lipidy

Tuky x oleje x vosky

 estery vyšších mastných kyselin a glycerolu
sudý počet uhlíků MK

zásoba energie, tepelná izolace, ochrana orgánů

živočišného, rostlinného i mikrobiálního původu

nepolární látky – hydrofobní

Vlastnosti:
rozpustné v nepolárních rozpouštědlech – benzen, toluen,
ethen

rozpouští nepolární látky – vitamíny, hormony, barviva,

léčiva
 HYDROLÝZA TUKŮ A OLEJŮ
• štěpení esterové vazby za vzniku karboxylových kyselin a glycerolu
• působení silných minerálních kyselin nebo alkalických hydroxidů
A)KYSELÁ hydrolýza
B) ZÁSADITÁ (ALKALICKÁ) hydrolýza = zmýdelnění
• použití NaOH  mýdla sodná
• použití KOH mýdla draselná

• mýdla = alkalické soli VMK, nejméně 10

atomů C
-- schopnost vázat nečistoty

• amfifilní charakter  detergentní

účinky (prací účinky mýdla)
 karboxylová k. s několika dvojnými vazbami se na vzduchu
mění na pevnou, pružnou látku -> polymerace a oxidace
molekul
 SLOŽENÉ LIPIDY (POLÁRNÍ)
= mají ještě další složku v molekule

• nepolární (hydrofobní) složka a polární (hydrofilní) složka

 amfifilní charakter

• micely, dvojvrstvy  základ struktury biologických membrán

• orgány, tkáně (mozek, mícha, srdce)

 POLÁRNÍ LIPIDY - PŘÍKLADY
FOSFOLIPIDY
• esterově vázaná k. fosforečná (H3PO4)

glycerofosfolipidy
• základ glycerol
• př.: lecitini -> emulgace tuku
• mozek, nervy, játra, vejce, kvasinky

GLYKOLIPIDY
• sacharidová složka (glukosa, galaktosa)
• nervová tkáň, játra, ledviny, mozek
 Význam biologických
membrán:
1) transport látek přes membránu prostřednictvím
membránových bílkovin
2) komunikace buněk s jejich okolím
3) katalýza reakcí prostřednictvím membránových enzymů
4) na povrchu membrán realizace metabolických dějů..

*fotosyntéza – chloroplast
*buněčné dýchání – mitochondrie

• lipoproteiny
(biomembrány, krevní plazma)
LIPOPROTEINY
• lipid + bílkovina
• buněčná membrána, krevní plazma, vaječný žloutek, cytoplasma
buněk
 METABOLISMUS LIPIDŮ
• energeticky bohaté
• příjem v potravě
• zvýšený příjem  ukládání do tkání
A) zásobní
B) tkáňové
Odbourávání lipidů : - trávicí trakt, lipázy

• dvanáctník - emulgace lipidů (žlučové kyseliny) ->* směsné micely

- emulgované lipidy -> hydrolyzovány na

• tenké střevo - střevní buňky (enterocyty)

• enterocyty – reesterifikace

chylomikro
n
 chylomikro
n
• krev – zajištění transportu nepolárních lipidů polárním prostředím do cílových tkání
-- působení lipoproteinové lipásy (LPV) - triacylglyceroly  MK a glycerol
-- MK  albumin  transport do tkání – zdroj energie (β-oxidace – mitochondrie)

Transport lipidů: - lipoproteiny, nepolární krev

Katabolismus lipidů: - soubor rozkladných procesů, ze složitých l. -> jednoduché

 lipolýza triacylglycerolů - *MK a glycerol
β-oxidace mastných kyselin ve tkáních:
• v matrix mitochondií
• oxidace MK -> * energie, voda
• aerobní proces

• postupná oxidace MK až na acetyl-CoA -> citrátový cyklus

• cytoplazma -> aktivace molekuly kyseliny

(sloučením s koenzymem A) -> * acyl-CoA

• transport acyl-CoA do mitochondrií

• dehydrogenace, hydratace, dehydrogenace, thiolýza

• opakování celého děje

• Lynenova spirála
lynenova spirála
Zdroje:
KOLÁŘ, Karel, Milan KODÍČEK a Jiří POSPÍŠIL. Chemie II: (organická a biochemie) :
pro gymnázia. 2., upr. a dopl. vyd. Praha: SPN - pedagogické nakladatelství, 2005. ISBN 80-
7235-283-0.

DVOŘÁČKOVÁ, Svatava. Chemie pro každého, aneb, Rychlokurz chemie. Olomouc:

Rubico, 2011. ISBN 978-80-7346-098-3.