КУРСОВА РОБОТА

Нові тенденції в діяльності

ресторанів швидкого харчування

ГРС-19-1
Хрящева Діана
 Методи
Актуальність обраної теми курсової роботи обумовлена тим, що дослідження:
фаст-фуд є невід'ємною складовою ресторанного бізнесу, а тому порівняння, аналіз та
невпинно розвивається на рівні з ним. Розвиток ресторанної узагальнення
індустрії по всьому світу росте досить швидкими темпами інформації.

Метою курсової роботи є аналіз особливостей закладів швидкого

харчування, аналіз основних трендів таких закладів та роль
маркетингової діяльності в роботі підприємств ресторанного
господарства.
Поставлена мета передбачає вирішення таких завдань дослідження:
1.Вивчити особливості підприємницької діяльності у закладах
швидкого харчування;
2.Систематизувати знання щодо негативного впливу фаст-фуду на
організм;
3.Дослідити особливості роботи стріт-фуд підприємств та особливості
маркетингу в ресторанному бізнесі;
4.Проаналізувати маркетингові компанії Burger King;
5.Розробити пропозиції щодо удосконалення закладу швидкого
харчування шляхом переорієнтації його на корисний стріт фуд;
6.Створити основні напрями маркетингових кампаній для
переорієнтованого підприємства ресторанного бізнесу

Предметом дослідження виступає робота закладів швидкого харчування в індустрії ресторанного

бізнесу.
Об’єкт дослідження – стріт-фуд, як новий сучасний напрям закладів фаст-фуду, що здатен
збільшити кількість гостей, рентабельність та прибуток підприємства.
 Ресторан швидкого харчування або
просто фаст-фуд, а також ресторан швидкого
обслуговування — являє собою особливий
тип ресторану, що характеризується
швидким приготуванням їжі, а також
мінімальним, або відсутнім
обслуговуванням відвідувачів офіціантами

Популярний формат – це вулична їжа.

Насправді – це швидко, бюджетно та
смачно. Стріт-фуд може бути різним – як
близьким до вишуканих страв ресторану,
так і корисним, для тих хто вважає за краще
здорове харчування, та просто смачним,
приготованим на очах гостей

Стріт-фуд, як напрямок розвитку світової

гастрономічної культури набирає шалених
обертів. Набуває поширення цей тренд і в Україні.
З'являється все більше демократичних
невеличких закладів з доступною, але смачною
кухнею, що мають якусь родзинку й екзотичність.
Негативний вплив фаст-фуду на організм
Сьогодні всім широко відомо, що фаст-фуд – це шкідливо. Завдяки викривальним
книгам «Нації фастфуду» Еріка Шлоссера та фільмам «Подвійна порція» Моргана
Сперлока про їжу з «McDonald's» та споріднених йому закладів нам відомо значно
більше, ніж хотілося б.

Картоплю фрі смажать із ароматизатором смаженої картоплі та зроблена вона із

кромалю, майже без використання справжньої картоплі. Хімічна формула
полуничного мілк-шейку займає пів сторінки. А в американській яловичині з
гамбургерів, на жаль, трапляються мікроскопічні частинки гною. І ця їжа не
псується роками, що недавно було доведено блогерами-експериментаторами. У
роботі наведено основні аспекти шкоди фаст-фуду.
Корисний стріт-фуд – нова
тенденція
В ідеї швидкого харчування немає
нічого кримінального. Мода на
правильне харчування підкорила
навіть фаст-фуд, який завжди був
синонімом до слів «калорійно» та
«шкідливо».
Підвищена турбота про здоров'я, –
у ресторанному бізнесі цей тренд
з’явився разом із зростаючою
популярністю флексітаріанства –
гнучкого вегетаріанства, яке ще
називають дієтою року. Так,
McDonald's у Гонконгу
запровадили вегетаріанське меню,
KFC у Китаї включили в
асортимент рослинні нагетси та
гамбургери, а всесвітньо відомий
Хестон Блюменталь працює з
рослинною альтернативою
тушкованому м'ясу на основі
грибів.
Провівши дослідження ролі закладів фаст-фуд у житті населення, можна зробити
висновок, що потреба в швидкому харчуванні існує, але це повинно бути корисне
швидке харчування.

У третьому розділі курсової роботи наведені

шляхи удосконалення роботи закладу фаст-фуд
шляхом переорієнтації його на корисний стріт-
фуд заклад.

Харчування в форматі стріт-фуд має безліч переваг.

Ви можете взяти їжу із собою в дорогу, в
автомобіль, до автобуса або потяга, також ви можете
їсти ідучи пішки або будь де в місті – будь це
паркова зона, чи спеціально обладнаний заклад
харчування.
Слід відмовитись від дешевих інгредієнтів, від
смаженої у великій кількості масла їжі, від великої
кількості цукрі, жирів та вуглеводів. Наповнити
страви клітковиною, поживними білками, макро- та
мікроелементами
Слід додатково розмістити стійки з
корисною продукцією у вигляді снеків,
які зручно брати з собою, продукти що
не вимагають особливих умов
зберігання. Це можуть бути фруктові
чіпси, пастила, різноманітні цукати,
сухофрукти, горіхи, хлібці та інші
солодощі з натуральним складом.
У меню слід виокремити страви для
вегетаріанців та веганів, для людей із
непереносимістю лактози. Це спростить
вибір став для певних категорій
споживачів.
Також варто додати спеціальні дитячі
бокси. Це має бути збірний ланч, що
міститиме основну страву, напій та
додаткову іграшку в подарунок. Дитячий
бокс має бути яскраво оформлений та
розміщуватися у доступному для дітей
місці. Таким чином вдасться збільшити
продажі та залучити молодшу
аудиторію.
Кухарі та офіціанти мають бути
одягнені у спеціальну уніформу. Це
мають бути спеціальні костюми,
виконані у кольоровій гамі закладу,
зшиті з легкої дихаючої тканини. Щоб
персоналу було комфортно
пересуватися у такому одязі та не було
жарко. Взуття – кросівки або кеди.
Персоналу має бути комфортно
пересуватися та проводити весь день
стоячи. Проте, слід вчасно прати взуття,
у випадку з кросівками – це буде
комфортно робити у пральній машині.
Персонал має дбати про чистоту
уніформи та взуття.
Персонал мусить дбати про свій
зовнішній вигляд. Немає обмежень
щодо кольору шкіри, національності,
татуювань та пірсингу.
Заклади обов'язково мають
притримуватися клімат-контролю. Тому
навіть у невеликих фургонах мають
стояти кондиціонери та витяжки, для
комфорту працівників.
Вулична їжа в Україні розвивається бурхливими темпами, що зумовлено як
загальносвітовим трендом зростаючої популярності стріт-фуду, який дозволяє
заохочувати до закладів молодь, так і нашими вітчизняними економічними реаліями.
Сьогоднішня українська молодь не хоче переплачувати за пафосність, воліючи
віддавати перевагу демократичним гастрономічним форматам.
Також у роботі були представлені
особливості маркетингових кампаній
Burger King, ось одна з них:
Влітку в Санкт-петербурзі проводили
акцію від McDonald's: за обід з чаєм від
Lipton можна було отримати
сонцезахисні окуляри в подарунок.
Деякі люди жартували на цю тему,
оскільки, в сірому, і часто дощовому
Пітері, сонццезаисні окуляри не дуже
потрібні. Само собою, попереду всіх
відразу вискочили Burger King, вони
створили свою власну акцію і через
пару днів біля плакатів McDonald's
з'явилися нові, із пропозицією: «Які
окуляри? Це Пітер. Купуй лате 0,5 у
Burger King та отримай дощовик. Ця
акція розвеселила місцевих жителів,
коли роздача подарункових окулярів
закінчилася, McDonald's прибрав всі
плакати, а ось Burger King, навпаки,
він їх оновив. І тепер на стінах
красувалися нові: «конкурент втік, а
дощовики залишились». Багато
фанатів реально вирішили, що плакати
McDonald's були прибрані через їхнє
визнання поразки.
Маркетинг у ресторанному бізнесі вважається широким комплексом процедур,
спрямованих на те, щоб вирішити двоскладове завдання — з одного боку, вивчити попит
цільової аудиторії на пропоновані послуги; а з іншого — сформувати та підтримати
попит на ресторанні послуги.
Для початку вдалої роботи підприємства слід провести спеціальну маркетингову
кампанію. Потрібно розвісити банери по місту з яскравими зображеннями та вдалими
слоганами, які будуть містити інформацію про оновлений заклад, запросити
промоутерів, розкрутити сторінки в Instagram, Facebook та Tik-tok, запросити фуд-
фотографа та SMM спеціаліста, замовити спеціальні яскраві візитки, приділити увагу
вітрині та вивісці, позначити заклад на мапах в інтернеті
На підставі проведеного в курсовій роботі аналізу й наданих
рекомендацій, можна зробити наступні висновки:
1.Під час дослідження загальних особливостей закладів швидкого
харчування було розглянуто основні ідеї, концепції та напрямки
діяльності фаст-фуд ресторанів.
2.Було виокремлено основним трендом корисний стріт-фуд, як
трендовий аналог фаст-фуду. Розглянуто заклади зі схожими
концепціями.
3.Було систематизовано знання з негативного впливу фаст-фуду на
організм людини, чим вкотре підтверджено, що корисний стріт-фуд
– це нова тенденція рестораторів, яка тільки-но дісталася України й
протримається у якості тренду в найближчі роки.
4.Для вдалого функціонування будь яких закладів, у тому числі
закладів ресторанного господарства, було визначено роль
маркетингу в діяльності та розглянуто основні особливості
маркетингових кампаній закладу швидкого харчування Burger King.
5.Була розроблена політика вдосконалення закладу ресторанного
харчування, шляхом переорієнтації його на корисний стріт-фуд.
Також було запропоновано основні концепції та напрями
маркетингових компаній для інноваційного підприємства.
На підставі виконаної роботи пропоную переорієнтувати діяльність
підприємства швидкого харчування у напрямок здорового харчування та
впровадити інновації для покращення сервісу, продуктової лінійки,
маркетингових рішень, що допоможе збільшити прибуток та вдосконалити
роботу закладу на всіх рівнях.