NỘI DUNG CHÍNH

01 QUY TRÌNH SẢN XUẤT

02
02 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

03 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

04
2. QUY TRÌNH Muối, TBBT Bột mì
K2CO3, Na2Co3,
TPP Tartazime

SẢN XUẤT
Trộn khô 2p

 CHỈ TIÊU THEO DÕI Trộn ướt Nước

- Độ dai Nghỉ bột 5p

- Màu sắc Cán, gập

Tạo hình

Hấp (to =100oC, 15 phút)

 
Nước lèo Nhúng nước lèo to phòng
 
Shortenin Chiên

Để nguội Sản phẩm

 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Khảo sát thời gian chiên Chiên 1phút

ảnh hưởng đến màu sắc
của vắt mì Chiên 2phút
Yếu tố thí nghiệm
Không bổ sung
Khảo sát hàm lượng nước tro
ảnh hưởng như thế nào đến
độ dai của mì Có bổ sung
Yếu tố cố định:
⁻ Công thức phối trộn
⁻ Thời gian trộn
⁻ Nghỉ bột
⁻ Tạo hình
⁻ Thời gian hấp
3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
Khảo sát thời gian chiên
Thời gian chiên
Đặt tính 1 phút 2 phút

Màu sắc Vàng nhạt Vàng nâu

1 phút 2 phút
Khảo sát hàm lượng nước tro
Nước tro  
  Na2CO3: 0.096%
Đặt tính Không bổ sung
K2CO3: 0.1428%
 

 
Độ dai Độ dai thấp Độ dai cao, dẻo
Dễ đứt khi kéo dài
 

Có bổ sung nước tro không bổ sung nước tro