RECEPTI - FRANCUSKA

CROQUE MONSIEUR sendviči

Za 4 osobe

• 1/4 šalice omekšanog maslaca

• 1 žlica brašna
• 1/3 šalice vrhnja za kuhanje, s višim
postotkom masnoće
• 1/4 šalice bijelog vina
• sol i papar
• malo muškatnog oraščića
• 3/4 šalice narezanog sira Gouda
• 8 šnita kruha ili lepinje
• 4 žličice maslaca
• 1/4 šalice senfa
• 8 šnita delikatesne šunke
• 4 žličice isjeckanog peršina
• UPUTE
•  
• Otopiti 1/4 šalice maslaca na laganoj vatri.
Postepeno umiještati brašno. Naizmjenično
dodavati vrhnje i vino mješajući. Dodati sol,
papar i muškatni oraščić. Dodati sir i miješati
dok se ne otopi.
• Zagrijati tavu na srednjoj vatri. Na kruh
namazati maslac. Na suprotnu stranu kruha
namazati senf. Šnite kruha sa stranom
namazanom maslacem staviti u tavu. Na svaku
šnitu kruha staviti dvije šnite šunke. Preliti
umakom od sira (dio umaka ostaviti za kasnije).
Poklopiti ostatkom kruha sa senfom. Peći
sendviče dok kruh ne dobije zlatnu boju. Prije
serviranja preliti ostatkom umaka i ukrasiti
peršinom.
FLAN ili francuska kremasta
torta
• Sastojci
• - 6 jaja
• - 1 l mlijeka
• - 160 gr šećera
• - 1 mahuna vanilije
• - 10 kockica šećera
• Postupak :
• - Zagrijati pećnicu (150°c)
• - U loncu zagrijati mlijeko i šećer
• - Prerezati mahunu vanilije, izvaditi sjemenke i
umiješati u mlijeko
• - Izraditi 6 jaja
• - Napraviti preljev od karamele: zagrijati kockice
šećera i samo mrvicu vode. Miješati dok se šećer
ne otopi. Izliti preljev u kalup za tortu.
• - Nakon što je mlijeko prokuhalo, polako ga
dodati jajima.Dobro promiješati.
• - Istresti mješavinu u kalup.
• - Peći 45 min u parnoj kupelji.
• - Prije serviranja okrenuti kalup tako da
karamela bude na vrhu.
CROISSANTS
• 708 g suhog kvasca
• 1 šalica tople vode
• 3/4 šalice mlijeka
• 1 1/2 žličica soli
• 1/3 šalice šećera
• 1 jaje
• 5 šalica brašna
• 1/4 šalica otopljenog maslaca
• 1 maslaca, ohlađenog i
narezanog
• 1 istučeno jaje
• Upute
•  
• U velikoj zdjeli pomiješati kvasac i vodu. Pričekati 10ak minuta.
Umiješati mlijeko, sol, šećer, 1 jaje, 1 šalicu brašna i otopljeni maslac.
Izraditi u tijesto. Ostaviti sa strane.
• U velikoj zdjeli izrezati ohlađeni maslac na manje komade u preostale
4 šalice brašna. Preko toga izliti tijesto s kvascem i pažljivo
promiješati kuhačom. Prekriti plastičnom folijom i staviti u hladnjak da
se dobro rashladi (barem 4 sata).
• Istresti tijesto na pobrašnjenu površinu; premijesiti barem 6 puta kako
bi se oslobodili mjehurići zraka.Podijeliti tijesto na jednake dijelove.
Oblikovati jedan po jedan. Ostatak tijesta staviti u hladnjak.
• Razvaljati tijesto u krugove promjera 40ak cm. Oštrim nožem
podijeliti krugove na osam jednakih dijelova. Rolati trokutiće od šireg
dijela prema tanjem. Oblikovati polumjesece i položiti ih na papir za
pečenje. Ostaviti nekoliko centimetara između kroasana.
• Prekriti kuhinjskom krpom i pustiti da se tijesto digne na sobnoj
temperaturi barem 2 sata. Zagrijati pećnicu na 165 C.
• Premazati kroasane razmućenim jajetom. Peći 35 minuta dok ne
porumene.
Quiche lorraine
• Sastojci :
• - 200 gr tijesta za pite
• - 200gr nasjeckane slanine
• - 30 gr maslaca
• - 3 jaja
• - 20 cl milerama ili masnijeg
vrhnja za kuhanje
• - 20 cl mlijeka
• - sol i papar
• - muškatni oraščić
•  
• Postupak
• - Staviti tijesto u kalup.
• - Popržiti slaninu i staviti je na
tijesto.
• - Izrezati maslac na kockice i posuti ga
po slanini.
• - Izraditi jaja, mileram i mlijeko. Dodati
sol, papar i muškatni oraščić.
• - Izliti na tijesto.
• - Peći 45 / 50 minuta na 180°c