Výroba cukru na Slovensku

Marek Rigo
Cukor:

 Chemický názov: Glukóza

 C H O
12 22 11

 Disacharidy
Cukor (sladidlo)

 Cukor je prírodné sladidlo, sladká požívatina

 Z chemického hľadiska je takmer čistá sacharóza
(minimálne 99,9%)
 Disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a
jednej molekuly fruktózy
 Vyrába sa v cukrovaroch, najmä z cukrovej trstiny
a z cukrovej repy
Výroba cukru

 Cukrová repa sa po privezení a vykládke

splavuje prúdom vody a čistí sa, najprv od
hrubých nečistôt (kamene, burina a pod.) a
následne sa čistí od hliny v „repnej práčke“
  Očistená cukrová repa sa reže na rezky, z
ktorých sa lúhovaním v teplej vode (asi 68 °C)
získava šťava putujúca na ďalšie spracovanie
Cukrovar

 Cukrovar je potravinársky závod, ktorý sa zaoberá

výrobou cukru.

 Cukrovar vyrába cukor spracovaním cukrovej

trstiny alebo cukrovej repy.

 Na Slovensku, ako aj v ďalších štátoch Európy sa cukor vyrába

z cukrovej repy.
Glukóza

 (prípadne hroznový cukor, dextróza alebo

cukor) - monosacharid patriaci medzi
aldohexózy

 V chemických vzorcoch oligosacharidov a

polysacharidov sa značí symbolom Glc.

 V čistom stave je glukóza biela kryštalická látka

so sladkou chuťou
Výroba glukózy

 Glukóza sa môže pripraviť kryštalizáciou z

rastlinných štiav
 Najmä hrozien viniča hroznorodého, ale hlavnou
metódou jej výroby je kyslá alebo enzymatická
hydrolýza rastlinného škrobu
 Na Slovensku predovšetkým zemiakového škrobu
Chemické vlastnosti

 Glukóza existuje v dvoch enantioméroch,

 A to D-glukóza nazývaná aj dextróza Anomér Špecifická otáčavosť
 A jej zrkadlový obraz, L-glukóza a-anomér +106°
 Tie sa svojimi chemickými a fyzikálnymi β-anomér +22,5°
vlastnosťami nelíšia anoméry v rovnováhe (D, +52,5°
20 °C)
 S výnimkou toho, že ich vodný roztok otáča
rovinu polarizovaného svetla opačným smerom

Enantioméria-druh izomérie zlúčenín, optická izoméria

Použitie cukru

Potravinárstvo: Biotechnológie:
 Sladidlo
 Výroba etanolu
 Konzervácie
Cukrovary na Slovensku

 Gabčíkovo 1855-1876
 Banská Bystrica 1830-1852
 Halič 1836-1852
 Bátorove Kosihy 1830-1837
 Jednorazové varenie cukru Holíč 1840
 Bratislava 1839-1863
 Hurbanovo 1852-1856
 Bratislava 1924-1928
 Jelenec 1832-1852
 Jednorazové varenie cukru BA-okolie 1831
 Košice 1836-1872
 Bučany 1845-1852
 Jednorazové varenie cukru KE-okolie 1837
 Jednorazové varenie cukru Dolné Turovce 1837
 Kovarce 1865-1873
Ďakujem za pozornosť