KERTÉSZETI TERMÉKEK TÁROLÁSA

A terméktárolás célja:

- friss állapotú termékek fogyasztási idejének meghosszabbítása.

- árufölösleg későbbi hasznosítása

- feldolgozóipar folyamatos ellátása

- export-lehetőségek kihasználása

- jövedelemtöbblet biztosítása
 
Tárolásra szánt kertészeti termékek

- Gyümölcsök
- Zöldségfélék
- Csemegeszőlő
- Vágott virág
A tárolást befolyásoló fontosabb
tényezők

1. Beltartalmi (biokémiai) tényezők

2. Termék érési állapota
3. Környezeti tényezők
4. Termesztési tényezők
5. Tárolási módok és eljárások
6. Tárolási körülmények, műszaki
felszereltség
1.Beltartalmi (biokémiai) tényezők

1.1. A termékek fehérjetartalma

- A zöldség-és gyümölcsfélék nagyrésze kevés
fehérjét tartalmaz
- Változatos összetétel
- Főleg enzimfélék
- Magas a szabad aminosav tartalom: glutaminsav,
aszparagin, aszparaginsav, szerin, alanin, prolin,
arginin
- Gyakoriak a ritka aminosavak és származékaik
1.Beltartalmi tényezők

1.1. A termékek fehérjetartalma:

- Zöldborsó = 9%
- Sárgarépa = 8%
- Fokhagyma = 6%
- Más zöldségek = 1-2%
- Dió = 15- 25%
- Alma, körte, csonthéjasok = 0,5- 2%
1. Beltartalmi tényezők

1.2. A termékek szénhidrát-tartalma:

- Monoszacharidok: glukóz, fruktóz

- Oligoszacharidok: szacharóz, laktóz, maltóz

- Poliszacharidok: keményítő, cellulóz, pektin

1. Beltartalmi tényezők

1.2. Termékek szénhidráttartalma:

- Monoszacharidok:
Zöldség: kevés 0,5-2%( dinye, sárgarépa 3%)
Gyümölcs: alma 4-8%, körte 2-7%, barack4-5%,
szamóca 2-3%
- Oligoszacharidok (szacharóz):
Gyümölcs: kajszi 8%, őszibarack 5%, szilva 4%
alma 1%. Körte, cseresznye, meggy 0%.
Zöldség: hagyma 6%, sárgarépa 4%
Szőlő: 0%
1. Beltartalmi tényezők

1.2. Termékek szénhidrát-tartalma:

- Poliszacharidok (keményítő)

Gyümölcs: jelen van: almatermésűekben

hiányzik : csonthéjasok, héjasok,
bogyósgyüm.
Zöldség: burgonya, hüvelyesek, paprika, karfiol
1.Beltartalmi tényezők

1.2. Termékek szénhidrát tartalma:

- Poliszacharidok (pektin):

Gyümölcs:
alma-körte1- 2%,szilva-kajszi-őszibarack 0,2-
0,5%, meggy 0,3%,szamóca- málna 0,1-0,3
1. Beltartalmi tényezők

1.2. Termékek szénhidrát-tartalma:

Poliszacharidok (cellulóz):
Gyümölcs: 0,2-2,5 %
Zöldség: 0,5- 3,5 %
1. Beltartalmi tényezők

1.3 Termékek zsírtartalma

Alacsony szint zöldségnél gyümölcsnél
Kivétel: dió
1.Beltartalmi tényezők

1.4.Termékek szervessav-tartalma

Almasav: alma-körte 0,30-0,40g/100g, meggy-

szilva 1,30-1,40g/100g

Citromsav: fekete ribiszke 1,70g/100g

1. Beltartalmi tényezők

1.5. Termékek vitamintartalma

-karotin:
gyümölcs:- kajszi 1,8 mg%, többi gyüm.
alacsony érték 0,03- 0,4 mg%
zöldség: sárgarépa 6 mg%, paradicsom
paprika 2,5mg%, spenót 7mg%,
vöröskáposzta 4 mg%
1. Beltartalmi tényezők

1.5. Termékek vitamintartalma:

C-vitamin:
Gyümölcs: alma-körte 15-20 mg%, cseresznye-
meggy 10-15mg%, fekete ribiszke 200mg%
Zöldség: paprika 150 mg%, paradicsom 25 mg
%, káposzta 50-60 mg%, hagyma 45mg%
2. Termékek érési állapota

Gyümölcs: - utóérő gyümölcsök: alma, körte,

birs
- részben utóérő: őszibarack, kajszi
- nem utóérő: szilva, cseresznye, meggy
Zöldség: - utóérő: paradicsom, paprika,
uborka, sárga dínye, hagyma
- nem utóérő: a többi zöldségféle
3.Környezeti tényezők

Tengerszint fölötti magasság: befolyásolja a

tenyészidőt és az érési folyamatokat
Domborzat és kitettség
A tenyészidő klíma-viszonyai: fényviszonyok,
csapadékmennyiség, csapadékmegoszlás
A termőhely talajadottságai: talajszerkezet,
természetes tápanyag-ellátottság, pH.
4. Termesztési tényezők

Fajták biológiai tulajdonságai

Tápelemek mennyisége és aránya

Növényápolási (fitotechnikai) munkálatok

Növényvédelem