• İlk olarak her peynirin yapımında kullanılan süt yine
mozzorella peynirinde de kullanılır. PEYNİRİN 2. AŞAMASI
• Süt ikinci aşamada da pastorize edilir.
• Pastorize ederek bazı zararlı bakterileri öldürür. PEYNİRİN 3. AŞAMASI
• Sütler tüplere doldurularak labaratoara
gönderilir. Labaratoarda çok dikkatli bir kontrolden geçer. PEYNİRİN 4. AŞAMASI
• Süt bir karışım ile karıştırılır.Böylece süt
kesilir.Büyük bir kazan içinde küçük kümelere ayrılarak pişirilir. PEYNİRİN 5. AŞAMASI
• Bu süt kesiğinin kurutulması için tablolara
pompalanır. PEYNİRİN 6. AŞAMASI
• Artık katı ile sıvı ayrılmıştır.Ve bu sıvıyı
kurutma işine süt şekeri serumu denir. • Süt şekeri serumu konsantre haline gelip süt ürünleri yapımı için yollanıcaktır. PEYNİRİN 7. AŞAMASI
• Süt artık nerdeyse tamamen katılaşıp
peynir parçacıkları haline gelmiştir. • Büyük otomatik bir pervane kurumuş peynir parçalarını kalıplaşması için bir sonraki adıma taşır. PEYNİRİN 8. AŞAMASI
• Peynir kalıplamada kesilir.
PEYNİRİN 9. AŞAMASI • Peynir artık kalıplara dökülür.Ve her bir kalıbın 2,5 kg lik kapasitesi vardır. • Peynir bloklarını tuz bileşiği olan salamura tuzları ile serinletir. • Bloklar salamura tanklarına düşer. • Sonra konvoyerlerle 4-10 santi arası 2 dereceye daldırılacak başka bir tanka boşaltılır. • Salamuranın spreyleri tankın üztünde kalan köpükleri temizler. SONUNCU AŞAMA
• Başlangıçta tanklarla gelen 30 000 Litrelik
süt sadece 8 ile 12 saat içinde 1400 blokluk peynire dönüştü. • Peynirler artık vakumla paketlenmeye başlar.