PROIZVODNJA

SLADA Z A PIVO
(PROCES PRIPREME SLADA
Z A PIVO)
SEMINARSKI RAD IZ PREDMETA UVOD U
PREHRAMBENO-PROCESNO INŽINJERSTVO

STUDENT: MUJIĆ EDITA

ŠTA JE PIVO?
Pivo je jedno od
najpopularnijih i najstarijih
alkoholnih pića u povijesti,
koje se dobiva nepotpunim
vrenjem vodenog ekstrakta
ječmenog slada uz
dodatak hmelja.
 SIROVINE Z A PROIZVODNJU PIVA

VODA SLA HMELJ PIVSKI KVASAC

Slad daje pivu
D
Voda je glavni dio sastojke ekstrakta o Hmelj se kao sirovina Pivski kvasac se
svih napitaka i služi kojem ovisi punoća dodaje u malim dodaje kako bi
kao rastvarač, okusa i koncentracija
količinama i koristi se izazvao proces
ujedno je jedna od osnovnog ekstrakta
piva. Slad je osnovna kao izvor gorkih tvari u alkoholnog vrenja u
osnovnih sirovina za
sirovina za pivu gotovo tisuću kojem šećer
proizvodnju piva jer proizvodnju piva koja godina. prelazi u alkohol i
je najviše po se proizvodi od
količini zastupljena pivskog ječma
ugljikov dioksid.
u finalnom procesom
proizvodu. sladovanja.
TEHNOLOGIJA SLADA

TEHNOLOGIJA SLADA OBUHVAĆA

SLJEDEĆE
OPERACIJE
ČIŠĆENJE I
SORTIRANJE JEČMA
MOČENJE I KLIJANJE
JEČMA
SUŠENJE ZELENOG
SLADA
POLIRANJE

Močenje ječma se Nakon završenog

Tijekom ove faze obavlja radi klijanja ječma
vrši se čišćenje, osiguravanja U ovoj fazi se
dobiva se zeleni
sortiranje, dovoljne količine osušeni slad
slad koji predstavlja
mjerenje, vode za klijanje, pri očisti od klica,
sredstvo za
skladištenje i č e m u se uklanjaju polira i ostavlja u
štetne gljivice sa ošećerenje prilikom
transport ječma do skladištu 21 dan.
površine zrna p a zrno proizvodnje
sladare.
nabubri od vlage. alkohola
PROIZ V ODN J
A
SLADOV
Drobljenje sladaIN
Ukomljavanje ili
E
ekstrakcija slada
Filtracija sladovine
Varenje i hmeljenje
sladovine
Hla đ enje i b istrenje
sladovine.
SISTEM Z A PRIPREMU PIVA
GLAVNI DIJELOVI SISTEMA ZA PRIPREMU SLADOVINE

3 4
1
2
6 5
 POTROŠAČI I PROIZVOĐAČI PIVA
U
SVIJETU
2020. GLOBALNI TRŽIŠNI UDIO POTROŠNJE VODEĆI PROIZVOĐAČI PIVA U EU
PIVA PO REGIJAMA
 ZAKLJUČAK
Proizvodnja piva složen je tehnološki proces
koji zahtjeva ozbiljan pristup svakoj operaciji
u procesu. Na tržištu postoje brojne vrste
piva i u takvoj konkurenciji potrebno je
dovesti proizvodnju do savršenstva kako bi
opstali. Tehnolozi su zaduženi za neprestano
praćenje i uvođenje novih metoda koje
rezultiraju kvalitetnijim proizvodom, a troškovi
i dalje ostaju unutar održivih granica.
HVALA NA
PAŽNJI!