ENFERMEDADES TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

ALTERADOS O CONTAMINADOS

ETAS
Enfermedades transmitida por alimentos
por alimentos alterados o contaminados

Son enfermedades que

se producen por la
ingestión de alimentos
alterados o
contaminados.
ETAS
 ALIMENTOS ALTERADOS, ADULTERADOS
Y CONTAMINADOS

Alimento Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas,

biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, a
alterado sufrido un deterioro en sus características organolépticas
y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo
humano.

Es el que ha sido privado parcial o totalmente de sus

Alimento elementos útiles, reemplazándolo por inertes para
adulterado disimular u ocultar alteraciones naturales o defectos
de elaboración.

Es el que contiene organismos vivos o microorganismos

Alimento riesgosos para la salud, sustancias químicas, minerales
contaminado u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no
tóxicas. También si contienen componentes naturales
tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas
PRINCIPALES CONTAMINANTES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS

Un alimento esta contaminado cuando en él hay presente

sustancias extrañas.

Los contaminantes pueden ser de naturaleza:

Química Biológica
Física
INFECCIONES:
El agente causal de la infección es la ingestión de microorganismos que se
han multiplicado en el alimento y que cuando se consume se multiplican y
producen síntomas de enfermedades en los individuos.
INTOXICACIONES:
Envenenamiento causado por las toxinas producidas por los microbios que
han infectado el alimento antes de su consumo.
 INTOXICACION POR CAUSAS NATURALES
Se produce cuando algunos mariscos se alimentan de microorganismos
marinos (marea roja) y el hombre los consume.
 INTOXICACION POR CAUSAS NATURALES
Se produce cuando algunos mariscos se alimentan de microorganismos
marinos (marea roja) y el hombre los consume.
INFECCION DE ORIGEN PARASITARIO
La mas importante es la triquinosis producida cuando se ingiere cerdo
contaminado y poco cocida.
 ENVENENAMIENTO POR SUSTANCIAS QUIMICAS
Producidos por sustancias tales como: insecticidas, cobre, arsénico etc.
TOXIINFECCION:
TERMINO PARA DESIGNAR DE FORMA CONJUNTA LAS INFECCIONES E
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.
ELEMENTOS BASICOS CAUSANTES DE UNA TOXIINFECCION:
 Agente causal (Bacteria)
 Alimentos que permitan su reproducción
 Personas susceptibles.
 NOMBRE CONSECUENCIAS
Escherichia Coli Síndrome Hemolítico
Enterohemorrágica. Urémico (SHU). Diarrea
hemorrágica abundante.
Compromiso estado
general. Prolapso rectal.
Shigellosis. Diarrea, fiebre, calambres,
(shigellis) escalofríos, heces,
mucosidades.
Estreptococos. Diarrea, nauseas,
vómitos, dolor de
amígdalas.
Estafilococos. Vómito, calambres,
(staphyilococus aureus) diarrea.
Botulismo. Intoxicación grave,
(clostridium botulinum) muerte.
DONDE SE PREVENCION
ENCUENTRA
Heces de animales y Mecanismo oro-fecal.
hombre. Consumo de carne
“cocida”>68°
(hamburguesas).
Precaución: Jugo de
manazanas (chicha) y
verduras crudas
Contaminación “cruzada”.
Agua, verduras, Higiene personal. Hervir
mariscos. los productos.
Embutidos. Cocinar perfectamente
los alimentos
Jamón, cremas Afecciones cutáneas y
pasteleras, mezclas respiratorias, heridas
de alimentos supurantes.
Conservas Hervir verduras
conservadas en casa 3m.
No latas mal estado
 NOMBRE CONSECUENCIAS DONDE SE PREVENCION
ENCUENTRA
Intoxicación por Clostridium Cólicos, diarrea, sin Intestinos de Educación Sanitaria a
Perfringes vómitos ni fiebre animales y suelo. manip. sobre riesgos
Carnes cocidas, de cocinar carnes a
salsas o sopa. gran escala. Platos
Preparados (calientes)

Hepatitis A Fiebre, malestar, cólicos, Heces y orina Educación Sanitaria:

laxitud, en algunos casos personas infectadas. mecanismo oral-fecal.
ictericia Mariscos, verduras Mariscos cocidos.

Fiebre Tifoidea Cefalalgia, fiebre, heces Heces de personas Educación Sanitaria.

sanguinolentas. infectadas. Id.
Mariscos.
Portadores
asintomáticos
Intoxic. Organofosforados Náuseas, vómitos, Alimentos (frutas Lavado prolijo de
diarrea, visión borrosa, esp0ecialmente) frutas.
convulsiones contaminados. Almacenamiento y
manip. Segura de
plaguicidas

Intoxic. por Mercurio Daño cerebral Peces y mariscos Consumo moderado

(Hidrargismo) irreversible, efectos contaminados de pescados y
teratogénicos. (metilato de mariscos máx. 14 k.
mercurio) año (EPA).