Gubici na robi

MilanCvetanovic
Kalo, rastur, kvar i lom
Kalo, rastep, kvar i lom u trgovini može nastati
isušivanjem, isparavanjem, skupljanjem, smrzavanjem,
razbijanjem, oštećenjem, kvarenjem, rasipanjem i
topljenjem, rastapanjem ili mrvljenjem.
U ugostiteljstvu kalo može nastati pri fizičkoj obradi
proizvoda u kuhinji, pri skladištenju (isušenje,
isparavanje, odmrzavanje, isl.) te pri toplinskoj obradi
proizvoda (kuhanje, prženje, pečenje, pirjanje). Rastep i
kvar mogu nastati u skladištu i u kuhinji (rastepanje,
topljenje, razlijevanje, truljenje, klijanje, užegnuće, i sl).
Kalo, rastur, kvar i lom
Pod rashodom proizvoda radi kala, rastepa, kvara i loma na
žitaricama i proizvodima od žitarica i brašna razumijevaju se gubici
na robi koji nastaju kao posljedica prirodnih utjecaja i tehnoloških
procesa (u sušarama, smještajnim objektima, mlinovima, pekarama,
tjesteničarnama, pakirnicama, i dr).
Na ime kala, rastepa, kvara i loma, na žitaricama i proizvodima od
žitarica i brašna utvrđuju se dopušteni normativi manjkova izraženi
u postocima od količine roba koje su u obračunskom razdoblju
osušene, prerađene, zapakirane, isporučene ili prodane.
Normativi ukupnih gubitaka na ime kala, rastepa, kvara i loma u
trgovini primjenjuju se u postocima od količine prodanih proizvoda
u obračunskom razdoblju, pa ih mogu primjenjivati trgovci koji
osiguravaju evidencije o količinama prodanih proizvoda i robe.
Skladišni objekti
*Prema stepenu izloženosti sadržaja objekta prema spoljnjem uticaju:
• otvorena skladišta (deponije, platoi; za robu čije karakteristike to dozvoljavaju)
• zatvorena skladišta (za robu koja se ne sme izložiti spoljnjem atmosferskom uticaju.)
• natkrivena skladišta (natstrešnicom, bez, ili eventualno sa jednim ili dva bočna zida.)
*Prema položaju skladišnog objekta u odnosu na nivo tla:
• nadzemna skladišta (tpično rešenje) • skladišta zasuta zemljom (za čuvanje opasnih roba)
• poluukopana skladišta (obično za rasute robe, obuhvata i skladišta smeštena u podrumske
prostorije spratnih građevina.)
• podzemna skladišta (za opasne robe)
• podvodna skladišta (za zapaljive tečne materije (tipično za čuvanje nafte uz morske
platforme pri eksploataciji podvodnih ležišta nafte).
Skladišni objekti
*Prema geometrijskom obliku građevinskog objekta - zgrade:
1. objekti u obliku ravnih geometrijskih figura, najčešće kvadra ili
kocke (različiti oblici zgrada namenjenih za skladištenje komadnih
ili rasutih tereta)
2. objekti sferičnog oblika (rezervoari za skladištenje tečnosti i gasova.)
3. objekti cilindričnog oblika (bunkeri (kao "puferi" za prihvat robe pre
dalje otpreme), silosi (za duže čuvanje robe), rezervoari za
skladištenje tečnosti i gasova)
4. objekti u obliku cilindra uzdužno presečenog sa ravni (različite vrste
hala)
5. objekti u obliku kalote naslonjene na cilindričnu osnovu (hale za
komadne i rasute robe)
Skladišni objekti
*Prema konstruktivnom rešenju i vrsti materijala:
1. skladišta sa betonskom nosećom konstrukcijom
2. skladišta sa čeličnom nosećom konstrukcijom
3. skladišta sa čelično betonskom nosećom konstrukcijom • "vazdušne"
hale (zatvoreni skladišni objekti niske cene, mogućnost premeštanja)
4. hale sa lakom metalnom konstrukcijom
5. skladišta sa samonosećom metalnom konstrukcijom (visokoregalna
skladišta)
6. zidani skladišni objekti (ređi; pomoćna skladišta manjih kapaciteta)
7. skladišni objekti drvene konstrukcije (danas se uopšte ne grade; pri
rekonstrukciji) • spratni skladišni objekti (danas nisu opravdani;
eventualno se prihvataju za robu većeg gabarita, ako se ona može
skladištiti samo u jednom nivou, na podu objekta)
 Skladišni objekti
*Prema vrsti robe koja se skladišti:
1. skladišni objekti za čuvanje komadne robe,
2. skladišni objekti za čuvanje rasute robe ,
3. skladišni objekti za čuvanje tečnosti i gasova.
*Prema uslovima skladišta koje objekat treba da obezbedi:
4. nekondicionirani skladišni objekti (ne postoji potreba za
obezbeđenje nikakvih posebnih mikroklimatskih uslova za
čuvanje robe)
5. kondicionirani skladišni objekti (postoje instalacije i sistemi
za hlađenje, grejanje ili obezbeđenje posebnih mikro
klimatskih uslova tokom čuvanja robe.)
Skladišni objekti
*Prema kapacitetu:
1. objekti velikog kapaciteta,
2. objekti srednjeg kapaciteta,
3. objekti malog kapaciteta.
*Prema visini:
4. objekti male visine,
5. objekti srednje visine,
6. objekti velike visine
KRAJ