NHÓM 2

BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HÀNG CHỜ DỊCH

VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG LẨU
HAIDILAO VINCOM PHẠM NGỌC
THẠCH

GIẢNG VIÊN: PGS.TS NGUYỄN THỊ NGUYÊN HỒNG

MÃ LỚP HP: 2237TEMG2911
NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 2
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HÀNG
CHỜ DỊCH VỤ VÀ QUẢN LÝ HÀNG CHỜ
DỊCH VỤ

1.1 Khái niệm và sự cần thiết của hàng chờ dịch vụ

1.2 Đặc điểm của hàng chờ dịch vụ

1.3 Nội dung cơ bản của quản lý hàng chờ dịch vụ

1.1. KHÁI NIỆM VÀ SỰ CẦN THIẾT
CỦA HÀNG CHỜ DỊCH VỤ

Khái niệm: Hàng chờ là dòng khách

hàng chờ đợi để được cung cấp dịch vụ
từ một hay nhiều dịch vụ hoặc từ các
nhà cung cấp dịch vụ.
 Sự cần thiết của hàng chờ trong kinh
doanh dịch vụ

• Do cầu ở thời điểm hiện tại vượt quá khả năng cung ứng hiện có
• Do nhân viên phục vụ các nhà cung ứng quá bận rộn
• Do khách hàng đến vào những thời điểm khác với thời gian phục vụ
• Do tính ngẫu nhiên của khách hàng
• Do thời gian phục vụ thay đổi,...
1.2.Đặc điểm của hàng chờ dịch vụ
Nhóm dân cư có nhu
cầu
Quá trình đến của khách hàng
 HÌNH DẠNG
HÀNG CHỜ
2 Một hàng chờ
Cơ sở dịch vụ duy trì một hàng
xếp cố định bằng cách căng dây,
dựng chắn, hàng rào tạm, tạo ra
ranh giới, đường dẫn của hàng
chờ
Nhiều hàng chờ
1
Khách hàng mới đến phải quyết
định xem mình đứng ở hàng
nào
3 Lấy số thứ tự
Khách hàng đến nhận một con
số đánh dấu vị trí của họ trong
hàng
Nguyên tắc
xếp hàng
Tiến trình phục vụ
1.3. Nội dung cơ bản
của quản lý hàng chờ
dịch vụ

-Đầu tư nâng cấp, đổi mới cơ sở -Chú trọng đến quảng cáo, xúc
vật chất kĩ thuật tiến
Quản lý hàng -Áp dụng, thực hiện các triết lý Quản lý hàng -Áp dụng các biện pháp thăm dò
nhu cầu khách hàng
chờ hiện hữu kinh doanh dịch vụ chờ ẩn -Xây dựng và chính sách giá cả
-Đa dạng hóa dịch vụ nhằm gia
tăng sự lựa chọn cho khách hàng hợp lý
 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HÀNG CHỜ
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG LẨU HAIDILAO
VINCOM PHẠM NGỌC THẠCH
Giới thiệu chung về nhà hàng lẩu Haidilao Vincom Phạm Ngọc
2.1
Thạch

Đặc điểm hàng chờ dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu Haidilao
2.2
Vincom Phạm Ngọc Thạch

2.3 Thực trạng quản lý hàng chờ dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu
Haidilao Vincom Phạm Ngọc Thạch

2.4 Đánh giá chung

2.1. Giới thiệu chung về nhà hàng lẩu Haidilao Vincom
Phạm Ngọc Thạch

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển

Haidilao là một chuỗi nhà hàng lẩu do một người gốc
Trung Quốc là ông Zhang Yong thành lập vào năm
1994 từ một hàng lẩu nhỏ nằm ở Tứ Xuyên

Chi nhánh Haidilao Phạm Ngọc Thạch được khai

trương vào ngày 1/6/2020, nằm tại Vincom Phạm
Ngọc Thạch, tọa lạc trên con phố sầm uất nhất Quận
Đống Đa, được mệnh danh là trung tâm bán lẻ sôi
động và đông dân cư nhất Hà Nội
Đặc trưng dịch vụ kinh doanh
của nhà hàng lẩu Haidilao
Vincom Phạm Ngọc Thạch

Dịch vụ chính Dịch vụ nhánh

- Nước lẩu đa dạng - Vừa ăn lẩu, vừa

- Đồ nhúng tươi được xem múa mì
ngon - Đồ bảo hộ tinh tế
- Nước chấm hấp - Làm móng chuyên
hẫn nghiệp
- Tráng miệng phong
phú
2.2. Đặc điểm hàng chờ dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu
Haidilao Vincom Phạm Ngọc Thạch

2.2.1 2.2.3 2.2.5

Nhóm dân cư có Hình dạng hàng Tiến trình phục vụ
nhu cầu chờ

2.2.2 2.2.4
Quá trình đến của Nguyên tắc xếp
khách hàng hàng
2.3. Thực trạng quản lý hàng chờ dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu Haidilao
Vincom Phạm Ngọc Thạch

Thực trạng quản lý hàng chờ hiện hữu

Đầu tư nâng cấp,
đổi mới CSVC-KT Giấu hàng chờ
đáp ứng nhu cầu khi
khách chờ đợi

Khuyến khích khách

Bố trí, sắp xếp trang hàng tham gia vào
thiết bị phù hợp quá trình cung ứng
dịch vụ

Áp dụng thực hiện

Đa dạng hóa các
các triết lý Kinh
loại dịch vụ
doanh dịch vụ
2.3. Thực trạng quản lý hàng chờ dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu Haidilao
Vincom Phạm Ngọc Thạch

Thực trạng quản lý hàng chờ ẩn (không

hiện hữu)
5
2 4 Áp dụng các
1 3 Xây dựng và biện pháp
Thăm dò nhu áp dụng tăng năng
Cải tiến, chính sách suất lao
cầu khách
Quảng cáo, nâng cao giá hợp lý động
hàng, xử lý
xúc tiến chất lượng
phàn nàn của
dịch vụ
khách hàng
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP HOÀN
THIỆN QUẢN LÝ HÀNG CHỜ DỊCH VỤ
ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG LẨU
HAIDILAO VINCOM PHẠM NGỌC
THẠCH

Biện pháp nâng cao hiệu quả quản

Xu hướng chung của hàng chờ
3.1. dịch vụ ăn uống tại các chuỗi
nhà hàng
lý hàng chờ dịch vụ ăn uống tại nhà
3.2.
hang lẩu Haidilao Vincom Phạm
Ngọc Thạch
Xu hướng chung của hàng chờ dịch vụ ăn uống tại
các chuỗi nhà hàng

Xu hướng đẩy mạnh

Sự phục vụ chu đáo, tốc độ của các dịch vụ
tận tình của nhân thông qua việc đề ra
viên các tiêu chuẩn về thời
gian

Đầu tư vào phát triển Xu hướng tự phục vụ Xu hướng không

công nghệ dùng tiền mặt, trả
trước
Biện pháp nâng cao hiệu quả quản lý hàng chờ dịch
vụ ăn uống tại nhà hàng lẩu Haidilao Vincom Phạm
Ngọc Thạch

Quản lí hàng chờ hiện

Đối với Đối với
doanh khách
nghiệp hàng
Quản lý hàng chờ ẩn
Thank you for listening!!!