GIỚI THIỆU MÔN HỌC

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

THỰC PHẨM

Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN

Bộ môn: CN Thực phẩm
Khoa: CNHH&TP
Tháng 9/2022
 GIỚI THIỆU MÔN HỌC

TẠI SAO SV CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

PHẢI HỌC MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM?
 CHUẨN ĐẦU RA MÔN HỌC
Sau khi học xong môn học, người học có khả năng

Nhận diện được các yếu tố có ảnh hưởng

đến chất lượng sản phẩm trong quá trình
sản xuất
 CHUẨN ĐẦU RA MÔN HỌC
Sau khi học xong môn học, người học có khả năng

Kiểm soát được các yếu tố có ảnh hưởng đến chất

lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm trong
quá trình sản xuất bằng các công cụ kiểm soát quản
lý chất lượng và các hệ thống đảm bảo chất lượng
 CHUẨN ĐẦU RA MÔN HỌC
Sau khi học xong môn học, người học có khả năng
Vận dụng thành thạo các công cụ kiểm soát chất lượng
như: biểu đồ kiểm soát (control chart), lưu đồ, biểu đồ
pareto, biểu đồ xương cá, phiếu kiểm tra quá trình, biểu
đồ phân tán để đánh giá sự phù hợp của quá trình sản
xuất, chất lượng sản phẩm và cải tiến chất lượng sản
phẩm
 CHUẨN ĐẦU RA MÔN HỌC
Sau khi học xong môn học, người học có khả năng

Giám sát và quản lý các quy trình sản xuất tại

các nhà máy thực phẩm bằng các hệ thống
đảm bảo chất lượng như GMP, HACCP,
ISO...

Company Logo
 NỘI DUNG MÔN HỌC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

CHƯƠNG 2: CÁC HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

CHƯƠNG 3: TIÊU CHUẨN GMP

CHƯƠNG 4: TIÊU CHUẨN HACCP

CHƯƠNG 5: TIÊU CHUẨN ISO 9001:2015

CHƯƠNG 6 TIÊU CHUẨN ISO 22001:2018 (TỰ HỌC)

Company Logo
 HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH

Kiểm tra
(20 %)

Bt 7qc tools
(30%) Project
(50%) Điểm quá trình

Company Logo
 HÌNH THỨC THI CUỐI KỲ

TỰ LUẬN – ĐỀ MỞ
Company Logo
 Đề tài tiểu luận

1. Xây dựng các bản quy phạm thực hành vệ sinh tốt (SSOP) cho
nhà máy chế biến thịt
2. Xây dựng chương trình GMP cho cho nhà máy sản xuất nước
nectar dứa
3. Xây dựng chương trình GMP cho nhà máy sản xuất hủ tíu
4. Xây dựng các bản quy phạm thực hành vệ sinh tốt (SSOP) ccho
nhà máy chế biến lương thực.
5. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây
dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP
cho cho nhà máy sản xuất nui gạo lứt
6. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây
dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP
cho cho nhà máy sản xuất snack bí đỏ
 Đề tài tiểu luận
7. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất sản phẩm
trà sữa đóng lon
8. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho cho nhà máy sản xuất sản
phẩm choối sấy
9. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho cho nhà máy sản xuất sản
phẩm mandu đông lạnh
10. Xây dựng chương trình 5S cho xưởng công nghệ thực phẩm 3
11. Xây dựng chương trình 5S cho PHÒNG TN hóa sinh
12. Xây dựng chương trình 5S cho phòng TN vi sinh
13. đề xuất cải tạo xưởng công nghệ thực phẩm 1 theo tiêu chuẩn GMP
14. đề xuất cải tạo xưởng công nghệ thực phẩm 3 theo tiêu chuẩn GMP

Company Logo
 Đề tài tiểu luận 01 clc
1. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm thịt viên rau củ
đông lạnh
2. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm bột dinh dưỡng
3. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm bánh cookie hạnh
nhân
4. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây dựng chiến lược
kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm gà tẩm bột đông
lạnh
5. Xây dựng chương trình 5S cho phòng B212
6. Xây dựng chương trình 5S cho PHÒNG TN hóa sinh
7. Xây dựng chương trình 5S cho phòng TN vi sinh
8. Xây dựng chương trình GMP cho xưởng công nghệ thực phẩm 1
9. Đề xuất áp dụng GMP cho xưởng công nghệ thực phẩm 3.
10. Xây dựng chương trình GMP cho sản phẩm bột ngũ cốc dinh dưỡng.
11. Xây dựng chương trình SSOP cho nhà máy chế biến bánh kẹo.
12. Xây dựng chương trình GMP cho sản phẩm trà olong đóng chai
Company Logo
 ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN 02 CLC
1. Xây dựng chương trình 5S cho xưởng công nghệ thực
phẩm 1
2. Xây dựng chương trình 5S cho phòng B212.
3. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm
và xây dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu
chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất khô cá lóc sấy.
4. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm
và xây dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu
chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất sữa hoàn nguyên tiệt
trùng
5. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm
và xây dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu
chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất nectar xoài

Company Logo
 Đề tài tiểu luận

6. Xây dựng các bản quy phạm thực hành vệ sinh tốt (SSOP) cho
nhà máy sản xuất mì ăn liền
7. Xây dựng chương trình GMP cho cho nhà máy sản xuất mì ăn liền
8. Xây dựng chương trình GMP cho nhà máy sản xuất bún gạo
9. Xây dựng các bản quy phạm thực hành vệ sinh tốt (SSOP) cho
nhà máy sản xuất bún gạo
10. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây
dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP
cho cho nhà máy sản xuất bún gạo lứt
11. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây
dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP
cho cho nhà máy sản xuất pasta
 ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN 03 CLC
1. Xây dựng chương trình 5S cho xưởng công nghệ thực
phẩm 3
2. Xây dựng chương trình 5S cho phòng B212.
3. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm
và xây dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu
chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất trà xanh đóng chai.
4. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm
và xây dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu
chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất xúc xích tôm
5. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm
và xây dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu
chuẩn HACCP cho nhà máy sản xuất cơm chiên hải sản ăn
liền

Company Logo
 Đề tài tiểu luận

6. Xây dựng các bản quy phạm thực hành vệ sinh tốt (SSOP) cho
nhà máy sản xuất mì ý sốt bò bằm.
7. Xây dựng chương trình GMP cho cho nhà máy sản xuất mì ý sốt
bò bằm
8. Xây dựng chương trình GMP cho nhà máy sản xuất cơm chiên hải
sản
9. Xây dựng các bản quy phạm thực hành vệ sinh tốt (SSOP) cho
nhà máy sản xuất chạo tôm
10. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây
dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP
cho cho nhà máy sản xuất mì ý sốt bò bằm
11. Phân tích các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và xây
dựng chiến lược kiểm soát các điểm CCP theo tiêu chuẩn HACCP
cho cho nhà máy sản xuất chạo tôm
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

Company Logo