THEORY OF FOOD

TOPIK 3: GULA & SERBUK PENAIK

MOHD HAFIZE BIN ARIFIN
KOLEJ KOMUNITI NIBONG TEBAL
PENGENALAN: GULA

 GULA MERUPAKAN SALAH SATU SUMBER KARBOHIDRAT YANG PALING

DIPERLUKAN OLEH TUBUH.
 FUNGSI UTAMA GULA DALAM TUBUH ADALAH SEBAGAI BAHAN YANG
MEMBEKALKAN TENAGA SAMA SEPERTI LEMAK.
 GULA DIDATANGKAN BERCIRIKAN RASA MANIS DAN BERBENTUK KRISTAL
KARBOHIDRAT YANG BOLEH DIMAKAN TERUTAMANYA SUKROSA, LAKTOSA,
DAN FRUKTOSA.
 BOLEH DIPEROLEH DENGAN MUDAH DI DALAM BUAH-BUAHAN, SAYURAN SERTA
BAHAN MAKANAN YANG LAIN.
FUNGSI GULA DALAM MAKANAN

FUNGSI GULA DALAM PENYEDIAAN MAKANAN ADALAH SEPERTI:

 MEMBERIKAN RASA MANIS KEPADA PRODUK MAKANAN.

 MEMBANTU PROSES PENGEMBANGAN YIS, MERINGUE DAN SERTA BERTINDAK SEBAGAI
AGEN PENAIK. MENJADI SUMBER MAKANAN UNTUK YIS.
 MEMBANTU DALAM PEMBENTUKAN WARNA–TINDAK BALAS
“MAILLARD”/CARAMELIZATION.
 SEBAGAI BAHAN PENGAWET KERANA GULA BOLEH MELAMBATKAN PROSES PERTUMBUHAN
BAKTERIA, KULAT DAN YIS.
 SEBAGAI EJEN KRIM DAN BUIH (CREAMING AGENTS WITH FATS AND FOAMING AGENT
WITH EGGS)
 ANTICOAGULANT - BOLEH MELAMBATKAN PROSES PERUBAHAN KEPADA PEPEJAL PROTEIN
APABILA DIPANASKAN SEPERTI DALAM PEMBUATAN PUDING KASTAD ATAU PENCUCI
MULUT.
JENIS GULA

 GULA PASIR
 GULA HALUS (FINE GRANULATED SUGAR)
 GULA KASTOR
 GULA KONFEKSIONARI (ICING SUGAR)
 GULA BATU
 GULA PERANG
 GULA ORGANIK (DEMERARA SUGAR)
 GULA MELAKA
 GULA MERAH
JENIS-JENIS GULA

GULA PASIR
 GULA YANG PALING SENANG DIPEROLEHI DAN DIGUNAKAN
SEHARIAN. BERWARNA PUTIH DAN MEMPUNYAI BUTIR-BUTIR GULA
YANG KASAR. BIASA DIGUNAKAN UNTUK PENYEDIAAN MINUMAN
DAN MAKANAN.
 BOLEH DIGUNAKAN UNTUK PENYEDIAAN GULA HANGUS BAGI KUIH
ATAU KEK DENGAN MENCAIRKAN GULA DENGAN API YANG
SEDERHANA SEHINGGA KEPERANGAN DAN DICAMPURKAN DENGAN
AIR.
 MERUPAKAN GULA YANG TELAH DIPROSES UNTUK MENGASINGKAN
ANTARA ‘PURE SUGAR CRYSTAL’ DAN ‘MOLASSES’.
 DIPERBUAT DARIPADA TEBU ATAU BEET ATAU CAMPURAN
KEDUANYA.
SAMBUNGAN

GULA HALUS (FINE GRANULATED SUGAR)

 MEMPUNYAI STRUKTUR FIZIKAL YANG HALUS BERWARNA
PUTIH. MERUPAKAN GULA YANG BANYAK DIGUNAKAN DALAM
PROSES PENYEDIAAN KEK KERANA BUTIR-BUTIR GULANYA
YANG HALUS MUDAH CAIR APABILA DIPUKUL BERSAMA
MENTEGA ATAUPUN TELUR. PENGGANTI KEPADA GULA
KASTOR.
SAMBUNGAN

GULA KASTOR
 MERUPAKAN GULA YANG PALING IDEAL UNTUK
PEMBUATAN PRODUK KEK, PASTRI, ROTI DAN LAIN-LAIN.
MEMPUNYAI STRUKTUR YANG LEBIH HALUS DARIPADA
GULA HALUS. MUDAH UNTUK MENCAIR APABILA DIPUKUL
BERSAMA MENTEGA ATAU TELUR.
 GULA CASTOR BOLEH DIHASILKAN DENGAN MENGISAR
HALUS GULA HALUS (FINE GRANULATED SUGAR)
SAMBUNGAN

GULA KONFEKSIONARI (ICING SUGAR)

 MERUPAKAN GULA YANG PALING HALUS DALAM
KUMPULAN GULA PUTIH. BUKAN 100% GULA KERANA
TELAH DICAMPUR DENGAN SEDIKIT TEPUNG JAGUNG.
JARANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN KEK TETAPI
BOLEH DIGUNAKAN UNTUK PEMBUATAN BISKUT JENIS
PIPING BAGI MENDAPATKAN TEKSTUR YANG LEMBUT
SUPAYA MUDAH DIPICIT KELUAR.
 BIASA DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT AISING MENTEGA
DAN FONDANT ATAU PES GULA (SUGARPASTE)
SAMBUNGAN

GULA BATU (ROCK SUGAR)

 MERUPAKAN GULA YANG BERSAIZ BESAR DAN
MEMPUNYAI STRUKTUR YANG KERAS. BANYAK
DIGUNAKAN DALAM MASAKAN TRADISIONAL.
 DIHASILKAN MELALUI PROSES “PENGKRISTALAN” DI
ANTARA GULA DAN AIR.
SAMBUNGAN

GULA PERANG (BROWN SUGAR)

 MERUPAKAN GULA YANG BERASAL DARIPADA GULA
PASIR BIASA KEMUDIAN DITAMBAH DENGAN
MOLASSES. MOLASSES YANG DITAMBAH
MEMBERIKAN RASA KARAMEL KEPADA GULA INI.
SAMBUNGAN

GULA ORGANIK (DEMERARA SUGAR/RAW CANE SUGAR)

 MERUPAKAN GULA YANG DIHASILKAN DARIPADA GULA
TEBU MENTAH. MEMPUNYAI WARNA YANG AGAK
GELAP KERANA PROSES PENYEDIAANNYA ADALAH
MINIMUM (KURANG PROSES PENGASINGAN)
 MENGANDUNGI MOLASSES YANG MEMBERIKAN RASA
KARAMEL UNTUK GULA INI.
SAMBUNGAN

GULA MELAKA (GULA NISAN/GULA KABUNG/PALM SUGAR)

 BERBENTUK SILINDER DAN KERAS SERTA MEMPUNYAI
WARNA YANG GELAP. TERDAPAT JUGA DALAM BENTUK
KEPINGAN BULAT.
 DIPERBUAT DARIPADA AIR NIRA ATAU TUAK DARIPADA
POKOK KELAPA.
 BANYAK DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN MASAKAN
DAN KUIH MUIH TEMPATAN.
SAMBUNGAN

GULA MERAH (BARBADOS SUGAR/MUSCOVADO SUGAR)

 MERUPAKAN SALAH SATU JENIS GULA ORGANIK.
MENGANDUNGI KADAR MOLESSES YANG PALING
TINGGI MENYEBABKAN TEKSTURNYA AGAK LEMBAP
DAN MELEKIT.
 MEMPUNYAI RASA KARAMEL YANG SANGAT KUAT.
BIASA DIGUNAKAN UNTUK PROSES PERAPAN, ATAU
UNTUK PENYEDIAAN SOS.
PEMANIS LAIN

SIRAP GULA (CORN SYRUP/GLUCOSE SYRUP)

 CECAIR JERNIH PEKAT YANG DIPERBUAT DARIPADA KANJI
JAGUNG. DIHASILKAN SECARA KOMERSIAL UNTUK
MEMUDAHKAN PROSES MENYEDIAKAN AISING KRIM
MENTEGA ATAU FONDANT.
 BERFUNGSI MEMBEKALKAN KELEMBAPAN KEPADA TEKSTUR
KEK DAN BISKUT.
SAMBUNGAN

SIRAP EMAS (GOLDEN SYRUP)

 DIHASILKAN DARI PEMPROSESAN GULA. MEMPUNYAI
WARNA KEEMASAN DAN MENGANDUNGI RASA SEAKAN GULA
HANGUS. DIGUNAKAN SEBAGAI BAHAN PENAMBAH RASA
BAGI KEK, BISKUT DAN PENCUCI MULUT.

MADU (HONEY)
 DIHASILKAN BERGANTUNG KEPADA NEKTAR BUNGA.
MEMPUNYAI RASA YANG AGAK TAJAM YANG BERFUNGSI
SAMA SEPERTI SIRAP GULA (CORN SYRUP).
AGEN PENAIK
PENGENALAN: AGEN PENAIK

 MERUPAKAN SATU DARIPADA SEBILANGAN BAHAN YANG DIGUNAKAN DI

DALAM DOH DAN BATER YANG MENYEBABKAN SATU TINDAKAN BUIH YANG
AKAN MERINGANKAN DAN MELEMBUTKAN PRODUK TERAKHIR.
 AGEN PENAIK MENGGABUNGKAN BUIH GAS KE DALAM ADUNAN DAN INI
MUNGKIN UDARA YANG DIGABUNGKAN OLEH ISTILAH MEKANIKAL, BIASANYA
KARBON DIOKSIDA YANG DIHASILKAN OLEH AGEN BIOLOGI, ATAU AGEN KIMIA
BERTINDAK BALAS DENGAN KELEMBAPAN, HABA, KEASIDAN, ATAU PEMICU
LAIN.
 PELEPASAN GAS KARBON DIOKSIDA KE DALAM ADUNAN ATAU DOH MENERUSI
TINDAKBALAS INI AKAN MENYEBABKAN BUIH-BUIH DI DALAM ADUNAN LEMBAB
UNTUK MENGEMBANGKANNYA DAN OLEH ITU MENAIKKAN ADUNAN ATAU DOH
TERSEBUT.
JENIS-JENIS AGEN PENAIK

 TERDAPAT 2 JENIS AGEN PENAIK YANG DIGUNAKAN DALAM PROSES

PENYEDIAAN MAKANAN.

 TERDIRI DARIPADA:
 PENAIK BIOLOGI
 PENAIK KIMIA

 AGEN PENAIK YANG PALING POPULAR ADALAH BAKING SODA(S0DA

BIKARBONAT) DAN BAKING POWDER.
PENAIK BIOLOGI

 MENGANDUNGI MIKROORGANISMA YANG MEMBEBASKAN KARBON DIOKSIDA

DALAM KITARAN HIDUP MEREKA YANG DIGUNAKAN UNTUK MENAIKKAN
PRODUK.
 JENIS YIS PALING SERING DIGUNAKAN ADALAH DARI SPESIES SACCHAROMYCES.
 YIS TURUT MENINGGALKAN HASIL BUANGAN SAMPINGAN TERTENTU
(TERUTAMANYA ETHANOL DAN SESETENGAH KELUARAN AUTOLYSIS) YANG
MENYUMBANG KEPADA RASA KELAINAN PADA ROTI YIS.
 PENAIK YIS MEMERLUKAN PEMERAMAN, YANG MEMBERI MASA BAGI YIS UNTUK
MEMBIAK DAN MENGGUNAKAN KARBOHIDRAT DALAM TEPUNG.
 YIS JUGA BOLEH DIGUNAKAN UNTUK MENGHASILKAN MINUMAN BERALKOHOL
SEPERTI BIR ATAU WINE.
YIS

 YIS ADALAH SEJENIS KULAT YANG DIGUNAKAN SEBAGAI BAHAN PENAIK (LEAVENING
AGENT) DALAM MENGHASILKAN ROTI. TANPA YIS, ROTI YANG DIHASILKAN AKAN
KELIHATAN MELEPER DAN KERAS. IA JUGA DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT MINUMAN
BERALKOHOL. YIS MEMBIAK DENGAN CEPAT. IA BOLEH MENUKARKAN GULA MENJADI
ALKOHOL. IA TERLALU KECIL DAN HANYA BOLEH DILIHAT MELALUI MIKROSKOP.
 SELAIN ITU, YIS JUGA DIKENALI SEBAGAI RAGI ATAU IBU ROTI (NAMA LAMA).
CARA YIS BERFUNGSI

 YIS AKTIF KETIKA BERCAMPUR DENGAN GULA DAN AIR SUAM (BUKAN AIR
PANAS), DI MANA IA AKAN MENUKARKAN GULA DALAM DOH KEPADA GAS
KARBON DIOKSIDA, LALU MEWUJUDKAN POKET-POKET ATAU RUANG UDARA DI
DALAM DOH. APABILA DOH TERSEBUT MASAK, YIS YANG ADA DI DALAMNYA
AKAN MATI.
 POKET-POKET ATAU RUANG UDARA YANG TERBENTUK KETIKA PROSES
FERMENTASI TADI AKAN KEKAL, LALU MEMBERIKAN TEKSTUR YANG LEMBUT
DAN 'SPONGY' PADA ROTI TERSEBUT.
JENIS-JENIS YIS

 YIS BASAH (SEGAR) DAN YIS KERING (INSTANT/SEGERA)

 TERDAPAT BEBERAPA JENIS YIS DI PASARAN, BIASA YANG DIJUMPAI ADALAH MAURIPAN DAN
SAF INSTANT RAGI (DRY BAKER'S YEAST).
 YIS-YIS INI BOLEH SEGERA DIGUNAKAN TANPA PERLU DIRENDAMKAN DALAM AIR SUAM DAN
GULA TERLEBIH DAHULU.
 MANAKALA YIS BASAH (SEGAR/FRESH) PERLU DICAMPUR DENGAN AIR SUAM BERGULA DAN BIAR
SELAMA 10-15 MINIT SUPAYA IA KEMBANG ATAU BERBUIH SEBELUM DIGUNAKAN. [RUJUKAN]
 JUMLAH YIS SEGERA/KERING SELALUNYA DIGUNAKAN SEPARUH DARI JUMLAH YIS SEGAR.
BERERTI, JIKA 20 GM YIS SEGAR DIPERLUKAN, BOLEH DIGANTI DENGAN 10 GM YIS SEGERA.
 CARA MENGGUNAKANNYA JUGA BERBEZA KERANA YIS SEGERA BOLEH DICAMPUR TERUS KE
DALAM TEPUNG MANAKALA YIS SEGAR PERLU DI’NAIKKAN’ DULU DENGAN MENCAMPUR
BERSAMA AIR SUAM BERGULA.
 20 G YIS BASAH/SEGAR/FRESH = 10G YIS KERING/SEGERA/INSTANT
TERLALU LEBIH ATAU KURANG YIS SERTA
KESAN GARAM
 YIS YANG BERLEBIHAN AKAN MEMBUAT DOH TERLALU KEMBANG KEMUDIAN
KEMPIS SEMULA (BENTUKNYA TIDAK DAPAT BERTAHAN) KERANA SUKATAN YIS
TIDAK SETIMPAL/SEPADAN DENGAN GLUTEN DI DALAM TEPUNG.
 IA JUGA MENYUMBANGKAN RASA DAN AROMA YANG TERLALU 'BERYIS' DAN
TEKSTUR ROTI YANG POROS DAN TERLALU BERDERAI.
 MANAKALA JIKA TERLALU SEDIKIT YIS PULA AKAN MENGHASILKAN DOH YANG
PADAT, BERAT DAN KURANG NAIK. PASTIKAN ANDA TIDAK MEMASUKKAN YIS DAN
GARAM BERSAMA KERANA GARAM MENGHALANG PERKEMBANGAN YIS.
 BAGAIMANA PUN, SEDIKIT GARAM DAPAT MENGAWAL YIS DARI TERLALU CEPAT
NAIK LEBIH-LEBIH LAGI PADA HARI YANG PANAS (FAKTOR SUHU PERSEKITARAN),
SELAIN DARI MENYUMBANG RASA, MEMBERI 'CRUST' YANG LEBIH STABIL, DAN
JUGA TEKSTUR 'CRUMB' YANG LEBIH HALUS (FINER CRUMB) KEPADA ROTI.
SUHU BAGI YIS

 SUHU PENGAKTIFAN IDEAL YIS ADALAH SEKITAR 27C - 46C, NAMUN BAGI TUJUAN
PEMERAPAN SUHU YANG SESUAI ADALAH ANTARA 27C - 35C.
 PADA SUHU YANG LEBIH TINGGI, POKET-POKET ATAU RUANG UDARA YANG LEBIH
BESAR AKAN TERBENTUK, MEMBERIKAN LOHONG-LOHONG YANG BESAR DI DALAM
ROTI DAN MENJADIKAN ROTI TERSEBUT KELIHATAN KASAR DAN KURANG LEMBUT.
 YIS PULA AKAN MULA MATI PADA SUHU LEBIH DARI 50C. OLEH ITU, GUNAKAN
CECAIR (SUSU, AIR DLL.) YANG BERSUHU SUAM KETIKA MENGULI DOH, BUKANNYA
AIR PANAS.
 UNTUK TUJUAN PEMERAPAN, LETAKKAN DOH YANG TELAH SIAP DIULI DI TEMPAT
YANG HANGAT DAN TUTUP DOH DENGAN TUALA LEMBAB. DOH AKAN MENGEMBANG
2X GANDA DARI SAIZ ASAL DALAM MASA LEBIH KURANG 1 JAM, DAN MENGAMBIL
MASA YANG LEBIH LAMA JIKA DIPERAP DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.
SAMBUNGAN

 TUALA LEMBAB INI DAPAT MENGELAKKAN SUHU DI DALAM MANGKUK BERISI

DOH DARI BERUBAH DENGAN KETARA. ERTINYA, JIKA DOH SEDANG
MENGEMBANG, IA AKAN KEKAL MENGEMBANG TANPA GANGGUAN PERUBAHAN
SUHU. INI AKAN MENJAMIN DOH NAIK SEKATA DAN MEWUJUDKAN GELEMBUNG
UDARA YANG DIPERLUKAN DI DALAM DOH UNTUK MEMBUAT ROTI, PAU DLL.
(DOH MENGGUNAKAN YIS).
 TUALA LEMBAB JUGA MENGHALANG DARI PEMBENTUKAN “KULIT” PADA
PERMUKAAN DOH. SELAIN ITU, BOLEH JUGA DISAPU RATA MAJERIN ATAU
MINYAK PADA PERMUKAAN DOH BAGI MENGELAKKAN PERMUKAAN CEPAT
KERING DAN MEREKAH KETIKA PROSES PEMERAPAN.
RAGI

 RAGI ADALAH MICRO-ORGANISME, YANG AKTIF DENGAN ADANYA GULA DAN AIR
TETAPI BOLEH MATI JIKA DI DALAM SUHU YANG EKSTRIM SEPERTI SANGAT
PANAS ATAU SEJUK. KEBANYAKKAN RESIPI-RESIPI DARI NEGARA BERIKLIM
SEJUK, RAGI DI AKTIFKAN DENGAN MENGGUNAKAN AIR SUAM TETAPI BAGI
CUACA DI NEGARA KITA (MALAYSIA) MENGGUNAKAN AIR BIASA TIDAK MENJADI
MASALAH UNTUK RAGI MENJADI AKTIF.
 JANGAN MENCAMPURKAN GARAM DAN RAGI BERSAMA, GARAM AKAN
MEMBANTUT KEAKTIFAN DAN MEMATIKAN RAGI, GARAM DI MASUKKAN SETELAH
RAGI DI ADUN DENGAN BAHAN-BAHAN LAIN, BEGITU JUGA DENGAN MENTEGA
YANG BERGARAM.
PENAIK KIMIA

 SERBUK PENAIK ADALAH SEJENIS AGEN PENAIK BERSIFAT BAHAN KIMIA KERING
YANG DIGUNAKAN UNTUK MENAIKKAN ISIPADU DAN MELEMBUTKAN TEKSTUR
PASTRI SEPERTI MUFFIN, KEK, ROTI DAN BISKUT.
 SERBUK PENAIK KOMERSIAL DIPERBUAT DARIPADA SODA PENAIK, JUGA
DIKENALI SEBAGAI NATRIUM BIKARBONAT BERALKALI, SATU ATAU LEBIH GARAM
BERASID, DAN SATU KANJI BERLENGAI
 ANTARA YANG POPULAR ADALAH BAKING SODA DAN BAKING POWDER.
BAKING SODA

 BAKING SODA ATAU JUGA DIKENALI DENGAN SODIUM BIKARBONAT (NAHCO3).  BILA BAKING SODA
BERCAMPUR DENGAN CECAIR YANG MENGANDUNGI ASID IA AKAN MENGHASILKAN GAS KARBON
DIOXIDA (CO2).  CONTOH MUDAH UNTUK MELIHAT KESAN JIKA BAKING SODA DICAMPURKAN
DENGAN CUKA ATAUPUN JUS LEMON ATAUPUN CUKA IANYA AKAN BERBUIH. INI MENUNJUKKAN
BUIH TERSEBUT YANG MENGELUARKAN GAS KARBON DIOXIDA.

 BEGITU JUGA YANG BERLAKU JIKA ANDA MENGGUNAKAN BAKING SODA DALAM RESIPI. CUBA
ANDA PERHATIKAN, RESIPI YANG MENGGUNAKAN BAKING SODA SEBAGAI BAHAN PENAIK
SELALUNYA AKAN ADA BAHAN ASIDIK YANG DAPAT BERTINDAK BALAS UNTUK MENGELUARKAN
GAS KARBON DIOXIDA YANG DAPAT MENOLONG UNTUK MENAIKKAN ADUNAN KEK TERSEBUT.

 BAHAN ASIDIK YANG TERDAPAT DIDALAM RESIPI CONTOH SEPERTI, CUKA, JUS LEMON, TAIRU DAN
SEBAGAINYA.  BAHAN ASIDIK INI JUGA MUNGKIN TERLINDUNG SEPERTI DALAM MADU DAN JUGA
GULA HANGUS. CREAM OF TARTAR YANG SELALU KITA GUNAKAN UNTUK MEMBUAT KEK KUKUS
BUAH JUGA UNTUK PENAMBAHAN AGEN SEMASA MEMUKUL PUTIH TELOR ADALAH ASID KERING
YANG DIGUNAKAN DALAM SETENGAH RESIPI, IA TIDAK DAPAT BERTINDAK BALAS DENGAN BAKING
SODA MELAINKAN SEHINGGA ADA BAHAN CECAIR DIMASUKKAN KE DALAM ADUNAN TERSEBUT.
BAKING SODA
SAMBUNGAN

 APABILA KITA MEMBAKAR ADUNAN KEK YANG MENGGUNAKAN BAKING SODA, SETELAH
IA BERTINDAK BALAS, IA AKAN MENGELUARKAN GAS KARBON DIOKSIDA DENGAN
CEPAT. DAN JIKA ADUNAN KEK  DIBIARKAN DILUAR ATAU JIKA ADUNAN TEPUNG
DIPUKUL TERLALU BANYAK, BAHAN PENAIK AKAN HILANG DAN AKAN MENGHASILKAN
KEK YANG MAMPAT.

 BAKING SODA KALAU TERLEBIH JUGA AKAN MEMBERI RASA YANG AGAK MASIN DAN
JIKA BAHAN ASID TIDAK CUKUP UNTUK BERTINDAK BALAS DENGAN BAKING SODA, KEK
TIDAK AKAN NAIK DENGAN SEMPURNA DAN JUGA KEK AKAN MEMPUNYAI RASA PAHIT
ATAU SEPERTI ADA KANDUNGAN SABUN DIDALAMNYA KERANA BAKING SODA INI TIDAK
DAPAT BERTINDAK BALAS UNTUK MENGELUARKAN GAS KARBON DIOKSIDA. 
BAKING POWDER

 BAKING POWDER PULA ADALAH GABUNGAN BAKING SODA DAN BEBERAPA BAHAN
YANG LAIN DAN YANG PALING PENTING ASID KERING.  BILA BAKING POWDER
DICAMPURKAN DENGAN ADUNAN YANG MEMPUNYAI BAHAN CECAIR, ASID KERING
DAN BAKING SODA AKAN BERTINDAK BALAS DAN MENGHASILKAN GAS KARBON
DIOKSIDA. ADA BEBERAPA JENIS BAKING POWDER:-
  
 1. DOUBLE ACTING BAKING POWDER
 2. TARTRATE BAKING POWDERS
 3. SINGLE-ACTING BAKING POWDER
JENIS-JENIS BAKING POWDER

 DOUBLE ACTING BAKING POWDER JUGA TERSEDIA DIPASARAN. TINDAK BALAS YANG
PERTAMA AKAN MENGELUARKAN GAS BILA BAKING SODA BERCAMPUR DENGAN CECAIR
ASIDIK. TINDAK BALAS KEDUA MENGELUARKAN GAS BILA ADUNAN DIPANASKAN DALAM
OVEN. DARI SEGI BAHAN PENAIK TINDAK BALAS BERLAKU DUA KALI, DAN SELALU DOUBLE
ACTING BAKING POWDER DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT KUIH PAU ATAU KUIH YANG
MEMERLUKAN KENAIKAN 2 KALI GANDA. 

 TARTARATE BAKING POWDERS MENGANDUNGI CREAM OF TARTAR (POTASSIUM ACID

TARTARATE) DAN JUGA TARTARIC ACID. INI AKAN MENGELUARKAN GAS DENGAN CEPAT
BILA IA BERTINDAK BALAS DENGAN BAKING SODA BILA CECAIR DIMASUKKAN KE DALAM
ADUNAN, DAN ADUNAN TEPUNG MESTILAH TERUS DIBAKAR SEBAIK IANYA TELAH DIADUN
UNTUK MENGHASILKAN KEK YANG SEMPURNA.

 SINGLE-ACTING BAKING POWDER ATAU JUGA DIKENALI DENGAN BAKING POWDER ADA
BEBERAPA JENIS ASID KERING DALAM KANDUNGANNYA.
SOALAN ???
SEKIAN, TERIMA KASIH