιάτα και δημιουργίες που αποτίουν
φόρο τιμής σε παραδοσιακές συνταγές που όλοι έχουμε αγαπήσει.

Πόσο δύσκολο είναι όμως να δημιουργήσεις εσύ τέτοια πιάτα; Να

φανταστείς κάτι που βασίζεται σε κλασικές δημιουργίες και να το
εκμοντερνίσεις;

Ας δούμε μερικούς βασικούς παράγοντες που κάνουν την ελληνική

κουζίνα να ξεχωρίζει, και πώς μπορείς να τους «πειράξεις» με
επιτυχία.
Μυρωδικά
• Το κλίμα και η τοποθεσία της χώρας έχουν ευνοήσει την
καλλιέργεια πολλών και διαφορετικών μυρωδικών που
δίνουν μοναδικό χαρακτήρα στα πιάτα. Ρίγανη, θυμάρι και
δενδρολίβανο είναι από τα πιο διαδεδομένα και
χαρακτηριστικά.

Τα μυρωδικά αυτά, μπορούν να αρωματίσουν το ελαιόλαδο

και να σερβιριστούν χωρίς να φαίνονται και να υπερνικούν
τα υπόλοιπα υλικά ενός πιάτου, καθώς τα έλαιά τους είναι
αυτά που τους προσδίδουν έντονη μυρωδιά.
Όσπρια και Καρποί
• Οι μεσογειακές χώρες έχουν πολλούς διαφορετικούς
καρπούς και όσπρια όπως το κριθάρι, τα φασόλια, το κεχρί,
οι φακές κ.α.

Τα όσπρια μπορούν να γίνουν βελούδινοι πουρέδες, καθώς

και βάση για διαδικασία ζύμωσης λόγω των ζαχάρων που
έχουν εκ φύσης. Με τέτοιο τρόπο, μια κλασική φασολάδα,
για παράδειγμα, μπορεί να γίνει βελουτέ σούπα με
χαρακτήρα και να σερβιριστεί χωρίς να προκαλέσει τα
«βαριά» επακόλουθα.
Άγρια Χόρτα
• Οι παλιές νοικοκυρές μάζευαν όσα χόρτα έβρισκαν στο
περιβάλλον τους, ενώ κάθε περιοχή είχε τα δικά της που την
χαρακτήριζαν. Πλέον μπορούμε να βρούμε διαφορετικές ποικιλίες
στο μανάβικο για κάθε χρήση: πίτες, βραστά, σαλάτες κ.α.

Τα άγρια χόρτα συνηθίζεται να βράζονται ή να γεμίζουν πίτες,

αλλά μπορούν να τσιγαριστούν ελαφρά και να δημιουργήσουν μια
εναλλακτική βάση ενός πιάτου. Η έντονη πίκρα τους μπορεί να
χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό ενισχυτικό γευστικό στοιχείο, σε
συνδυασμό με αλμυρά υλικά όπως τα ψάρια, για να
εξισορροπηθούν οι γεύσεις.
Φρέσκα Αλιεύματα
• Η Μεσόγειος προσφέρει τεράστια ποικιλία φρέσκων ψαριών
και θαλασσινών. Διαφορετικοί τύποι οστράκων και
αλιευμάτων έδωσαν σε διάφορες χώρες αφορμή για τη
δημιουργία σπάνιων τεχνικών, όπως το σπινιάλο.

Μπορεί το σεβίτσε και το ταρτάρ να μην προέρχονται από

την δική μας γαστρονομική κουλτούρα, όμως τα αλιεύματα
της Μεσογείου μπορούν να αναδείξουν την εξαιρετική τους
γεύση με ένα ελαφρύ μαρινάρισμα, χωρίς θερμική
επεξεργασία.
Γευστική Μνήμη
• Η γευστική μνήμη είναι ένα «υλικό» τόσο προσωπικό για τον καθένα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί
με πάρα πολλούς τρόπους, με μοναδικό όριο την φαντασία.

• Ενας Κερκυραίος, θεωρει ότι ένας κόκκορας παστιτσάδα μπορεί να χαρακτηριστεί μόνο από χοντρό
μακαρόνι, πλούσια σάλτσα μπαχαρικών και ένα πουλερικό που μυρίζει «βαρβατίλα», αλλά ταυτόχρονα
λιώνει στο στόμα. Αυτό όμως δε σημαίνει πώς το μακαρόνι δε μπορεί να αντικατασταθεί από ένα
«εικονικό» ζυμαρικό από ζελέ μπαχαρικών και ντομάτας, ο κόκκορας να γίνει κροκέτα και να χρυσαφίσει
στο τηγάνι με το λίπος του για να κρατήσει τον ρουστίκ χαρακτήρα του και όλο το πιάτο να σερβιριστεί με
τσιπς κρεμμυδιού και αφρό μαϊντανού.

Όλα αυτά τα στοιχεία δίνουν το στίγμα της ελληνικής κουζίνας, όμως το καθένα μπορεί να αντιμετωπιστεί
διαφορετικά και να αναδείξει έναν άλλον χαρακτήρα, με τα παραδείγματα να είναι άπειρα.

Σε κάθε περίπτωση, αν γνωρίζεις καλά τη βάση αυτού που θες να διαμορφώσεις, μοναδικό όριο είναι η
φαντασία και η τεχνική σου. Υπάρχουν σεμινάρια δημιουργικής κουζίνας από αξιόλογους σεφ και
εκπαιδευτές, στα οποία θα σου δώσουν συγκεκριμένες συνταγές. Εναλλακτικά, μπορείς να βρεις
δημιουργικά site όπως το seriouseats.com και το ideasinfood.com, για να ξεκινήσεις να σκέφτεσαι πώς
μπορείς να εκφράσεις τις δημιουργίες σου, αντλώντας έμπνευση από αυτά.
Σύνθεση ελληνικών μενού.
• . Προκειμένου να συνθέσουμε ελληνικά μενού, πρέπει να λάβουμε υπόψη
μας όλα τα παρασκευάσματα που παραδοσιακά και καθη μερινά φτιάχνουμε
στην Ελλάδα. Τα παρασκευάσματα αυτά μπο ρεί να είναι πατροπαράδοτα
ελληνικά φαγητά, όπως είπαμε, ή άλλες παρασκευές φαγητών που εμείς οι
Έλληνες τις έχουμε υιο θετήσει. Υπάρχουν πάρα πολλά παρασκευάσματα
που τα ονομά ζουμε ελληνικά, αλλά μπορεί να προέρχονται από αραβικές χώ
ρες, από τη γειτονική Ιταλία ή ακόμη από τη Γαλλία (γαλλική
κουζίνα).ιδιαιτερότητα όμως της ελληνικής κουζίνας είναι τα φαγη- τα με
πολλές σάλτσες , τοματοπολτό , πολύ λεμόνι, με έντονη την παρουσία του
λαδιού (λαδερά φαγητά), και ιδιόμορφα καρυκεύμα τα (μπαχαρικά) όπως:
κρεμμύδι (στιφάδο), σκόρδο (σκορδαλιά),ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο,
κ.λπ. Επειδή κάθε χρόνο έργονται στην Ελλάδα χιλιάδες τουρίστες
και θέλουν να γευτούν τα φαγητά μας και κυρίως τα τοπικά παρα σκευάσματα ( παστιτσάδα
κερκυραϊκή, γάστρα, μουσακά κ.λπ.), καλό είναι να θέλουμε και να μπορούμε να συνθέτουμε
ελληνικά μενού. Έχουμε μία μεγάλη ποικιλία αυθεντικών ελληνικών φαγη των από τα οποία
μπορούμε να διαλέξουμε και να συνθέσουμε έναελληνικό μενού. Παραθέτουμε ορισμένα
ελληνικά παρασκευάσματα με τα οποία μπορούμε, βάσει των κανονισμών και των διατάξεων του
Ε.Ο.Τ., να συνθέσουμε ελληνικά μενού όπως:
ΣΟΥΠΕΣ:2. Μαγειρίτσα, φασολάδα, ρεβίθια, αβγολέμονο, πατσάς, τραχανάς, κ.λπ
ΟΡΕΚΤΙΚΑ ,.Τζατζίκι, ταραμοσαλάτα, χταποδάκι ξιδάτο, κα λαμαράκια γεμιστά, σουπιά κρασάτη,
μελιτζανο σαλάτα, χορδή, συκωτάκια τηγανιτά, σπληνά ντερο, κοκορέτσι, γαρδούμπες
ΠΙΤΕΣ. ΖΥΜΑΡΙΚΑ Τυρόπιτα, λουκανόπιτα, κολοκυθόπιτα, γύρος, κρεατόπιτα, χυλοπίτες,
σπανακόπιτα .
ΨΑΡΙΑ. Σαρδέλες, μαρίδες, γαύρος, κολιοί κλπ.
ΚΥΜΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΑ Μουσακάς, παστίτσιο, κολοκύθια γεμιστά, μελι τζάνες παπουτσάκι, πιπεριές
γεμιστές, κρέας με μπάμιες, λαχανοντολμάδες, γιουβαρλάκια, σπλήνα γεμιστή, ψάρι μπουρδέτο,
αρνάκι εξοχικό, παστιτσάδα, αρνάκι γάστρας, κοντοσούβλι κ.λπ.
ΤΥΡΙΑ. Κασέρι, κεφαλοτύρι, λαδοτύρι, μετσοβόνε φέτα. μυτζήθρα κ.λπ
.ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ: Γαλακτομπούρεκο , μπακλαβάς, κανταΐφι , συμαλ καρυδόπιτα κ.λπ.
Παραθέτουμε παρακάτω μερικά ενδεικτικά μενού αποτελού μενα καθ ολοκληρία από ελληνικές
παρασκευές..
 ΜΕΝΟΥ
ΜΕΝΟΥ 1 ΜΕΝΟΥ 2
• Σούπα φακές • Σαγανάκι φέτα
• Μουσακάς • Πιπεριές γεμιστές
Αρνάκι στη γάστρα • Σοφρίτο αλά κερκυραϊκά
Πατάτες φούρνου ριγανάτες Πατάτες πουρέ
• Σαλάτα χωριάτικη • Καρότα βουτύρου
• Κανταΐφι • Σαλάτα ντομάτα
• Γαλακτομπουρεκο
 ΜΕΝΟΥ

ΜΕΝΟΥ 3 ΜΕΝΟΥ 4
• Μακαρόνια παστίτσιο • Σπανακότυροπιτα
• Σουβλάκι μόσχου χωριάτικο • Φέτα σφυρίδας αλά σπετσιώτα
Πατάτες τηγανιτές με ελαιόλαδο • Κόκορας κρασάτος με
• Σαλάτα αγγούρι μακαρόνια
• Μπακλαβας • Σαλάτα χωριάτικηΤυρί φέτα
• Ραβανι