Professional Documents
Culture Documents
BÀI 3-TIÊU CHUẨN GMP
BÀI 3-TIÊU CHUẨN GMP
BÀI 3
GOOD MANUFACTURING PRACTICES
1
12
KHÁI NIỆM VỀ GMP
4
GMP: Những quy định chung
5
6
GMP: Những quy định chung
7
GMP: Những quy định chung
Sàn nhà:
Làm bằng vật liệu không thấm nước, không
hấp thu.
Không được trơn trượt, dễ làm sạch và khử
trùng.
Nghiêng theo hướng hệ thống thoát nước.
Sàn nhà khu chế biến cao hơn khu nguyên
liệu
9
10
GMP: Những quy định chung
Tường nhà:
Làm bằng vật liệu không thấm nước,
không hấp thu.
Nhẵn và không có vết nứt.
Màu sáng.
Các góc tiếp xúc giữa tường với tường,
tường với trần, tường với sàn phải nhẵn
13
14
GMP: Những quy định chung
Trần nhà:
Làm bằng vật liệu chống
bám bụi.
Ít ngưng đọng hơi nước.
Không mốc, mục.
Không bị bong lớp phủ và
dễ làm sạch.
15
GMP: Những quy định chung
Cửa:
Làm bằng vật liệu không
hấp thu, nhẵn, dễ làm sạch.
Tự đóng, mở.
Có độ kín khi đóng.
Bậu cửa sổ có độ dốc ra
ngoài, có lưới ngăn côn trùng
làm bằng vật liệu không gỉ.
17
GMP: Những quy định chung
19
GMP: Những quy định chung
23
GMP: Những quy định chung
24
GMP: Những quy định chung
8. Hệ thống an toàn:
Nhà, xưởng phải được thiết kế, xây dựng
đảm bảo hoạt động an toàn cho người sản
xuất và cho thực phẩm.
Cần thiết kế các lối thóat an toàn trong
trường hơp khẩn cấp (có biển báo và
hướng dẫn cụ thể).
Có hệ thống báo động an toàn cơ sở và
từng khu vực trong trường hơp khẩn cấp.
Trang bị các phương tiện và các bình chữa
cháy.
27
28
GMP: Những quy định chung
9. Kiểm soát vệ sinh:
Tất cả các thiết bị và dụng cụ phải được
làm sạch thường xuyên và được khử
trùng…
Ngay sau mỗi ca làm việc hoặc trong
thơi gian nghỉ giữa ca, phải làm sạch và
khử trùng tường, sàn, cống rãnh thoát
nước…
Sân, đường ở khu phụ cận và khu cung
cấp nguyên vật liệu cho cơ sơ phải luôn
sạch sẽ.
29
Kiểm soát vệ sinh
Kiểm soát vệ sinh
Kiểm soát vệ sinh
Kiểm soát vệ sinh
Kiểm soát vệ sinh
35
36
GMP: Những quy định chung
37
GMP: Những quy định chung
38
39
GMP: Những quy định chung
41
GMP: Những quy định chung
44
GMP: Những quy định chung
16. Yêu cầu về con người
Chế độ vệ sinh:
Cơ thể phải sạch sẽ trước
khi bắt tay vào làm việc.
Không đeo đồ trang sức khi
làm việc.
Rửa tay sạch bằng chất tẩy
rửa, làm khô tay trước khi
bắt tay vào làm việc, sau
khi tạm dừng việc, sau khi
đi vệ sinh...
Không được ăn uống, nhai
kẹo cao su
Không được khạc nhổ 45
GMP: Những quy định chung
46
CHƯƠNG TRÌNH GMP
47
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
48
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
49
5050
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
51
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
52
5353
54
SSOP
SANITATION STANDARD
OPERATING PROCEDURES
QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN
55
QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN
56
QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN
An toàn nguồn nước, nước đá.
Vệ sinh bề mặt tiếp xúc.
Ngăn ngừa sự nhiễm chéo.
Vệ sinh cá nhân.
Bảo quản sản phẩm tránh nhiễm bẩn.
Kiểm soát sức khỏe công nhân.
Việc sử dụng, bảo quản hóa chất độc hại.
Kiểm soát động vật gây hại.
Kiểm soát chất thải.
57
QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN (SSOP)
Tên
Địa chỉ
Tên sản phẩm
Tên quy phạm
Ngày tháng
năm
58 Phê duyệt
5959
6060
61